"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные !
Всем привет дорогие Пикабушники. Возможно я зачастил с постами про пекарню, но очень захотелось поделиться свежими новостями.
Итак полет у нас нормальный +32% оборота к обороту декабря прошлого года на этот же момент. Есть шанс , что и в упадническом обычно для общепита декабре ( все копят на подарки да на стол новогодний и стараются не есть вне дома ) сделаем лям выручки, что не может не радовать.
Еще, как я писал в прошлом посте , мы купили новую печь UNOX для пекарни в лизинг. Печь больше , круче и как я надеюсь позволит мне расширять ассортимент хлебобулочных изделий в будущем.
Однако в каждой бочке меда не может быть без ложки дегтя. Так и с покупкой печи такая же фигня вышла.
Бумаги подписаны ( кстати забыл рассказать, что благодаря лизинговой фирме мы теперь обзавелись электронной подписью ) , печь вот вот отправят и тут я понимаю , что нифига не могу ее поставить как старую на мою расстойку сверху. У новой печи нет ножек, а у старой расстойки сверху выпирает система управления и кабель в коробе идет поверху делая поверхность ее неровной.
В общем засада ! Далее метания, отрицания , поиск того кто сварит супер раму подставку которая будет стоить дохреналион рублей но решит все мои проблемы. Опять отрицание и метание и наконец решение найдено - простое и за копейки. Купил брус положил его по краю расстойки , закрепил и сверху можно городить печь. Фуууу вопрос решен ! Немного залипушно конечно, зато ооооочень бюджетно ! Кстати насчет пожаробезопасности тут тоже все норм - там нет такого нагрева чтобы брус смог воспламениться самопроизвольно.
Но тут звонят из "Деловых линий " и говорят, что поставщик оплатил поставку до двери, но разгрузка и занос печи не оплачен. А это не много не мало 100 кг веса и своими силами точно ни как. Сколько стоить будет разгрузка спрашиваю у них - 3000 рублей. Да вы совсем охренели ребятки в край ? Отказываюсь, думаю порешаю как то это с водителем и так и случилось.
Всего за 500 рублей я договорился с водителем и мы ее затащили и водрузили на место под удивленные взгляды посетителей пекарни, т.к. проходит в помещение она только через главный вход, о чем думают перевозчики заламывая такие расценки вообще не понятно.
Вот такая печурка теперь работает в поте лица во ВКУСНЯШЕЧНОЙ.
В этот день выпечка была закончена и на новой печи надо было печь уже на следующее утро. Время 8 вечера и тут я понимаю, что кабель без вилки, а вода к ней не подключается т.к. разъемы не совпадают ! Звоню знакомому электрику , сантехнику и слезно уговариваю их срочно приехать и все наладить .
Печь охренеть какая умная , все делает сама, только программу надо ввести . Мои пекари такому не обучены , со сложной электроникой вообще не дружат ни разу. До 4-х утра сижу в интернете и ищу какие то базовые программы для таких печей . Но она из новой серии и у UNOX ни где именно для нее рецептов нет .Что то нарыл и с красными глазами и дрожью в коленях ( до усрачки боялся, что вот сейчас сломаю весь производственный процесс и каюк) подрываюсь в сб утром к 8-ми в пекарню настраивать работу печи. И вроде все то же самое выпекаем да не то же самое.
Раньше вода тупо испарялась из противня и была влажность пока он там стоял , а теперь можно регулировать влажность от 0 до 100 % , менять скорость вентилятора на 1 и 2 режим ( до сих пор не понял в чем разница для выпечки ) , делать шаги выпечки с разными настройками , делать автоматический преднагрев печи ( это чтобы когда пихаешь туда листы с выпечкой открыв дверь, камера не успела остыть до нуля и выпечка попадала сразу же в нужную рабочую температуру ) .
Жуть как круто и в то же время это пипец товарищи ! Но я все настроил и со спокойной душой уехал домой , радостно предвкушая безпроблемную работу с этой печью впереди !
А потом в вс мне пекарь присылает вот это
Это капец . Мы выпекаем на высокой влажности, для того чтобы выпечка была мягкой и воздушной, а вода которая попадает в камеру якобы охлаждает воздух в месте где она в камеру заходит . Что это за нахрен то , это же печка за 170 штук из Италии - как вообще за такие деньги может быть такое ?
Даю распоряжение открывать печь и тупо переворачивать листы с выпечкой чтобы пропекалась более равномерно. Звоню к поставщику с претензией , звоню в UNOX. Поставщик обещает прислать гарантийного мастера, UNOX переводит меня на специалиста в ватсап с которым я романирую, и он мне дает рекомендации выпечь без пара ( а нахрена мне вообще печка с паром то тогда ? ) . Попробовал - бред. Выпечка не такая мягкая и воздушная- вообще не наше качество. Вот жду теперь дальнейших реакций всех, а вместе с тем узнаю что печь имеет еще один косяк. При открытии двери вентиляторы должны останавливаться, чтобы не обжигать пекаря и не тратить за зря энергию на обогрев помещения, так вот это происходит не всегда КАРЛ !!!! Воообще я в расстроенных чувствах. Буду видимо писать рекламацию в фирму производителя ибо меня не предупреждали о такой особенности в момент покупки , а это как бы введение в заблуждение покупателя ( или все-таки она не исправна ? ) .
Кстати я как инженер по образованию думал - инжекторный впрыск воды в печь это инжекторный впрыск , а вот не хрена ребятки ! У меня в новой печи инжекторный впрыск и это когда вода по трубочкам льется на вентиляторы нагрева и распыляется ими по камере заодно испаряясь, а вот тот самый инжектор в обычном понимании ( принудительный впрыск мелкодисперсного чего то ) называется бойлерной системой - пар создается в специальном нагревательном бойлере и впрыскивается в камеру через специальные распылители. Так что и тут ощущение какое то, что я наипался, но тут я сам виноват - надо было поизучать тему перед покупкой серьезнее и глубже.
Ну да ладно о печи. Расскажу потом как я разобрался или не разобрался с этим в следующих постах.
А теперь о текущем.
Мы все-таки запустили новые Новогодние пирожки : треугольник "Оливье" и расстегай "Селедка под шубой". И это настоящий хайп ибо такое только у нас такое !
Народ не верит своим глазам и берет по 3-6 пирожков чтобы удивить своих родных, коллег и друзей. В общем то мы этого и хотели ;-) ! Спросите рецепт ? Да тут нет секрета. Вкусный "Оливье" и вкусная "Селедка под шубой" завернуты во вкусное тесто.
Видя успех пирожков , мы еще и пироги с такой же начинкой запустили - удивлять так по полной ! )))
Я поглядел на это дело , поглядел на успехи нашего главного заказчика "Мэш на Мойке" раздающего наши пышки ради раскрутки группы в ВК и тоже решил Вконтакте замутить конкурс, чтобы отклик от хайпа увеличить обещая за репост 50 пышек под елочку троим везунчикам.
Как то не особо стрельнуло размещение инфы о конкурсе в нашей группе в ВК , поэтому я сделал плакаты и развесил прямо во ВКУСНЯШЕЧНОЙ.
Полную версию плаката размещать запретили из соображения выполнения правил ПИКАБУ.
Вроде как дело пошло бодрее . На момент размещения тут этого поста уже 9 репостов !
Кстати благодаря этой движухи , мошенники взломали нашу группу .
