Я попробовал один из старейших супов в мире - бульон, который три поколения семьи варили на медленном огне в течение 50 лет. Теперь это один из моих любимых ресторанов в Бангкоке.
В конце июля я отправился в Бангкок, чтобы попробовать один из самых известных супов города.
Ресторан Wattana Panich больше всего известен своим супом из говядины и козлятины, который впервые был приготовлен полвека назад.
Владелец ресторана сказал, что они хранят суп каждый вечер, а утром добавляют в него воду.
Бангкок — это кулинарный рай. В столице Таиланда находится более 320 000 ресторанов.
Бангкок - одно из самых популярных направлений в мире, в 2019 году город посетило 40 миллионов человек. Многие гурманы приезжают в Бангкок из-за его изобилия ресторанов - от уличной еды до семейных ресторанов и заведений, отмеченных звездами Мишлен.
В конце июля я отправился в Бангкок с отчетной поездкой, чтобы узнать больше о культуре питания в городе.
Перед моей поездкой в Бангкок я слышал о легендарном ресторане под названием Wattana Panich. Семейный ресторан славится своим супом из говядины и козлятины полувековой выдержки.
У ресторана есть восторженные отзывы в Интернете, где поклонники описывают их блюда как "вкусные и ароматные" с "настоящей глубиной вкуса, которую трудно объяснить".
Будучи большим поклонником мясных супов, я решил совершить 40-минутную поездку от Сатхорна до Эккамай-роуд в центре Бангкока, чтобы самому попробовать одно из их самых популярных блюд.
Когда я пришел в ресторан на обед, толпы курьеров, местных жителей и туристов были заняты сбором и оформлением заказов. Шеф-повар готовил блюда из огромного котла с кипящим супом. Аромат был божественный.
Наттапонг Гавинунтавонг, владелец ресторана, сказал мне, что женщина, которая готовила, - его мать. Он объяснил, что семейный бизнес сейчас принадлежит третьему поколению и что он вместе со своими родителями готовит блюда.
"Суп варится уже более 45 лет", - сказал мне Кавинунтавонг по-тайски. "Мы никогда не готовим его заново, вместо этого мы храним его каждую ночь и каждый день добавляем в него новые ингредиенты и воду". Он добавил, что котел "никогда не пустеет".
Во время моего визита в ресторане было около 40 посетителей, большинство из которых, судя по всему, были местными жителями и туристами со всего региона.
Я взглянул на их меню, на которое, по словам Гавинунтавонга, повлияла китайская кухня. Семья имеет тайско-китайское происхождение.
В ресторане было около дюжины позиций меню, включая самые популярные блюда: тушеную козлятину с китайскими травами и говяжий суп с лапшой. Гавинунтавонг объяснил, что китайские травы делают их суп отличным от традиционных тайских бульонов, в которых используются такие ингредиенты, как лемонграсс и местный перец чили.
В разных частях ресторана, в том числе прямо снаружи, на тротуаре, стояли кастрюли с мясом.
Некоторые виды мяса, используемые в супе, включают козлятину, крупный рогатый скот (иногда это может быть буйвол) и говядину.
Интерьер ресторана был старомодным, красочным и захламленным. Дюжина помощников помогали готовить ингредиенты в задней части ресторана, где хранилось все, от столовых приборов до кухонной утвари.
Ингредиенты были приготовлены на плите, прежде чем их добавили в кипящий суп. Были также большие рисоварки, в которых готовился рис к мясным блюдам.
За эти годы ресторан получил десятки наград, а на стене висят таблички из путеводителя Мишлен.
После 10-минутного ожидания принесли мой суп. Я выбрал самое первое блюдо в меню: козлятину, тушенную с отборными китайскими травами. Это напомнило мне популярное в Сингапуре и Малайзии блюдо под названием бак ку те, или суп из свиных ребрышек.
Бульон, который более чем в два раза старше меня, был самым вкусным блюдом, которое я ел во время своей отчетной поездки в Таиланд.
Оно было душистым и ароматным, мясистым, но не пикантным. Оно было настолько вкусным, что его можно было есть без риса или других сопутствующих блюд. А козлятина была одна из лучших, которые я когда—либо пробовал - она была невероятно нежной. Я проглотил блюдо за несколько минут.
Я также заказал бутылку сока Розеллы, который готовят из цветков гибискуса. Это было идеальное сочетание с сытным бульоном — легким и освежающим.
Я заплатил 200 бат, или 5,60 доллара, за суп и сок — намного дешевле, чем мой счет в 50 долларов в другом популярном бангкокском ресторанчике Jay Fai.
Мой визит в ресторан Ваттане Панич превзошел все мои ожидания. Мне не привыкать пробовать необычные блюда, но редко бывает, чтобы они доставляли мне такое удовольствие.
Кавинунтавонг и его семья были чрезвычайно гостеприимны по отношению ко мне — зная, что я иностранец и не говорю по-тайски, они нашли время, чтобы объяснить мне меню. Его дочь даже помогла перевести его слова на английский. Когда я заплатил за еду, он дал мне небольшую, но очень ценную скидку в размере 50 бат, или 1,40 доллара.
Если вы когда-нибудь будете в Бангкоке, я настоятельно рекомендую попробовать Ваттану Панич. Бульон заслуживает своего легендарного статуса — я ушел, желая, чтобы семья Кавинунтавонга никогда не позволяла ему перестать вариться на медленном огне.
