Ответ на пост «Сала много не бывает!»⁠⁠1

70 градусов 3 часа
65 градусов 3,5-4 часа

Тут еще зависит от размера куска и от того, насколько мягкое сало вы хотите получить в итоге. У меня получается мягкое, но не «мажущееся». Шкура мягкая, жуется хорошо.

Давно уже только так сало и готовлю. Только я беру штуки три пакета вкладываю друг в друга, сало обтираю солью перцем чесноком и ложу в пакет туда же перца горошка и лавруху. Выдерживаю часа 3 при комнатной температуре. Потом завязываю пакет с пакетами и в воду на медленный газ. Как закипит варю часа 3. Потом выключаю и оставляю остывать прям в кастрюле. Вкуснее сала не пробовал.

Это тоже термообработка, но скорее жарка, хоть и используется пар для нагрева. Если что принципиальное отличие жарки от варки в реакции Майяра. Но вы так и не сказали как называется ваш способ? Чего вокруг да около ходить, напишите, я почитаю и если вы правы я немедленно вернусь и напишу об этом. Мне уже любопытно стало.

Пс. А почему именно мозг и именно орангутанга? Что случилось с салом с которого всё и началось?

Ппс. Я не говорил что мои слова аксиома, этого и быть не может))

Ну логика у меня простая, если вы выложили пост на всеобщее обозрение, значит я могу его прокомментировать нравится вам это или нет. Отвечать на это что вам неинтересны мои вкусовые предпочтения, довольно глупо я считаю)) так же глупо, как если бы я под вашим постом написал бы что мне это не интересно, так как всë что мне не интересно я пролистываю не комментируя 🤷‍♂️ пятилетнего ребëнка под рукой к сожалению не нашлось 😂 но я и так верю что у этого есть своë название, однако это всë ещë термическая обработка с помощью воды, по сути варка. Статистика по бабкам интересная, но у меня в городе не ходят трамваи, а так конечно с удовольствием бы с ними поспорил на эту тему 😂😂😂

А что за название если не секрет? Вы ведь не имеете ввиду су-вид? Там буквально в названии присутствует слово вакуум, да и тщательный контроль температуры. Вы же просто засунули сало в пакет для запекания, а температуру охарактеризовали как "слабое бульканье".

Я ни в коем случае никогда не считаю что кто то не имеет право высказывать своё мнение, я лишь привëл пример исходя из вашей же логики. Больше того скажу, я люблю такие споры)))

Могу оставить, могу высказать, комментарии для того и есть, зачем мне ваша просьба или еë отсутствие? Моё поведение в принципе не зависит от вас или ваших действий, только от моих желаний. По вашей логике и вы могли пост не выкладывать, а тихонько кушать своë варëное сало 😀 я же вас не просил 😂 😂😂 детский сад какой то

Буквально:"Ва́рка — один из самых распространённых видов термической обработки пищевых продуктов путём нагревания в кипящей жидкости или в атмосфере насыщенного пара". В пакете или без, но опускание продукта в кипящую воду, это варка 🤦‍♂️ и да, вы можете продолжать говорить что сало не варëное, много людей утверждают что земля плоская, не вижу в этом проблемы)) по поводу моих вкусовых предпочтений, я вам в личку о них написал? Или все комментарии под вашими постами вы воспринимаете как личное обращение?

То есть окунуть и держать некоторое время продукт в кипящей воде это не варка? Или пакет волшебным образом преобразует это действо в нечто другое? 🤦‍♂️ Ладно, специально для гениев: терпеть не могу сало после термообработки, кроме шкварок, они шикарны

Терпеть не могу варëное сало 🤢

Хммм... Варёное сало. Имеет право на существование, но то, что оно самое лучшее не соглашусь.

... натереть изнутри 😁

А разрезы с каким шагом? Можно же на мелкие кубики, в можно просто "свинью надрезать пополам"

Грубо говоря - обильно натереть солью. Так?

Простите непонятливую. Значит солю много, лишнее просто счистить, но тогда вместе со специями. Или они уже не важны, т.к. все что могло впитаться - впиталось.

Просто так совпало, что вот имею кусок отличного сала и прямо сейчас хочу сделать.

Для сала может быть. А для грудинки и мяса высоковата температура. Будут большие термопотери и мясо может получится сухим и жестковатым.

Простите непонятливую. Значит солю много, лишнее просто счистить, но тогда вместе со специями. Или они уже не важны, т.к. все что могло впитаться - впиталось.

Просто так совпало, что вот имею кусок отличного сала и прямо сейчас хочу сделать.

70 градусов 3 часа
65 градусов 3,5-4 часа

Тут еще зависит от размера куска и от того, насколько мягкое сало вы хотите получить в итоге. У меня получается мягкое, но не «мажущееся». Шкура мягкая, жуется хорошо.

это называется "поддержание конвекции". но не кипение. низкотемпературное приготовление, идеально.

С солью непонятно. На глаз, или соли," сало возмет сколько нужно"

Ответьте пожалуйста, очень заинтересовал способ. Кипеть- наверное, как банки стерелизуем, чтоб чуть вода волновалась.Градусов 90 - 95.

Все как-то туманно, температура воды в градусах какая быть должна? И слабое булькание - это вполне кипящая вода, то есть около 100 градусов.

С солью непонятно. На глаз, или соли," сало возмет сколько нужно"

Ответьте пожалуйста, очень заинтересовал способ. Кипеть- наверное, как банки стерелизуем, чтоб чуть вода волновалась.Градусов 90 - 95.