Пришло сообщение, мол вы там что-то нарушили своим плакатом бла бла бла и чтобы вас не заблокировали навсегда, перейдите для изучения жалобы . Я перешел из под приложения, а дальше внутри приложения открылось окно фишинга и создалось ощущение, что меня выкинуло из системы и надо ввести логин и пароль заново. Ну а дальше мошенники заходят в сообщество , меняют администрацию и делают тупую рассылку по всем контактам и как следствие уже настоящее сообщение от ВК о том, что они блокируют сообщения в сообществе на двое суток и если мы еще раз такое допустим то блоканут навсегда всю группу ! В общем аккуратнее с приложениями, в них не всегда понятно сообщение приложения или внутри приложения открылся левый сайт...
Ну вот вроде и все , что я хотел бы рассказать о наших подвигах.
Однако наверное рассказав о конкурсе в ВК было бы не правильно оставлять своих подписчиков без конкурса на пикабу и вот что я придумал .
Как минимум до 15 января я знаю какие хайповые пирожки я буду печь, но до лета еще не один месяц и по традиции я и дальше буду запускать новую выпечку, которая будет удивлять и поражать своей новизной и необычностью. Поэтому я предлагаю ( как и в прошлый новый год ) поучаствовать в конкурсе помогающем мне придумать такой пирожок .
Учавствовать могут все ( по итогу я запилю пост где обо всех интересных историях и идеях расскажу ), но главный приз - 50 ПЫШЕК с пылу и жару с доставкой на дом 31 декабря ( курьер за наш счет ) я по понятным причинам разыграю между теми кто живет в Санкт-Петербурге .
Для того, чтобы выиграть нужно в коментах или в ответном на мой пост посте ( для тех кто не в курсе это такая новая фича Пикабу - при выборе как ответить в коментах можно выбрать ответить в коментах или ответить постом на пост ) написать свою историю пробования самой необычной выпечки или написать идею начинки СЪЕДОБНОГО пирожка, которая взрывает мозг своей новизной и необычностью. Даешь флешмоб на пикабу историй о необычных выпечках ?!!!!!! Можно и отдельный пост запилить , только для участия не забудьте тег #ВКУСНЯШЕЧНАЯ указать или упоминание меня @alehsa чтобы я вас увидел .
Кстати если постов ответных превысит 10-ку , то я выделю это в отдельную номинацию и пошлю 50 пышек отдельно победителям в коментах и отдельно среди победителей разместившим ответный пост на пост ( или просто пост ) - т.е. разыграю не один , а целых 2 комплекта по 50 пышек.
Выбирать буду случайным образом 29-го декабря ( через какое то заточенное на это приложение ) - никакой предвзятости , а 30-го запилю пост с героями и кратким описанием историй и идей.
Одна просьба - не забудьте только сразу указать из Питера Вы или нет, чтобы не лишать победителя из Санкт-Петербурга приза ибо на замену победителя времени не будет.
В общем дерзайте дорогие друзья и 50 самых вкусных ПЫШЕК станут ВАШИМИ .
Ваш , Sova Alehsa
Выбери кто ты ! ))
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019
Всем привет на связи снова ВКУСНЯШЕЧНАЯ ! )))
Итак у ВКУСНЯШЕЧНОЙ очередное лето и осень позади , а это значит, что мы пошли на третий год жизни нашей пекарни, а еще, что бизнес пережил самый низкий свой сезон ( лето ) и прошел самый высокий ( осень ).
Если задуматься то все логично по сезонности. Летом все из города разъезжаются по югам и дачам и в городе меньше народа ( туристы не компенсируют отток ) , а осенью люди просто подвергаются древнему условному рефлексу - перед зимой надо наесть жирок чтобы не мерзнуть , вот и едят гораздо больше чем обычно))).
В этом году , летом - туристы очень сильно спасли ситуация по торговли для ВКУСНЯШЕЧНОЙ. Не знаю в чем причина этого наплыва, может время пришло и место стало известно в интернете и сороки разнесли на хвосте , а может помог очень дельный совет менеджера 2ГИС.
Где-то в мае он мне позвонил ( я так понял с идеей мне продать приоритетное платное обслуживание ) и я категорически отказался , сказав , что у меня нет лишних средств на это. Однако он мне дал бесплатный и очень хороший совет - прописать в названии по мимо названия еще 2 слова: пекарня и пышечная. Не знаю его ли совет так повлиял, но в статистике выдачи заведения на всех сервисах ( гугл, яндекс, 2ГИС и трипадвизор ) показы явно возросли.
Еще о радость - Яндекс прислал наклейку и сертификат о том, что мы «Хорошее заведение».
Как то я не подумал сразу , что хорошо это только 4. Но это за 2018-й год.
В 2019-м мы уже идем на 4,4 . Но вообще странная до жути у них статистика !
22 отзыва , 90 % из которых 5 звезд, остальные 4. Среднее больше 4,5 , но еще до недавнего наш рейтинг вообще стоял 4,3 ! Явно занижают подумалось мне и я
написал им письмо с вопросом что за фигня и вот , что они ответили :
Нет, я все понимаю, с одной стороны Яндекс не должен отчитываться мне как он считает статистику, но с другой стороны его действия можно расценить как намерение принести вред моему бизнесу, а это уже совсем не красиво выглядит и когда-нибудь он может нарваться на судебное разбирательство от более упорных чем я юзеров.
Между тем количество отзывов на всех сайтах растет . Гугл ( 177 отзывов - рейтинг 4,7 ) , Яндекса ( 33 отзыва - рейтинг 4,4 ) , 2Гис ( 24 отзыва - рейтинг 5 ) и Трипадвизор ( 11 отзывов и № 1 218 из 9 759 заведений города ) . Система мотивации внутри пекарни в этом не последнее дело сыграло я думаю. Оно конечно понятно , что все зависят по ЗП от объема продаж и объема выработки готового изделия , но в мае я придумал еще одну фишку которая тоже думаю влияет - «премиальная банка». Стоит такая трехлитровая банка теперь у меня на кухне на видном месте и на ней написано - «ПРЕМИЯ». Каждый раз когда посетители оставляют отзывы я туда кладу денюжку. Точнее не так, собираю все отзывы на листе бумаги и вывешиваю на видном месте для персонала подписав сколько я кладу в эту банку за какой отзыв. За 5 звезд - 200 рублей, за 5 с текстом - 300, за 4 звезды - 100 рублей, за 4 с текстом -200 рублей. В конце месяца достаю денег и выдаю всем премию. Получается неплохая прибавка к основной ЗП. Кстати отзывы напечатанные на бумаге потом и дальше помогают предприятию - я их нарезаю и обклеиваю ими территорию возле кассы. Выглядит впечатляюще !
Отзывы в интернете очень хорошо привлекают летом туристов. Это лето было не такое разгромное по выручке благодаря их большому наплыву в заведение. Да и вообще показатели прироста выручки к уровню прошлого года с мая очень радуют, особенно если учитывать , что это уже был второй год и мы могли упереться в максимально возможный результат.
В табличке ниже динамика роста оборота к уровню прошлого года за этот же месяц.
Поиски идеального кассира подвели меня к необходимости написать некую должностную инструкцию. Так что во ВКУСНЯШЕЧНОЙ появились стандарты обслуживания ))).
Как я писал раньше, на лето мы не заводили акционных ( сезонных ) пирожков т.к. люди были постоянно новые ( хоть за лето и добавилось несколько сладких в постоянном ассортименте : с ревенем , с грушей и с ананасовым джемом ) , но с сентября мы опять возобновили эту традицию , т.к. постоянные наши гости должны что-то пробовать время от времени новенькое чтобы было интереснее лишний раз к на заглянуть.
