Овощной салат на зиму "Кубанский" или "что осталось в огороде"⁠⁠

Сегодня мы с вами сделаем салат, который я называю "что осталось в огороде", потому что в этот салат можно положить практически все овощи, какие ещё остались у вас в огороде: зелёные помидоры, огурец, кабачок, капусту, морковь, лук... Поэтому делаю его уже в конце "сезона заготовок на зиму". Получается очень вкусное, да к тому же, красивое овощное ассорти. Главное в этом салате - не переварить овощи, тогда они получаются как свежие маринованные. Ну и делать этот салат просто - нарезал всё соломкой, добавил что нужно для маринада, простерилизовал и готово!

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Капуста - 2 кг

Огурцы - 1 кг

Зелёные помидоры - 1 кг

Морковь - 500 г

Болгарский перец - 500 г

Кабачки - 500 г

Лук - 500 г

Горький перец - 1 стрючок

Укроп - 1 пучок

Петрушка - 1 пучок

Растительное масло - 100 г

Соль - 120 г (4 ст ложки)

Сахар - 100 г

Уксус (9 %) - 100 г

Аспирин - 2 таблетки

ИЛИ

Сахар - 120 г

Уксус (9 %) - 150 г

Выход - 6,5 л готового салата

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео

Итак приступаем к приготовлению.

Зелёные помидоры, огурцы, лук, кабачки режем полукольцами, толщиной 3 - 4 мм. Капусту и болгарский перец режем соломкой. Морковь трём на корейской тёрке.

Если каких-то овощей у вас уже нет, не беда, положите больше тех, что есть. Только капусту необходимо брать в полном объёме.

Для придания лёгкой остроты, добавляю один стрючок горького перца.

Зелень, укроп и петрушку, мелко режем.

Теперь берем чашу побольше и выкладываем в неё все овощи, кроме горького перца и зелени. Хорошо перемешиваем. Теперь добавляем соль, сахар и уксус и снова всё очень хорошо перемешиваем. Я всё добавляла по своему вкусу, и их количество укажу в рецепте (на данное количество овощей).

Оставляем салат на пару часов, чтобы овощи пустили сок. Несколько раз можно перемешать салат.

И видите, сколько уже сока в чаше, и как сильно осели овощи.

Теперь выкладываем горький перец, зелень, выливаем растительное масло и перемешиваем. В общем то, наш салат готов к стерилизации. Здесь хочу обратить ваше внимание на то, что я добавляю совсем немного уксуса, и поэтому в качестве дополнительного консерванта я использую Аспирин. В рецепте я укажу количество уксуса и с аспирином, и без него.

Раскладываем салат в банки по "плечики", плотно придавливая овощи. Затем равномерно разливаем выделившийся сок. Воду я не добавляю, сока вполне достаточно. У меня получилось 6,5 л готового салата.

Ставим банки в кастрюли, не забывая положить подложку на дно кастрюли, чтобы банки не лопнули. Заливаем кастрюли холодной водой и ставим закипать. Стерилизуем не более 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Очень важно не переварить овощи! Стерилизуем 8, максимум 10 минут, этого достаточно.

Затем закатываем банки крышками и убираем в теплое место для медленного остывания.

Ну и вот такой вкуснейший салатик "из того что было" у нас получился.