Как я недавно с удивлением узнал, в последнее время на этом сайте появилось большое количество публикаций на тему самостоятельного изготовления коктейлей в домашних условиях, но что самое удивительное - эта тема вызвала живейший интерес у достопочтеннейшей публики. Поскольку я сам занимаюсь "этим делом" уже несколько лет и увидев такую поддержку этой темы, решил внести и свой скромный вклад в развитие пресловутой "культуры пития" (даже вот пришлось зарегистрироваться))
Начинать такую сурьёзную тему наверно следовало бы с самого начала (напитки, их выбор и классификация, названия, марки, явки, пароли итд), но об этом тут уже успели наговорить немало. Хоть я и со многим из этого не согласен, но если ещё кого интересует - расскажу об этом обо всём как-нибудь позже. Сейчас же предлагаю перейти сразу к делу!
Поскольку это мой дебют, то я долго думал с чего же мне начать? Начинают обычно с чего-нибудь простого и лёгкого. Так что - Куба Либре, Блэк Рашн или простигоспади Лонг-Айленд? Про это тут и без меня напишут, да и не любитель я подобного... Но потом понял - начинать лучше всего с начала! А начинал же я как и многие - нет, не с ромколы (бог миловал)). Я начинал с джин-тоника. Но так как это довольно сложный и обстоятельный коктейль (как в общем то и всё на джине), то об этом позже. Но и начинать с монументального Martini тоже не стоит: он ещё сложнее, да и сам я его ещё не изучил до конца (если это вообще возможно)) А вот начать с того, что же меня привело к этому величайшему коктейлю современности - это будет самый раз!
Поначалу для меня (и для многих из вас), "хороший коктейль" прежде всего должен был быть большим, ярким, сладким и желательно крепким. Сейчас же для меня хороший коктейль - это нечто маленькое, бурое, горькое, не обязательно крепкое, но очень ароматное. Одним словом - Manhattan, а также Dry Martini и их многочисленные вариации. При всей их непохожести их объединяет одно - вермут. А вермут это прежде всего аромат и горечь. Ведь даже все эти Пинаколады, Текилысанраиз или уж тем более Текилыбумы - по сути просто сладкие газировочки, долго пить которые не представляет никакого интереса. То ли дело вермут: поменял базовый алкоголь - и общая картина сразу меняется! А если при этом ещё и поменять биттер? У меня уже дух захватывает! Но чтобы это понять, надо выпить не один литр вермута )) Помог же мне в этом простой коктейль под названием Gin&It.
Люди, знакомые с английским, прочитав название наверняка улыбнулись. «Джин и Это»… , да уж, прикольное название! Вам что налить? Маритни? А вам? А мне джин и… И что? И Это…! Что именно? Ну Это!!!! Примерно так должен выглядеть диалог в баре. На самом деле это американское название. В плане того, что их хлебом не корми – дай названия по сокращать. Изначально, в конце 19 века, существовал напиток, известный как «сладкий мартини» и состоявший из джина и итальянского вермута. В те времена, я бы даже сказал в те замечательные времена, существовал лишь один вид вермута – красный. Он был сладкий и производился в Италии. Позже появился другой вид — сухой, который стал называться французским сами догадайтесь почему. Иногда их разделяли по сладости, но чаще – по месту производства, поэтому когда просили бутыль французского вермута, то все понимали, что сладко им не будет...
Так вот этот самый «Sweet Martini» позже так же стали называть согласно составу – «Gin and Italian (vermouth)», ну а американские граждане ещё больше укоротили название до «Gin & It».
Вообще комбинация джин/красный вермут - одна из самых популярных. Доказательством тому можно найти в нашей "библии" - Сайвойской коктейльной книги. Там подобных рецептов больше десятка. Различаются они типом джина, пропорциями и иногда какими-нибудь добавлениями типа биттеров или ликёров (Мараскино или Курасяо). Но есть и "чистые": Artillery, Gypsy, H.P.W. Cocktail и другие. Всё это говорит лишь об одном: смесь сухого джина и сладкого вермута очень перспективна и начинающим любителям "этого дела" её обязательно стоит попробовать.