Так у нас был расстегай с жареной картошечкой и лисичками, потом расстегай с треской по польски , а сейчас вернули ранее популярный - расстегай с соленым черным груздем .
Самый популярный в новом сезоне оказался с лисичками - мы его продавали до тех пор пока лисички собирались. С середины августа по 6-е октября продали 1780 штук ! Это рекордсмен среди сезонных наших пирожков. Думаю следующим летом надо будет его еще повторить.
Вот такие рекламные плакаты ваяем к каждому новому пирожку.
А еще мы завели хайповую пышку - пышку с пармезаном . Не могу сказать, что она в лет продается - скорее это имиджевая позиция.
Впереди новогодний сезонный пирожок. В прошлом году это был треугольник оливье, возможно мы его повторим, но думаю что еще какой то второй надо сделать вместе с ним чтобы интереснее было. Может расстегай селедка под шубой ? ))) Как Вам такое ?
Я постоянно мониторю в интернете все что связано со словом пышки и ВКУСНЯШЕЧНАЯ . Так ,лазая по интернету я обнаружил паблик в ВК который для раскрутки своего ресурса проводит пешечные среды - «Мэш на Мойке».
Ребята филиал ютубовского московского Мэш и рассказывают о всяких жутких новостях происходящих в Питере. Они разыгрывают пышки вместе с какими то другими ценными призами по средам . Я предложил им наши услуги и был убедительным в том , что наши пышки лучшие - так я обрел постоянного заказчика в их лице. Все довольны , их паблик растет семимильными шагами, а у нас больше работы и наша продукция ( она же и наша реклама ) вместе с курьерами сайта Dostavista попадает теперь во все уголки нашего города и даже в ближайшую область.
Очень удобный кстати ресурс для доставки. Минус их правда в том, что нет термосумок как у агрегаторов типа Яндекса или Деливери. Но мы вышли из положения - упаковываем в фольгу и пленку, так что наши пышки даже на морозе добираются до адресата теплыми.
Перед началом нового высокого сезона было ясно, что наша домашняя автоматическая кофеварка DeLonghi ECAM 2600 может не справится с ростом посетителей любящих вкусный кофе из кофемашины , т.к. на производство капучино уходит слишком много времени кассира ( приходилось ведь взбивать молоко капучинатором в ручную ) . Поэтому было принято решение искать ей срочно замену - причем полностью автоматическую. На такую как в Маке мы еще не заработали , поэтому я купил тоже бытовую , но уже с замашками профессиональной автоматической кофемашины. Теперь у нас DeLonghi ECAM550.75.MS - годовалая за 40.000 ( супротив цены на новую в 95.000 очень даже приятно ) . Спасибо Авито , что помогает найти такие интересные варианты. Ох и намучился я ее дрессировать на свое меню, два вечера сидел , варил кофе и пробовал. Столько кофе как тогда я не пил по-моему никогда. Заснуть до утра не мог хоть до этого и хотелось спать жутко , но все получилось как надо и теперь капучино с пеной как положено и мне даже кажется, что варит эта машинка кофе вкуснее , а расход кофе меньше .
А еще у нас впервые случилась покупка совсем НОВОГО оборудования. Мы купили абсолютно новый морозильный ларь на 400 литров - чему были очень рады пекари т.к. запасы хранятся теперь более доступно, а в запасах теперь приходится держать больше продуктов т.к. объем производства за год серьезно вырос.
Зп пекарей зависит от объема производства, поэтому считаю его еженедельно и считаю по своей собственной системе - в баллах ( различные изделия имеют свой коэффициент ) , так вот 4565 в среднем был бал производства за неделю в октябре 2018 г. и в этом октябре 4861. Прирост производства в октябре +6 %, при этом рост продаж случился на 14 % . Как так спросите Вы - а все просто, серьезный рост еще и на продаже напитков ощущается. Не забываем, что на напитках пекарня делает до 25 % оборота ежедневно, поэтому те кто не уделяют этому особое внимание у себя в заведении - задумайтесь. Народ например распробовал наш натуральный куриный бульон и мы его теперь продаем не на 1,5 тысячи в месяц как раньше , а на все 7 , а начиналось это все с того, что мы просто реализовывали побочный продукт ( бульон ) который выходил при варки курицы для начинки.
Кстати вот тоже проблемка у общепита ! Производители накачивают филе курицы водой. Покупая курицу - платим за воду !
Рост продаж и объема производства , сподвигнул меня замахнуться на покупку новой печи. К тому же наша старая ( на 4 противня за одну загрузку ) не только уже нам «мала» ( печь не успевает за растойкой и приходится притормаживать процесс поднятия теста держа готовые полуфабрикаты пирожков на открытом воздухе ), но и как то к тому же уж больно долго она у нас эксплуатируется . Это навевает на мысли о том, что скоро потребуется серьезное техобслуживание, а для пекарни это ооооочень плохо т.к. может парализовать работу заведения на некоторое время, что не допустимо . К тому же надо бы развивать ассортимент хлеба , но это невозможно с нашей старой печью из за ее технологических ограничений . Конечно же хочу такой же фирмы как и сейчас - UNOX ( сделано в Италии ) т.к. очень хорошо печка этой фирмы себя зарекомендовала , конечно же хочу новую , конечно же столько денег у меня нет. Поэтому я согласовал все в фирме которая занимается лизингом такого мелкого производственного оборудования и работает с ИПшниками - АРЕНЗА называется ( вдруг кто-то тоже ищет такую услугу ) . Вот жду , на этой неделе придет новая печь UNOX XEFT-06EU-ETRV-MT.
Немного страшно т.к. в ней электронное управление и ее придётся учить выпекать так как нам надо прежде чем печь что-то , но надеюсь я справлюсь с ее настройкой и пирожки будут вообще загляденье , ведь новая печь будет более равномерно прогревать камеру и более равномерно создавать в ней влажность , а автоматика при правильной настройке исключит ошибки пекарей которые время выпечки сейчас определяют готовность по внешнему виду изделия через стекло ! Мечтаю о том дне , когда мы начнем печь настоящие багеты. А то я как сапожник без сапог - люблю багет, но вынужден покупать его у конкурентов т.к. мы сами до сих пор его не делали.
Этот октябрь и ноябрь поставили новые рекорды продаж моего заведения. Выручка за 40 стала вообще нормальным и довольно частым явлением, но мы еще к тому же поставили рекорд максимальной выручки - 44.150 и рекорд максимального количества чеков за день - 426 .
А еще два месяца подряд мы пробиваем оборотку в лям за месяц, а ноябрь вообще в этом году удивил, т.к. его оборот почти сравнялся с оборотом октября, хотя обычно в ноябре уже всегда начиналось серьезное падение продаж. Часто меня спрашивают , вот, ты конечно молодец и все такое - но сколько же прибыль ? Да будет так, вот график оборота и прибыли за последние 7 месяцев и динамика мне очень нравится.
Смотрю на этот рост и думаю, а может мне не спешить строить сеть ? Вдруг я распыляясь буду только больше вкалывать разрываясь между двух заведений, а по прибыли буду топтаться на месте при этом ?
Скажу честно, былой пыл по поиску инвестора у меня поугас , т.к. вижу , что в этом заведении я пока в потолок не уперся и есть куда расти . но если я найду такого человека то будем садиться и обсуждать . В любом случае , те условия на которые я готов был подписаться год назад уже бы меня не устроили сейчас и вариант открытия только одного заведения ( второго ) уже не кажется мне такой уж обалденной перспективой развития. Но поживем увидим !
