Аджика красная, демократичная
Ну что, с помидорами разобрались, приступаем к аджикам...
А почему демократичная? Так остроту при готовке можно любую сделать, она на сам вкус особой роли не играет. Зато именно вкус очень хорош и делать не сложно.
Для начала понадобятся два с половиной килограмма сладкого перца и 250 г острого. Цвет перцев особой роли не играет. Сразу маленький секрет регулировки остроты: когда перцы от семян чистить будете, из острых можно семена не удалять - жгучая аджика будет... Все семена удалите - будет мягкий вкус. Я часть удалил, так что аджика вполне демократичная получилась.
Дальше нужно 2.5 килограмма помидорок, желательно - мясистых. Во многих рецептах я встречал, что на 2.5, а то и на 2 килограмма перца берется 5 кг помидор, но я считаю это неправильным, потому что перец, все таки, основной компонент в аджике, а помидоры дополнительный.
Еще возьмем 200 грамм морковки и, многим может показаться необычным - 150 грамм корня сельдерея.
Чеснок. Не меньше 250-300 грамм, это 5-6 очень крупных головок.
В бааальшую кастрюлю льем немного подсолнечного масла, кроме чеснока и морковки все пропускаем через мясорубку и затариваем в кастрюлю.
Чистим чесночок, берем зелень: по пучку укропа, зелени сельдерея, два пучка петрушки.
И, опять-таки, то, чему многие не придают значения и очень зря - на вкус сильно влияет в положительную сторону: небольшой пучок тархуна! Грамм 30-50.
Все пропускаем через мясорубку...
Маленькая хитрость: советую последней перекручивать морковку, тогда и мясорубку мыть легче будет.
В общем, все помещаем в кастрюлю.
Время специй. Пряностей, если точнее.
2 столовых ложки кориандра грубо толчем в ступе. Еще нужны по 2 столовых ложки базилика, чабера, по столовой ложке майорана и сухого укропа.
Для правильной кислинки добавляем 1-1.5 ложки (столовых) сумаха.
Сыплем по вкусу соль (я взял 2 столовых ложки с горкой), 3 столовых ложки сахара, льем 200-250 мл подсолнечного масла (учитывая то, которое лили вначале). Хорошенько вымешиваем деревянной (!) ложкой.
На среднем огне, помешивая доводим до кипения. За это время стерилизуем над паром банки (крышки я предпочитаю в реальном времени над паром стерилизовать непосредственно перез закруткой банки).
В кипящую аджику вливаем 200-250 мл уксуса, уменьшаем огонь и даем побулькать еще минуты 3, после чего (не выключая огонь, кстати, это лучше сделать когда кастрюля наполовину опустела) аджичку определяем в банки, сразу их закручивая.
Старайтесь под крышками оставлять как можно меньше воздуха. Банки сразу ставим на крышки в какой-нить уголок и плотно укутываем на сутки.
На выходе аджики литров 7, примерно, получается.
Приятного аппетита!
(С)тырено