Из Бретани с любовью 9. Что такое соссисон и с чем это едят, часть вторая
В продолжение поста о мясе. И о том, что с этим мясом делают французы
Французы мясо обожают. По крайней мере мне так кажется. И готовят мясо вкусно и разнообразно. О многом я рассказала в первой части, и продолжаю повестововать.
Если вернуться к ветчине, не к байонской, а обычной, то на французских аперо (аперитивах) очень популярна вот такая штучка
Ветчина, намазывается мягким сыром, свертывается в рулон, и разрезается, затем накалывается на зубочистки, вкусно и несложно:)
А вот блюда сложнее и вкуснее (наверное, я все люблю, если честно)
Жаркое из свинины. Оно же roti de porc.
Очень примерный рецепт. Берется вот такая вот свинина. Это важно, я уже писала. Если свинина будет другой формы, это будет другое блюдо.
Итак, берем свинину для жаркого. Смешиваем 1 столовую ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки меда, соль-перец по вкусу. Один зубчик чеснока раздавить или 1 столовая ложка сушеного чеснока, две луковицы мелко порезать и разбавить это 25 мгр бульона.
Обмазываем мясо смесью горчицы и меда, с перцем и солью по вкусу. Ставим в печь и поливаем бульоном, в который добавим пассированный лук и чеснок. Минут за 20 до предположительного времени готовности можно добавить в жаровню к мясу зеленую стручковую фасоль. Главное, чтобы фасоль хорошо пропиталась соусом, в котором мясо готовится. Вместо фасоли можно добавить картофель, но желательно минут за 30.
Самое лучшее жаркое готовил мой муж. Но он тщательно скрывал рецепт, и унес его с собой после развода. Как я ни пытала его, он молчал как партизан. Могу лишь сказать, что мой муж, (пусть бывший, но готовил он прекрасно) добавлял в соус белое вино и шпиговал свинину половинками зубчиков чеснока.
Именно благодаря моему мужу я начала есть зеленую стручковую фасоль. Но с мясом!
Бекон.
Ну с беконом французы поступают как хотят. Хотят,сворачивают полоски бекона и слоеного теста и запекают
Хотят - запекают яйцо в беконе
Хотя справедливости ради, на фото все-таки ветчина, но в описании (французском) указан бекон. Но блюдо интересное, поэтому оставляю.
Ну а здесь еще проще, используется бекон в роли ложки про поедании очередного французкого супа-пюре
Ну и наконец Говядина по бургундски
1,2 kg de bœuf.
2 carottes.
champignons (quantité de votre choix)
6 petits oignons.
3 c. à soupe de farine.
1,5 l de vin rouge.
2 c. à soupe d'huile d'olive.
1 bouquet garni.
Я специально разместила французский рецепт. А то ведь не поверите.
Говядина, 1,2 кг, 2 морковки, грибы — количество по вашему вкусу, 6 маленьких луковок, 3 столовые ложки муки, 1,5 литра красного вина, 2 столовые ложки оливквого масла и пряные травы
Вы думаете, здесь самое главное — 1,5 литра красного вина? Да ничего подобного, самое главное это пряные травы. Да, вот именно так. Я не знаю что это за травы. Потому что в магазине я покупаю пакетик, на котором написано — пряные травы для говядины по-бургундски. И все. Как это называется на русском я не знаю. Я поискала примерный перевод, вот что вышло: в состав пряных трав входит петрушка,базилик, розмарин, перец горошком. Мне кажется, там есть еще что то, но это государственная тайна. Плюс лук, который в состав пряных трав не входит, но аромат и вкус придает.
Сам рецепт: режем говядину на некрупные куски. Обжариваем на сковороде. Добавляем лук, морковь, грибы, заливаем вином, тушим. Добавляем пряные травы и в самом конце заправляем соус мукой, чтобы он загустел.
На любом сайте можно найти рецепт.
Но это как с пельменями. Француз посмотрит, прочитает, сделает. И получатся у него равиоли.
Русский вспомнит, как это было лет 20 назад, когда он у бабушки гостил, сделает на глазок, и получатся у него пельмени:)
Можно прочитать рецепт, их много, и сделать. Но настоящая говядина по бургундски готовится только здесь, во Франции.
Есть повод приехать, не так ли?
На прощанье, как обычно, желаю всем того, что хочется, и того что надо — хорошей еды, хороших мыслей и хороших душевных порывов.
Искренне ваша старая французская калоша