Вот наверное и все , что я бы хотел рассказать о работе - ВКУСНЯШЕЧНОЙ.
Жду с нетерпением коменты и вопросы , ну и конечно же подписываемся и лайкаем кому интересно что там дальше. Если дело дойдет до открытия еще одного заведения, то обещаю , что буду ооооочень подробно рассказывать об этом ничего не скрывая от своих дорогих читателей .
ВКУСНЯШЕЧНАЯ в первые два месяца лета !
Всем привет !
Недавно , мой хороший знакомый @bespb ( с которым я кстати познакомился через пикабу и который и подбил меня писать этот блог год тому назад ) решил снять видео о ВКУСНЯШЕЧНОЙ и обо мне для своего ютуб канала. Съемка проходила прямо у меня в кафе. Сняли 3 часа видео и вырезать пришлось ооооочень много , но в итоге было оставлено 45 минут самой наиценнейшей информации обо мне и моем деле ( фактичеки пришлось выйти за рамки временного формата ).
Бекстейдж видеосъемки. Полная версия этого фото которую можно повращать и покрутить 360 градусов вот ТУТ .
Вот - хвастаюсь, что получилось . Интересно Ваше мнение , про то как получилось ? Возможно те, кому лень читать много букв моего блога - посмотрев видео тоже что-то для себя почерпнут ценного .
Я кстати и правда все лето решил одну из смен отработать на кассе. В основном конечно это из соображения экономии, но конечно же и полезно иногда оказаться на прямом контакте с посетителями. Так что БОБРО пожаловать, возможно увидимся во ВКУСНЯШЕЧНОЙ. )))
Еще в июле, мой цикл статей «Бизнес водоворот» был добавлен в ежемесячный дайджест «Пульс Пикабу #6 . Самые хитовые посты за первый месяц лета, которые стоит почитать» Мелочь, а приятно ! )))
Кто за чем следит о ВКУСНЯШЕЧНОЙ на Пикабу, кто то радуется нашим маленьким шажкам и мелким успехам, кто то ждет нашего конца, чтобы сказать - « Вот видите, Я был прав и эти туда же !» Но Я все же надеюсь, что основная масса моих читателей это те, кто сопереживает моему бизнесу и кто в том числе хочет для себя подчерпнуть ценный опыт наблюдая за моим.
Доказательством того , что мне и моему делу сопереживают служит и тот факт , что после прошлого поста о ВКУСНЯШЕЧНОЙ , некоторые люди пытались нам добровольно и бесплатно помочь. Предлагали помощь по поводу покупки печи в рассрочку , были предложения по поводу помощи с исправлением базы данных 1С и , а еще предложили помощь с уменьшением длинны чека. По первым двум пунктам что-то не выгорело ничего в итоге , а вот по поводу исправления длинны чека я очень благодарен пользователю @Psychosiss из г.Владивосток . Его подсказки позволили моему кассовому механику уменьшить чек чуть ли не в три раза - расход кассовой ленты уменьшился в разы . Надеюсь его бизнесу по установке и наладке касс во Владивостоке это упоминание в моем блоге тоже как то поможет … ;-)
Вот как было и как стало . Экономия явная !
Кстати вопрос с кофемашиной так и открыт для меня. Понимаю , что нужна уже осенью будет хорошая кофемашина суперавтомат ( мне очень нравится марка таких машин FRANKE ) иначе мы будем зашиваться с зерновым кофе , но денег на нее сразу вот чтобы взять и купить нет. Так что если у кого то завалялась на складе и он готов ее продать в рассрочку, то готов это обсудить.
Отдельное спасибо @ProstoTrue . Человек побывал в нашем кафе и не поленился выложить обширный пост о своем впечатлении.
Так его идея в итоге сподвигла меня все-таки повесить на пустую стену свои картины как украшение. Вопреки моему ожиданию в неуместности, они круто там смотрятся и очень добавили уюта кафе.
На волне интерьерных изменений я решил поменять свет. Заменил все светильники на светильники со световым потоком более чем в 2 раза превышающим прежние. Помещение как в 2 раза больше стало и мне кажется исчезло это гнетущее ощущение подвальности моего заведения.
До и после замены освещения. Фото конечно не передает истинное впечатление.
Поставил камеры в пекарне. Теперь, если меня там нет, я всеравно незримо но присутствую в кафе ;-) Надеюсь это еще больше поднимет дисциплину персонала, хотя я и сейчас не жалуюсь не нее. Мне кажется сейчас работает отличный коллектив.
Очень футуристичный вид вышел с камеры на кухню...
Кстати столкнулся с такой проблемой по камерам. Поставил камеры Xiaomi aqara G2. Выбрал за большой угол обзора и высокое качество изображения ( на фото видно ) , но во первых звук при записи отстает от изображения секунд на 5 , а во вторых периодически SD карта перестает быть видной устройству ( приложение пишет что карта SD не вставлена ). Вынимаешь , вставляешь начинает опять работать, но всеравно потом в момент просмотра записи удаленно карта "отваливается" от оборудования. Что-то не так с картой или в чем проблема ? Кто знает подскажите плиз в коментах.
В последнем посте я рассказывал о том, что возможно я нашел инвестора на второе кафе. В общем с этим оказался пролет. Человек как оказалось не понимает сути инвестирования. Мы обсудили условия , договорились , что новый бизнес будем делить 50 на 50 , а когда стали обсуждать договор инвестирования, выяснилось, что и денег я должен внести 50 % от необходимой суммы. Выходило, что мои наработки для возможного участника ничего не значат и не имеют ценности и это довольно странно. Думаю такая позиция возникла от неопытности . Конечно же можно пойти и купить готовый бизнес , но купить действительно рабочий бизнес ( ведь не зря же его продают ) и им эффективно управлять не имея опыта это очень сложно, за это инвесторы и платят деньги вкладываясь в чужое развитие. А так я где то читал статистику , что большая часть купленных бизнесов умирает в первый же год в новых руках...
Так что я опять открыт для диалога, приблизительный вариант сотрудничества я описал выше, но а дальше все обсуждаемо.
Ну и как всегда немного цифр в заключении.
Мы продолжаем держать рост продаж на хорошем уровне . Июнь к июню 2018 года + 27 % , июль еще не закончился, но думаю на +35% как минимум выйдем. Очень надеюсь, что к сентябрю мы не потеряем эту паравозность и сезон будет рекордным для пекарни и впереди нас ждут новые успехи и маленькие достижения о которых я с радостью смогу поделиться со своими читателями.Не забываем писать комментарии , задавать вопросы и просто подписываться и лайкать. Напоминаю, что я сейчас еще пишу цикл постов - "Руководство по рознице для Электровеников"
Всем удачи и успеха !
Ваш , Sova Alehsa
ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! )
Всем привет ! Давно я не писал , про то как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ , а точнее подробно рассказывал только осенью. С тех пор , на волне моих рассказов численность моих подписчиков неумолимо росла, и с 700 уже достигла 2350 ! Это я к чему ? Да просто хвастаюсь . ))) Не зря значит я все тут пишу да рассказываю . ;-))) А еще, если честно, хочется больше обратной связи . Ну откуда мне знать зачем Вы все наподписывались если Вы ничего не комментируете и сидите молча как Сычи . )))Но вернусь к своей пекарне ВКУСНЯШЕЧНАЯ , отраде моих глаз и делу всей моей жизни ( ну по крайней мере последние пару лет ).
