Сегодня в каждом уважающем себя ресторане обязательно есть сомелье. Именно представители этой профессии отвечают за вино и напитки, их закупку, хранение и подачу.
В «правильном» ресторане именно сомелье решает, в каком количестве и какое вино покупать, как и «подо что» предлагать его гостям. Хороший сомелье, работая в зале, не только добавляет ресторану популярность, но и привносит важный вклад в его финансовое благополучие.
Многие полагают, что профессия сомелье появилась недавно, но на самом деле она имеет
тысячелетнюю историю.
Как получилось так, что сомелье смогли влиять на политику, играть роль эскорта, ухаживали за животным и в наше время быть неотъемлемой частью винного мира?
Первые из первых
Первыми сомелье можно считать виночерпиев при дворе египетских фараонов. Отвечая за сакральный акт подачи вина, они оказывали на монарха значительное влияние как советники.
Известно, что в XIII веке до н. э. фараон Рамсес II Великий содержал при себе целый штат “сомелье”.
В Древней Греции должность сомелье исполнял Симпосиарх, которого избирали в греческих полисах. Симпосиарх мог устанавливать соотношение воды и вина в подаваемых напитках.
А в древнем Риме вино во время пиров подавали самые красивые юноши, которые по совместительству были представителями еще одной древней профессии.
Средние века
В 1318 году согласно декрету французского короля Филиппа V Длинного появилась профессия “сомелье”.
До этого так называли человека, следящего за вьючными животными “bete de somme”.
Однако при Папском дворе всегда находился «носитель кубка его Святейшества», и каждый монастырь всегда имел при себе смотрителя погреба - селлерье.
Новое время - время «сомелье», которых мы знаем
В 17 веке круг ответственных за вино при дворе расширился.
- "bouteiller", отвечавший за пополнение погреба и хранение запасов вина;
- "sommelie", которые выбирал и подавал напитки к столу;
- "echanson" - виночерпий, разливавший напитки.
Во французских ресторанах сомелье появились практически сразу, как только стали открываться первые рестораны в привычном понимании этого слова – во второй половине XVIII века.
А в XIX веке по наличию сомелье уже можно было судить о престижности заведения и значительности его винного погреба – как в случае со знаменитыми ресторанами La Maison Doree или La Tour d’Argent, винные коллекции которых насчитывали десятки тысяч бутылок.
А что вы знаете о сомелье? Делитесь в комментариях и подписывайтесь на канал Вино ру.
Источник: https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/praktikum-dlya-nachinayushchikh/somele-professiya-iz-glubiny-vekov/