Ответ fookiss в «Квашеная капуста "3 дня"»
Оригинальный рецепт квашения капусты из "Инструкции по квашению капусты Министерства Торговли СССР 1956 года."
Рецепт(пропорции) проверен годами, результат просто супер.
Я правда совершенно не понял, как пользоваться этим гостом. В таблице я так понимаю вес в граммах, ок. А дальше как её? Под гнет, при какой температуре, как на долго и ТП
раскрыть ветку (1)
Идете на рынок. Смотрите капусту - должна быть с чуть зеленватыми верхнеми листьми и приплюснатая. Если есть разрезанный кочан - то смотрите что бы он был белый и плотный. Это сорт - Слава.
Дома шинкуете и трете морковь (лучше на треке для корейской моркови).
На кило капусты - 17 грамм соли. Или чуть меньше.
Моркови тоже порядка 20-30 грамм на кило.
Сильно не сжимайте капусту - просто перетирайте.
Складываете в большую эмалированную кастрюлю. сверху тарелку. на тарелку банку с водой. Поставьте на кухне. На холод выносить не надо.
Раз в день снимаете тарелку и делаете проколы в капусте.
Как прекратиться запах и сокообразование - в квашенная (ферментированная) капуста готова.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
А почему не квасить? Сейчас осень - капуста дешево (на ярмарке по 13 рублей), наквасил - хочешь салат, хочешь потушил и в борщ/щи , голубцы. Красота.
показать ответы
Почему меньше 17 грамм соли? можно вплоть до 20-22 на кг добавлять.
Почему сильно не сжимать капусту а перетирать?
раскрыть ветку (1)
Пропорции взяты из таблицы. Требование к перетирание без сжимания - из опыта. Попробуйте так сделать хотя бы одну банку и сравните по вкусу. Хотя как известно на вкус и цвет все фломастеры разные.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Теркой для капусты вообще не пользуюсь.
Капусту шинкую ножом, шеф-нож 20 см (fossil) из Магнита по акции, регулярно правлю и подтачиваю. Вполне себе приноровился. Всякими приблудами для шинковки - поигрался и больше не пользуюсь.
Морковь через терку для корейской моркови.
@troy.mcclure, уточните пожалуйста, сколько времени занимает ферментация по ГОСТу? Сколько квасить ))
раскрыть ветку (1)
По времени - при комнатной температуре 5-7 дней. Точного времени нет - смотрите по сокообразованию и запаху.
Вот совсем не помню. Рублей 50-130. Продукты собственных торговых марок стоят недорого (но обычно они посредственного качества, а тут прям зашло). Понятно что сделать своё может быть дешевле и вкуснее, тут для ленивых :)
раскрыть ветку (1)
За 130 рублей можно осенью килограммов 6 квашенной насолить. Делов на пару часов. Сколько там в баночке за 130?
показать ответы
раскрыть ветку (1)
При 17 нормально кваситься. Про 2% на кило капусты слышал и читал много раз, но по мне пусть будет чуть меньше при том же результате. Главный секрет в квашении капусты - это правильная капуста.
показать ответы
Я прочитала все посты из серии. И мне одно не понятно - я покупаю в магазине капусту, как мне её сорт узнать-то? Подходит она для квашения или нет?
раскрыть ветку (1)
В соотношении время/деньги для меня это нормальная покупка. Я ничуть не хочу обидеть тех, кто всё делает сам, наоборот отношусь с большим уважением. Я что-то тоже могу сам, но вот капусту квасить - увольте :) В детстве навозился с огородами по самое нехочу. И теперь мне проще на работе обменять время и навыки на деньги, а в магазине малую толику этих денег на товар.
раскрыть ветку (1)
Придерживался абсолютно такого же мнения до 30 лет, после 30 уже точка зрения стала меняться. Теперь и капусту квашу, и картошку на зиму засыпаю, и вообще магазинного старюсь меньше брать. А ввиду последних событий во внешней и внутренней политики нашей необъятной родины скоро до поливного огорода докачусь (не приведи господи конечно).
показать ответы
там мильён их =)
самый "простой" такой
1 режем вдоль кочаны
1.1 сначала присаливаем каждый лист в кочане (кочан не раздираем)
2 потом готовим заправку (тут кто во что горазд + острота)
3 спустя 4-6 часов промываем капусту
4 намазываем каждый лист заправкой
5 кладем в емкость и убираем в холодос на пару дней
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (1)
Сам квашу в эмалированной или прямо в банке. Единственная проблема при квашении в банке - трудно подобрать гнет. Про нержавейку слышал разнополярные мнения - можно квасить, нельзя квасить.
Я прочитала все посты из серии. И мне одно не понятно - я покупаю в магазине капусту, как мне её сорт узнать-то? Подходит она для квашения или нет?
раскрыть ветку (1)
могу сказать что вот такая "Красная цена" (собственная марка Пятёрочки) на мой взгляд в 80% случаев просто обалденная. Малоквашенная и хрустящая, прямо то что надо, можно за один раз съесть с полбанки. И где-то процентах в 20 бывает либо мягкая-нехрустящая либо излишне ядрёная-перестоявшаяся. Можно по датам на банке посмотреть и взять разные партии.
Пробовал также брать другие марки - вообще не то.
раскрыть ветку (1)
Ну попробовать интересно) вашим точно воспользуюсь, только одно непонятно, а если капуста будет не сочная?
раскрыть ветку (1)
на банке указано "вес основного продукта 350гр". Цену надо в пятёрочке смотреть. Я точно забуду заехать вечером. В яндекс.еде мне сейчас показывает цену 80р.
С подходом "можно самому" - можно и соль самому добывать и воду из колодца носить, свиней, коров выращивать на мясо и молоко, масло взбивать, рожь сеять-молоть на муку, дрова колоть, печку топить и хлеб печь натурально. Вопрос - хочет ли конкретный человек с этим заморачиваться и как долго прийдётся подбирать рецепт под свой вкус. Поэтому мне проще в магазине купить банку капусты и не заморачиваться. Тем более в большинстве случаев она "то что надо" на мой вкус и цена копеечная.
раскрыть ветку (1)
Кулинарная мастерская
10.4K постов48K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г