Рассказываю. Рост бизнеса за период сентябрь-май ( 2018-2019 ) в сравнении с таким же периодом 2017-2018 г. + 33 % посетителей за период и выручка за этот же период выросла на 37 %. Рекордное посещение пекарни было в октябре 2018 года - 9200 человек за месяц сделали покупку в нашем заведении . Рассчитывал на май побить рекорд, но увы , всего 8450 . До ляма выручку в октябре 2018-го чуть чуть не дотянули - оборот за этот месяц вышел 958.000. Надеюсь в октябре 2019-го все-таки лям пробьем .А еще мы пробили цифру 40.000 в день . Да еще и когда. В феврале ! Удивительно т.к. в 2018-м я думал это один из самых бедовых по выручке месяцев . 19 февраля мы сделали - 40.657 В мае мы повторили этот рекорд . Теперь жду когда же мы пробьем 45.000 .
Все едят пирожки во Вкусняшечной им не до айфонов !
Подрос немного средний чек. Думаю тут сказалось вынужденное небольшое увеличение цен в январе , т.к. из за роста НДС с 18 до 20 % все поставщики подняли цены. Поднимали потихоньку, чтобы народ не напугать и не сильно в % выражении . От рубля до трех за пирожок, да и то не на все. Например пирожок с капустой было решено так и оставить 29 рублей . Это теперь в нашей линейке самый дешевый пирожок хоть в мае цена на капусту и достигла рекордных 80 рублей за кило т.к. прошлогодний урожай закончился , а новый урожай всегда в начале продаж очень дорого стоит.
Вот вам капуста на рабочий стол, чтобы она у Вас водилась.
Еще пришлось отказаться от одного поставщика слоеного теста в пользу другого. Мы все делаем сами, однако слоеное тесто очень сложно и трудоемко в изготовлении и все наши слойки поэтому делаются на тесте от поставщика. Хоть цена нового поставщика и выше, но ни о чем не жалеем. Качество теста тоже выше стало. Тесто лучше поднимается в печи, слойки красивее ,объемнее да еще и вкуснее . Ну а рост входящей цены слоеного теста скомпенсировали ростом цен слоек на рубль -два за штуку.Какая то беда с круасанами у нас ! Вытаскиваем из печи такие объемные и красивые , а потом они остывают и деформируются ( иногда нет ) . Мой пекарь с этим видом теста не работала до нас , и она не может сама разобраться в чем же дело . Так что если кто из лиги пекарей подскажет - буду благодарен ! Хочется довести продукт до идеального внешнего вида.Проведенные хайпы с сезонными пирожками оказались вполне удачным маркетинговым шагом.Для тех кто не следил - мы решили раз в месяц запускать какой то сезонный пирожок ( только на один месяц ) , тем самым подогревая любопытство наших клиентов к нашему заведению. Тема оказалась удачной т.к. в каждую первую неделю продаж нового сезонного пирожка всегда был заметен всплеск притока посетителей.Таким образом мы отторговали следующими сезонными пирожками : Треугольник «Оливье» ( тема под новый год и до 13-го января) - 451 штука.
- Расстегай с соленым груздем ( приходилась на зимние месяца и как бы говорила - зима во всю идет доедаем заготовки ) - 530 штук.
- Круассаны со сгущенкой( 275 шт. ) и зефиром ( 163 шт.) Слойки менее ходовой у нас товар, поэтому это очень хорошие показатели. В итоге решили круассан со сгущенкой оставить постоянным нашим ассортиментом.
- Пирожок «Ленивые голубцы» - 400 шт. В апреле был запущен и из всего сезонного оказался самым невостребованным. А задумка по моему была прикольная . Это первый пирожок к которому в прикуску можно было купить сметанку и трескать его во внутрь накладывая ее ложечкой.
Если четно, ощущаю недостаток креатива в этом аспекте ! Даже решил по этому поводу на лето пока приостановить выпуск хайповых пирожков. Надо взять тайм аут . Да и летом гораздо меньше постоянных клиентов которые бы это оценили, с сентября думаю верну опять эту традицию. Предлагайте свои идеи в коментах. Круассан с зефиром кстати тот самый вариант который выиграл в конкурсе ранее ( см предыдущие посты ).Еще мы запустили свой первый и единственный салат из свежих овощей. Ингредиенты подглядели у макдональдса ( салат+огурец+чери+маслины) , но вместо обычного листа салата добавили пекинскую капусту. По мне так даже прикольнее вышло ! И да, у нас порция больше , а стоит дешевле чем в Маке ! Вот так то ! ;-) Не могу сказать что метут, но 6-7 тысяч в месяц с одной позиции для меня деньги , так что салатик будет всегда теперь у нас в меню.
Осенью пришлось резко подорожать булочки с маком ( с 39 до 49 ), что постоянными клиентами было воспринято как личная обида - даже грозились больше не приходить. А виной тому какой то неурожай мака в Чехии и как следствие рост цены его в закупке с 260 до 500 .Каждую неделю приходилось избавляться от хлеба и лаваша у которого закончился срок реализации ( он вполне себе был еще едабелен и мы носили его в церковь святой Екатерины напротив ) . Но маленький еврей внутри все время корил меня и ел изнутри . В итоге мы стали делать гренки из этого хлеба . Гренки 20 гр. как вкусный топинг к нашему фирменному куриному бульону и гренки 150 гр. чтобы побаловать себя солеными сухариками дома . В общем у нас теперь хлеб не списывается . Полный цикл производства . Посетителям нравиться. По обороту фигня конечно ( 1000-1200 в месяц ) , но тут больше дело принципа - мне жаль труд своих людей. Да и гренки в бульон насыпать бесценно ! )))Отдельная история про сосиску в тесте. Так уж вышло, что первая же сосиска котирую мы стали закупать в Оптоклубе Ряды оказалась идеально подходит к нашему тесту. Причем я ее домой покупал, отдельно с пюрешкой она вообще не так вкусна. Но вот наше тесто + эта сосиска = идеальный баланс. Мы проводили эксперименты и все клиенты говорили верните ту самую сосиску она бест ! В итоге я вышел на производителя и они нам теперь ее возят прямо в кафе и причем дешевле ( 199 рубле кило против 143 ) . Правда теперь случаются проблемы с размерами. Никогда бы не подумал , что сосиски сложно делать стандартного размера ! Пока ругаюсь с поставщиком и мы работаем, но немного напрягает отсутствие у них стандарта для поставок в мое кафе ( как то в гипермаркет они поставляют стандартного размера ).
Фотка правда старая , сейчас сосиска стоит 41 рубль.
Еще мы расширили чайную карту. Продаем чай из пакетиков . Есть Зеленый ( обычный , жасминовый и с мелисой) , черный ( обычный , с чабрецом , с бергамотом ) и 1 фруктовый с малиной . Но вот ввели еще 1 новый чай - молочный улун. Бывало заходили клиенты которым хотелось зеленого с молочным привкусом . Все для них .Теперь уже 8 видов чая теперь. Вообще тут одна владелица пекарни @YaZaregalasya говорила, что для пекарни торговля напитками не свойственное заведению занятие. Думаю она ошибается. Мы вдень продаем на 7-8 тысяч одних только напитков. Тут и чай и кофе и бутылированные напитки ( холодильник с бутылочками качает круглый год кстати ) . Так что если вы владелец пекарни и у вас нет продаж напитков , то стоит подумать почему .В этом году подкачали продажи куличей. Во первых мы потеряли церковь напротив как оптового покупателя ( я так и не понял почему , отзвонился им за две недели , а мне сказали, что уже заключили договора и мы им не интересны ) , во вторых и у нас покупателей было на куличи процентов на 30 % меньше чем в 2018 -м . Быть может это связано ? Мы ведь вкладывали свою рекламу в куличи которые продавала церковь через дорогу от нас в прошлом году .
