Фильм получил преимущественно положительные отзывы кинокритиков и собрал в мировом прокате более 322 млн долларов. Картина была выдвинута на восемь премий «Оскар» (победила всего в одной номинации — премия «за лучшую мужскую роль второго плана» досталась Кристофу Вальцу, который также получил «Золотой глобус» и BAFTA), четыре премии «Золотой глобус» и шесть премий BAFTA. Актёрская работа Кристофа Вальца, исполнившего роль штандартенфюрера СС Ганса Ланды, была высоко оценена ведущими киноаналитиками мира, многие из которых признавали её «жемчужиной» фильма и «секретным оружием Тарантино».

«Охотник на евреев» Ганс Ланда — один из самых запоминающихся персонажей не только «Бесславных ублюдков», но и вообще всех фильмов, снятых Квентином Тарантино. Именно из-за него съемки картины чуть было не отменили. Сценарий «Ублюдков» Тарантино начал писать еще в 1998 году, но отвлекся на дилогию «Убить Билла» и другие проекты, и в итоге написание истории заняло у режиссера почти десятилетие.

Роль Ганса Ланды Тарантино считал невозможной, ведь персонаж говорил на четырех языках (немецкий, французский, английский и итальянский). До начала съемок оставалось совсем немного времени, и режиссер был близок к панике. Он дал кастинговой группе дополнительную неделю на поиски подходящего актера, а в случае неудачи намеревался полностью прикрыть производство. Тогда-то и появился полиглот Кристоф Вальц. Когда-то агент Вальца настоятельно не рекомендовал актеру сниматься в Голливуде из-за страха, что его подопечному будут предлагать только роли нацистских офицеров.

Тарантино хотел назвать фильм "Однажды в оккупированной нации Франции" в знак того, что это не столько военное кино, сколько спагетти-вестерн. Название "Бесславные ублюдки" он одолжил у итальянского режиссера Энцо Кастеллари, снявшего в 1978 году одноименный фильм, оттуда же появилась основная идея ленты Тарантино.

Тарантино охарактеризовал фильм так: «Это моя версия „Грязной дюжины“, „Пушек острова Наварон“ и „Куда не долетают и орлы“».