Сделать же это как говориться "не просто, а очень просто"! Вообще в коктейлестроении нужно использовать только самые лучшие компоненты, и это правило начинающим имбайберам следует как говориться "зарубить себе на носу", но к этой теме мы думаю ещё вернёмся. В данном же случае всё проще: достаточно просто хороших. Когда я первый раз делал этот коктейль, я точно помню что взял самый обычный и качественный джин (Бифиндер или Гордонс) и такой же вермут (Мартини или Чинзано). Никаких разумеется добавок и тем более биттеров, тогда у меня не было. Но полученный результат мне понравился! Было очень ароматно и (по тем временам)) даже крепко. И да, полученный коктейль трудно назвать сладким, но тем не менее сладость в нём была, и её было достаточно! Думаю что именно тогда я начал понимать, что главная ценность алкогольных коктейлей не в их "эффекте", а том эстетическом удовольствии, которое они могут вам доставить: цветом, вкусом и конечно ароматом. Те же, кто убеждён, что коктейли нужны чтобы "классно бухнуть", пусть и дальше пьют свои Текилыбумы и прочие алкоизвращения, названия которых я даже не знаю и знать не хочу. А те, кто пьёт не для того чтобы напиться, могут попробовать "Джин и Это"))
Сделать же это, как я уже сказал, очень просто: нужна лишь пара компонентов. Про остальное (лёд, техника, оборудование и прочее) я в этот раз не упоминаю, так как это тема отдельной статьи. Чем он особенно хорош - он не требует шейкера (как впрочем и большинство самых классных коктейлей)), но вот соответствующую "тару" поискать придётся!
Итак инструкция: берём коктейльный бокал (да, именно такой, а не винный, пивной или ещё какой - приучайтесь сразу всё делать как надо) и ложим его в холодильник/морозильник. Тем временем достаём оттуда лёд. Много. Достаём смесительный стакан или что там у вас пока может выступать в качестве онного (сейчас это не принципиально). Засыпаем туда достаточное (!) количество льда (не жалеем!). Затем отмеряем необходимое количество качественного сухого джина и красного вермута и заливаем их в стакан. Сколько? Я не знаю! Начать я думаю стоит с равных частей, а уж "в процессе" корректировать. В общем (в зависимости от используемого бокала - грамм по 40-50) Так как никаких добавок мы пока не используем, то берём (желательно длинную барную) ложку и тщательно перемешиваем компоненты со льдом до их полного охлаждения. Достаём уже холодный бокал из холодка и процеживаем это через стрейнер в наш бокал. Для острастки можно сбрызнуть это дело небольшим количеством апельсиновой или лимонной кожуры. Всё. Нюхаем и наслаждаемся. Но можно и отпить. Немного. Да, поначалу (помню) будет немного крепко и горько. Но когда пить будет уже нечего, вы (надеюсь) поймёте как это было классно! Иначе смотри пункт первый - сделай себе ещё один коктейль (но не больше - напиваться нам совсем не стоит!)
Как видите всё просто до безобразия. И чем ещё хорош это коктейль - тут вовсе не нужны дорогие компоненты. Но и делать его "на пробу" из отечественного джина и вермута ни в коем случае не стоит: это НЕ коктейльные компоненты. Ориентиры я вам указал, и они совсем не сложные: вермут на первых порах (да и вообще)) стоит взять в самой мелкой таре - 0,5 л, ну а нормальный джин должен быть в любом домашнем баре по умолчанию. ЗЫ: если по тем или иным причинам Бифиндер вам достать не удастся, то в качестве альтернативы можно взять тот же Гордонс или довольно распространённый сейчас Гриналз, но к теме джинов я обязательно вернусь позже. Таким образом, имея всего лишь две эти волшебные бутылочки, вы сможете (за месяц-другой)) немного натренировать свой коктейльный вкус, после чего смело переходить к чему то ещё более серьёзному, к Campari например)), но это будет тема уже следующей статьи. Пока же потихоньку пейте "Джин и Это" и вливайтесь в мир настоящих коктейлей.
А пока всего наилучшего, ваш неустанный Доктор Ливси!
ЗЫ: И вот сейчас, сделав его очередной раз, но уже на немного более продвинутых компонентах (джин Opihr и врмут Gancia) но уже как и положено - с биттером Angostura orange, я опять понимаю как же он крут! И прост, как и всё гениальное!