Хотелось бы рассказать про доставку от агрегаторов этого сервиса . Народ. Это полное разочарование ! Иногда неделями нет ни одного заказа ни от Деливери ни от Яндекса .У меня ощущение, что у них тупо не хватает курьеров и они всю свою работу сосредоточили на Макдональдсе ( Яндекс доставка ) и хз на ком еще у Деливери .Тут ругался с Деливери т.к. обнаружил, что в час пик они вообще выключают мое кафе ( думаю и я индекс тоже самое делает ). Написал им грозное письмо , что за фигня ? В ответ получил прямой ответ, что у них в час пик не хватает курьеров и они по своему усмотрению ограничивают пул представляемых ими в сеть кафе и они на это имеют право читаем договор ! Вот такое Г. В общем такие как я для них тупо массовка со случайными заказами. Делаем выводы - не стоит особо расчитывать открывая бизнес связанный с доставкой на эти сервисы.
Вот собственно пруфы .
Кстати и яндекс директ не дает рекламировать себя на доставку ! Цена реального перехода 40-50 рублей. А если настраиваешь интернет компанию с оплатой за показы , то показы идут а толку ноль - нет переходов ! В общем тема кейтеринга и интернет заказов для меня тоже пока темный лес. Иногда бывают заказы с оплатой в группе ВК , но это скорее исключение чем стандартная работа. Тут вот на балл поставляли два раза фуршетные пирожки ( такие пирожки в 2 раза меньше обычного размером ) А еще у нас был настоящий госзаказ - гидрометцентр заказал пирожки и кофе в бойлере для встречи высоких гостей из финки. Мы под это дело даже новый бойлер закупили . Теперь вот есть бойлер , но нет к сожалению новых желающих для организации им завтрака, бранча или ланча с нашим кофе и пирожками. Так что если что, то БОБРО пожаловать .
Я тут распинался про напитки, так вот отдельно хочу рассказать про официальную работу Кока Колы. Ребята - это капец. Им не удалось меня подсадить на их холодильник ( я купил его на свои кровные весной прошлого года , так они в шоке и не знают как теперь мне впарить втридорога свои напитки . Дело в том, что у посредников я беру чуть ли не в два раза дешевле, чем менеджеры кока кола пытаются мне продать свою продукцию. И ведь народ ведется. Берут у них халявные холодильники и потом продают напитки только от их копании дороже чем надо было бы и имеют при этом копейки с этого оборота. У меня цены как в гипере, именно благодаря тому, что я послал официалов. Делаем выводы и не наступаем на эти грабли как другие… Причем они , понимая , что я не ведусь, придумали новую схему развода. Вот вам товар без скидки и вот вам товар с бешеной скидкой ( мол только так мы можем сделать цены как у ваших поставщиков посредников ) зато вот есть редкие бутылочки которых нет временно у тех. Но в итоге я считаю среднее и вижу как меня жестко кинули.
Немного про эквайринг расскажу - это такая фигня которая мне позволяет снять денег с ваших карточек за мой товар специальный машинкой. Вы ничего не теряете , а я с каждой операции банку 2,1 % отваливаю ! В месяц выходит больше десятки .Не один год я работал и в ус не дул с банком «Зенит» . Как то и процент они всегда старались держать ниже всех . Да и счет там даже держать не нужно было . Просто по договору они как посредники все на счет тебе кидали где бы ты его не держал. Но походу сейчас у них там полная анархия наступила. В начале начались проблемы с картами МИР - перестали прикладыванием срабатывать, потом сам терминал приема платежей как то поплохел и стал самопроизвольно от сети отваливаться. Месяц я бегал за этим банком, оставлял жалобы ,а им хоть бы хны , что я периодически танцы с бубнами вынужден устраивать чтобы денег с карты клиента забрать. В итоге меня так это достало, что я переметнулся в эквайринг родного АЛЬФАБАНКА. Ручной ввод сумм это прошлый век, я собрался сделать автоматизацию. Чтобы касса взаимодействовала с 1С базы и с терминалом в единой связке . Пришлось раскошелиться на программиста , который все это связал воедино. Ну почему банки, которым ты как клиент нужен , до сих пор не держат штаны программистов для этого ?Только я подключил терминал к Альфабанку, как меня начал доставать банк «Точка» c предложением 0,1 % с суммы эквайринга против 2,1 % в Альфабанке . Обещали , что все у них есть, что все подключат и нет проблем . В итоге тупо кинули. Во первых вдруг выяснилось. что за обслуживание счета надо платить в два раза дороже, что машинку ты у них покупаешь в рассрочку за год , а потом еще и с установкой обманули. Просто приехал технарь который воткнул машинку в сеть и сказал, а с программистом решайте сами ! В общем банк так просто клиентов заманивает рассказывая сказки. Я дальше не стал проверять их сказки на своей шкуре и тупо отказался от их услуг.
Еще очень злит явный картельный сговор производителей чековой ленты с разработчиками драйверов для орлан касс. Проблема с длинной чека для онлайн касс и для эквайринга. Ни тот ни другой чек мой кассовый механик ни как не может укоротить, а чеки сделаны максимально длинными - по новым правилам Налоговой там в каждой строке столько должно быть информации , что уму не постижимо зачем ! Да еще и максимально все это растянуто с переносами и кучей пустых строк. В итоге к концу дня у меня полная коробка ненужных людям чеков , а расход на чеки катастрофически вырос. Это вообще как то решается без дорогостоящей работы программиста по исправлению драйвера ?Персонал отдельная история . У меня очень завышенные требования к работе кассира. Я считаю , что мы не совсем пирожками торгуем , по моему мнению наша задача делать людей чуточку счастливее от посещения нашего заведения, а не просто их накормить . Люди приходят к нам злые от повседневных проблем и голодные ( что еще усиливает их злость ) и не всегда ведут себя адекватно на кассе . Но несмотря на это кассир должен быть вежлив и учтив до последнего . Угораздило мне взять кассира , который судя по всему людей ненавидит ! За 3 недели своей работы , она умудрилась заработать 2 здоровенных отрицательных отзыва на гугл картах и ни одного положительного. Хотя во всем остальном она свою работу выполняла на отлично. Но не все рождены работать с людьми . Аккуратнее с подбором персонала друзья , 1 человек может спустить весь Ваш труд в унитаз в одно мгновенье. В общем я вовремя спохватился, она больше у нас не работает, а сейчас на испытательном сроке вполне милая девушка. Зато меня этот случай сподвиг на написание инструкции. Еще радостная новость . У нас с конца мая висит новая согласованная Вывеска . Очень уж меня достал комитет по ПЕЧАТИ города , чую отмахиваться от них становиться все сложнее и сложнее. Взялись они за единообразие рекламы в городе не на шутку. Даже монстра пирогов ШТОЛЛЕ заставили вывеску заменить. Теперь у меня висит невзрачная, с точки зрения рекламы, вывеска в одно название ВКУСНЯШЕЧНАЯ, т.к. название максимум 25 см высотой съело весь мой фасад. Писать банальные пекарня или что-то типа я не пожелал ( см мой пост про брендинг ). Скоро и до моих банеров докопаются и заставят их снять. Вообще непонятно как я буду новых клиентов завлекать без них, но такие правила чтоб их !
