Работникам пищепрома посвящается... R. I. P
Заранее предупреждаю - пишу с мобилки
Несколько лет назад разочаровавшись в своём образе жизни, решил заняться тем, к чему лежит душа. И пошёл работать в общепит поваром.
Для тех, кто хочет того же, но боится, скажу сразу - образование не обязательно от слова совсем. Но в данной сфере услуг есть огромное количество нюансов... Итак, по списку:
1. Желая работать поваром, ты должен иметь крепкие нервы, стальные япки и твёрдую память. Почему? Потому что первые же гостевые дни (пятница, суббота) проверят тебя на прочность во всех местах сразу... Эти два дня - боль, страх и пот всего пищепрома.
2. Нужно иметь огромное желание, самомотивацию и талант чтобы чего-то добиться в пищепроме. Профильное образование совсем не обязательно, но будет приятным бонусом (допустим технолог общественного питания). Как пример - я абсолютно с нулевым образованием, но с огромным желанием за три года дорос до шефа. Но для дальнейшего развития сейчас поступил на вышеуказанную профессию. Это и интересно и полезно (хотя мог и купить диплом).
3. Стоит сразу понимать (по крайней мере у нас на Дальнем Востоке), что 90% работников кухни - наши друзья из средней Азии (узбеки, таджики и тд). Причём это не всегда плохо, но есть своя специфика общения, которой нужно придерживаться ОБЯЗАТЕЛЬНО!
4. Работа поваром сейчас - это чаще всего сборка "конструктора". У вас есть ТТК, которых вы обязаны придерживаться, шаг влево /шаг вправо = анальные кары от технолога. Вот будете шефом/сушефом - там да.
5. РРаботая в пищепроме стоит забыть о нормированных графиках работы... Отструячить за месяц 300+ часов для повара - норма вещей. Из опыта - был у нас на кухне узбек, работал по 450-470 часов в месяц (%^~№%№ ВЦ)...
6. ССамое главное - понимание того, что ваше блюдо будут есть люди и вы ответственны за всё, что вы готовите... Тема "И так сойдёт" не канает от слова совсем.
За прошедшие четыре года работы в пищепроме я сменил несколько ресторанов, работая и в сети японских ресторанов (популярная в приморье сеть с названием столицы Японии), в грузинском ресторане, в подобии стейкхауса, в европейке.
Будет иинтересно - выложу несколько историй из опыта, секретов и расскажу что/как/почему... Всем поварам и работникам пищепрома терпения и хороших гостей :)