БЫЛО но не понравилось комитету по печати
СТАЛО , но зато согласованно и законно ! Банеры считай скоро тоже исчезнут.
Ну и в заключение немного помечтаю о развитии. Открытие второй точки заглохло пока. Пикабушник который поначалу хотел выступить соинвестором в последний момент съехал с темы , кредиты же сейчас совсем не мой конек. Буду развивать по мере финансовых возможностей сие место и дальше. Из важных моментов для дальнейшего развития вижу постепенное расширение хлебного ассортимента. Но надо менять печь для этого. Моя печь не очень то подходит для выпечки хлеба. Да и количества полок в ней явно не хватает на топовые месяца . Согласовал лизинг на нужную мне печь,но пока тормознул с этим т.к. первый взнос считай съела вывеска . Думаю осенью , когда будет очередной подъем торговли впишусь в лизинг этот , продам высвободившуюся старую печь и на вырученные деньги куплю кофемашину суперавтомат т.к. оборота на кофе растет и на нашей простецкой машинкой все сложнее и сложнее успевать делать кофе .
Вот что то типа этого нннннадо !
В любом случае плох тот солдат кто не мечтает стать генералом, я всеравно считаю , что сеть пирожковых ВКУСНЯШЕЧНАЯ вполне реальная цель и я ее обязательно добьюсь, тем более что люди постоянно спрашивают где еще есть заведения вашей сети , что означает клиентское одобрение на дальнейший рост ! ;-)Жду Ваших комментариев , не забываем лайкать и подписываться если Вам интересно, то , что я пишу. А прямо сейчас я пишу цикл постов - «Руководство по рознице для электровеников» основанное на моем опыте работы в розничных продажах.Ваш , Sova Alehsa
Поход во Вкусняшечную)
С целью как-то помочь развитию вашей пекарни, хочу поделиться мыслями после посещения Вашего заведения о том, что понравилось, что не очень, что можно было бы добавить или изменить.
Это просто одно из мнений, которое, надеюсь хотя бы от части, может принести Вам пользу, а возможно кто-то ещё поделится своим советом. Вдруг Пикабу именно для этого привело нас во Вкусняшечную)
1. Вывеска.
Слишком блёклые цвета, хорошо бы её обновить, она будто сильно выцвела. Если возможно, то сделать для неё подсветку или можно было бы использовать светоотражающую автомобильную плёнку (привлечение внимания людей в проезжающих мимо машинах), которая легко моется.
2. Меню.
Огромный ассортимент с одной стороны - это разнообразие, а с другой - трудность выбора. Возможно, его не стоит сокращать, но точно нужно сделать видимое и понятное разделение выпечки на "сытную", "сладкую", "экспериментальную" и т.д..
Плакат с информацией о салатах как-то сильно выбивается из общей стилистики, мозг его сразу воспринимает, как что-то инородное. Могу предположить, что сравнительно со всей другой продукцией, продажа салатов относительно вялая.
Плакат красивый, но не вписывается по дизайну и расположению.
Меню с напитками тоже реализовано не очень удобно, много разной информации на разных листах в хаотичном порядке сложно читать. Лучше один большой плакат с понятной инфографикой для простого восприятия информации.
3. Интерьер.
С точки зрения эстетики лучше, если ценники будут приклеенные при помощи двухстороннего скотча, обычный скотч портит вид.
Обязательно стоит больше внимания уделить освещению выпечки, до нижнего ряда свет практически не пробивается. А если добиться жёлто-оранжевого спектра, то пирожки станут ещё более привлекательнее.
Учитывая, что Вы художник, можно было бы украсить стены Вашими картинами и даже повесить на них ценники, глядишь кто-то из пикабушников решит поддержать Ваш проект, по средствам покупки творений)
4. Обслуживание.
Алексей, возможно Вы находились не на своём месте, но коль уж Вам довелось встречать клиентов, делайте это с более открытой душой) Возможно вы растратили всю душу, добавляя её по щепотке в каждый пирожок, но когда люди приходят к Вам в гости, будьте более приветливее и радушнее) Поддерживайте зрительный контакт с клиентами, рекомендуйте им свою продукцию. К сожалению, от Вас не исходило явного и искреннего желания помочь с выбором. Верьте в своё дело сильнее всех вокруг, даже когда рутина не даёт возможности сделать глоток свежего воздуха.
5. Продукция.
Отличные пышки, шикарное тесто у пирожков, начинка в виде груши и крыжовника не понравились, но тут может быть просто дело вкуса. К слову, сравнить не с чем, до этого дня пирожки с крыжовником никто из нас не пробовал. Слоённая булочка с сыром великолепная, но под неё нужна тарелка размером побольше, чтобы она полностью на ней помещалась.
Растегай изумительный, но в одном из трёх попались рыбные косточки, выковыривать их из пирожка очень неудобно. Может стоит добавить в меню кофе со сгущенкой (как было когда-то в школе) по принципу пышечной на Конюшенной или пышечной от Гинзы.
Резюмируя могу сказать, что в целом место оставляет приятное впечатление, но как нам показалось в нём не хватает "якорного" продукта, чтобы сюда хотелось примчаться даже с другого конца города. А может и есть, но мы о нём не узнали) В качестве примера, не сочтите за рекламу, приведу кафе Entre, в котором по мнению большинства моих знакомых, лучшие классические эклеры в городе и ради них можно проделать огромный путь или например булочки шантильи из ресторана Ферма с нежным заварным кремом, которые просто космические.
Желаю, чтобы у Вас появилось что-то подобное, что как магнит будет привлекать к Вам толпы новых клиентов!
Надеюсь, что Вы положительно относитесь к критике и сможете её правильно использовать) Искренне желаю Вам процветания Вашего проекта!
ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу .
Итак по поводу конкурса.
Напомню , что в посте
https://pikabu.ru/story/vkusnyashechnaya_yeksperimentiruet__...
Мы объявили конкурс на начинку , которую сделаем следующей нашей сезонной начинкой ,после пирожка «оливье» , которую мы запустили в декабре сроком до 13 января сего года в пекарне ВКУСНЯШЕЧНАЯ.
Провели мы этот конкурс в нашей группе в ВКонтакте , ну и естественно тут , на Пикабу.
В ВК вообще активности было ноль, и практически без сопротивления там выиграла приз ( пирог «Оливье» ) на праздничный новогодний стол, наша постоянная покупательница Любава Фомина .
31-го декабря мы ей вручили пирог и вот фотоотчет.
Пирог правда не дожил до праздничного стола, т.к. дети Любавы слямзили его в момент как маленькие хомячки задолго до боя курантов ! )))
В Пикабу победителем мы выбрали идеи @pupckin т.к. одно из его предложений будет обязательно нами запущена ( наверное ближе к весне ), а именно пирожок с зефиром. Я правда представляю не пирожок , а круассан. Сейчас у нас круассан только с ореховым шоколадом , а будет еще и такой. К сожалению @pupckin живет в другом городе , поэтому наградить его призом не представилось возможным ! (((
Было множество идей и я бы хотел выделить некоторых пользователей , т.к. их идеи если и не были нам полезны напрямую, то по крайней мере создавали почву для размышлений.
Самым креативным комментатором поста, поймавшим идею сезонного пирожка как мощный хайп заведения , был пользователь @littlePrapor , жалко только что этот креатив все-таки в основном не съедобный был. Типа пирожка с хвоей или я уж вообще не буду даже говорить с чем пирожок «Черная пятница» !
Были мысли у @vceimenazanyati по поводу черного пирожка, наподобие так модных сейчас черных бургеров. Минус этой идеи в том, что это удорожает пирожок , а еще превращает его из еды понятной для многих в еду нацеленную на какой то узкий сегмент покупателей . Хотя ,я не исключаю наше заведение из списка тех, кто кода нибудь может захотеть поэкспериментировать с цветом еды , например все для того же хайпа! )))
@Sexmet11 предлагал использовать черемуховую муку в пирожке. Затруднительная тема, т.к. чем больше теста всякого разного тем трудоемкими становятся задачи на кухне !
Однако его дальнейшая мысль была довольно интересной :
>>Начинка из соленых огурцов, звучит странно, но получаются вкусными.
>>С икрой любой рыбы, курага и апельсин, свекольные листья, калина,
>> со свежей морковью, с джемом из моркови, с кашей, да практически
>> все что съедобно можно завернуть в пирог.
Абсолютно согласен с мыслью , что все что съедобно и вкусно можно заворачивать в пирожковое тесто !
Когда то пирожки пришли к нам в Россию с татаро-монгольским игом.
Татаро-монголы -кочевое племя , и чтобы не портилась еда в долгих переходах как раз и придумали вкусную еду заворачивать в тесто. Кстати в Татарстане до сих пор пирожки национальная еда. Один только эчпочмак чего стоит !
@Sonya71 предложила много всего и вот ,что на мой вкус интересно : горох (гороховое пюре+жареный лук) , черемша с яйцом ( сезонна начинка), соленый огурец+ отварной картофель.
@Lu.NA предложила курагу+кешью, а еще она рассказала
>>>Когда-то миллион лет назад ела в еврейском ресторане пирожки с квашеной капустой. >>Маленькие, из слоёного теста, на один укус.
>>Совершенно восхитительные. Сама бы не заказала, спросили рекомендацию у >>официанта. И даже после этого сомневались. Но они превзошли все ожидания.
Эта идея заставила призадуматься и мысль развилась в то, что вторая половина зимы в России это исконно всегда пир консерваций и всяких маринадов и засолов , т.к. раньше свежие фрукты и овощи так долго не умели хранить или привозить из Аргентины.
И вот что я придумал для следующего сезонного пирожка в итоге :
Да, к сожалению я не перенял ни чью идею полностью для нашей пекарни, но как я сказал ваши идеи дали почву для размышлений и личного креатива.
Посему все кого я тут перечислил , но кто не выиграл приз пирог «Оливье» пол «елочку» , пишите мне на мыло 9374028@list.ru или звоните мне на сотовый номер пекарни ( есть на яндексе, гугле, ВК ) договоримся и я Вас встречу у нас в заведении в назначенный час и угощу парой пирожков и кофе от заведения бесплатно если вы к нам все-таки выберетесь.
Всех еще раз с наступившими праздниками, а еще всех с старым новым годом !
Ждем Вас в нашем заведении в новом году.
А еще не забываем лайкать , подписываться , а также читать другие мои посты о ВКУСНЯШЕЧНОЙ , или о моем опыте ведения розничного бизнеса.
Пишите письма- всем рад буду ответить и со всеми буду рад пообщаться !
ВКУСНЯШЕЧНАЯ экспериментирует !
Итак вы читали видимо мои прежние посты и в курсе, что я сейчас рулю пекарней ВКУСНЯШЕЧНАЯ.
Ранее пилил серию про ее открытие ( вот тут ссылка на все ) :
https://pikabu.ru/story/kak_dela_u_vkusnyashechnoy__ya_ne_pr...
Не хотел пилить пост в связке с предыдущим ( про вывески ) т.к. был уверен , что его заминусуют ( хотя я людей и понимаю ) , однако рассказать надо.
СРОЧНО НОВОСТЬ В НОМЕР ! ))))
Посмотрели мы тут на работу сетей, и пришли к выводу, что нужен нам продукт месяца.
Этакий эксперимент , который будет в тему именно в этом месяце или периоде.
Чем смелее тем интереснее, чем необычнее тем больше шансов , что запробовать его придут массы и тем больше постов и лайков в тырнете , а значит халявной рекламы !
И вот, Новый год, это мандаринки, оливье, селедка под шубой и елка.
Ассортимент ясен. Мандаринки не, т.к. сладких у нас и так море уже начинок, остается оливье и селедка под шубой. К слову сказать важно еще и продукты чтобы были не мега сложные, т.к. иначе пирожок будет золотым по работе и по входящим продуктам, а значит выпадает из нашего формата - дешевой едальни.
И решили мы все-таки попробовать сделать пирожок «Оливье»
@Connector ты все-таки дождался )))
Вот список продуктов который туда входит :
колбаса, картошка, огурец маринованный , горошек Зеленый ,вареное яйцо, соль .
У всех дома свой рецепт Оливье, мы взяли тот который готовится на новый год именно у меня дома.
Главный пекарь в истерике и в обмороке от количества ингредиентов на 1 пирожок, но пока мне удается ее убедить что это нужный ассортименту ВКУСНЯШЕЧНОЙ пирожок ! )))
Основной гемор в том, что продукты нельзя намешать и поставить в холодильник как готовую начинку. 60 % продуктов надо смешивать прямо в момент заворачивания начинки в тесто.
Долго думали о форме , она должна различаться чтобы пирожки не перепутывались , к тому же я считаю визуальный ряд должен сочетаться с наполнением пирожка . В итоге пришли к выводу, что треугольник с отверстием через которое видно немного начинки идеально подходит для этого пирожка . У нас такой формы сейчас пирожок под грибы идет и их не перепутаешь. Грибы темная начинка, оливье светлая.
Пробуем, пишем отзывы. За каждый отзыв +1000 % к карме ! )))
Но это еще не все. Решил я запилить конкурс на трех интернет площадках ( ПИКАБУ , ИНСТАГРАММ , ВКотанкте ) на тему следующей нашей «КРЭЗИ» сезонной начинки !
Что мы будем делать дальше ? Ведь эту начинку мы запустили в продажу только до 13 января , иначе не будет новизны и интриги.
Итак суть конкурса :
Мы ищем идеи по новым нашим сезонным начинкам ( пишем их в коментах под этим постом ) .
Критерии отбора следующие :
Новизна и необычность ;
Возможность делать с этой начинкой пирожок;
Доступность продуктов для ингредиентов ;
Если это не фантазия , а реально опробованное то только плюс, однако и фантазии тоже принимаются ! Пишем рецепты в коментах, не стесняемся . Если это точный рецепт то тоже только плюс .
По итогу конкурса я отберу на каждой из площадок одного победителя ( 30-го декабря ) - т.е. всего троих , которых объявлю как победителей и приглашу забрать свой пирог Оливье на праздничный стол под елочку 31 декабря ( с Вас фото с пирогом в кафе для отчета ). Если вы не в Питере то сори - посылать ничего не можем по понятной причине , поэтому конечно же учавствовать в конкурсе предпочтительнее тем кто до нас сможет 31-го доехать за призом .
Какой из трех начинок в итоге мы выберем и будем делать в пирожке после 13-го января ( когда закончится срок нашего сезонного предложения по пирожку «Оливье» ) вы узнаете уже 14-го января ! )))