Голубой пажитник (Trigonella caerulea)

Синонимы: донник синий, голубой донник, синий козий трилистник, гуньба. Англ. blue fenugreek.

А теперь по порядку.

Слово "сунели" можно перевести как "аромат". Но не аромат в целом, а аромат от высушенной и молотой пряности. К примеру - кондари-сунели, это просто готовая пряность - высушенный и молотый чабер. А хмели-сунели - это готовая смесь пряностей мелкого помола (в которой, кстати, голубой пажитник может присутствовать).

Дальше слово "уцхо". В переводе - "чужой" (точнее - "не свой", "не родной"). "Чужой" в данном случае означает следующее. Дело в том, что до сушки у голубого пажитника очень слабый и невыразительный аромат, который проявляется только при приготовлении пряности, то есть "уцхо-сунели" - "пряность с `появившимся` ароматом", "вдруг запахнувшая".

Кстати, это нас подводит к определению качества уцхо-сунели.

Для низкосортного, дешевого уцхо-сунели используются и стебли, и (не дай Бог!) даже листья.

В хорошем, качественном уцхо-сунели перемалываются только стручки!

При чем правильный уцхо-сунели (в отличие от шамбалы) перемалывается "в пыль" исключительно для некоторых смесей вроде хмели-сунели (см. ниже).

К слову, голубой пажитник присутствует и в восточно-европейских кухнях, но больше листья и собирается он во время цветения.

В западно-европейских кухнях, насколько я знаю, листьями голубого пажитника подкрашивают зеленые сорта сыра.

=================

Есть и другой пажитник - сенной (Trigonella foenum-graecum), известный как "шамбала" или "фенугрек" (англ. fenugreek) и их между собой путают все, кому не лень.

Вообще-то растения родственные, пряности даже частично взаимозаменяемы, но уж очень частично. Собственно, возьмите и попробуйте разные хмели-сунели. Если во вкусе ощутимая, довольно сильная горчинка, значит хмели с фенугреком. Если же привкус мягкий - с голубым пажитником.

У фенугрека запах слабый, больше проявляющийся от температуры, а во вкусе ощутима горечь, применяется он больше в выпечке и во всем кондитерском (потрясающая штука для теста).

А уцхо-сунели обладает сильным но мягким ароматом, слегка ореховым привкусом и больше идет к мясу, к рыбе, в супы, особенно в супы мясные и грибные...

И тот, и другой хорошо ладят с овощами и с бобовыми, только фенугрек больше используется в индийской кухне, а уцхо-сунели исключительно в грузинской (это традиционно, на самом деле и в наши блюда шикарно идут).

Еще их отличает сам способ приготовления пряности.

Для приготовления шамбалы используются только семена фенугрека, а для уцхо-сунели - стручки голубого пажитника целиком, как указано в предыдущей подглавке.

=============

Ну и, собственно, хмели-сунели - смесь высушенных и мелко измельченных пряностей.

Хмели-сунели никак не заменяет голубой пажитник, разве что очень частично и только в некоторых блюдах допускается. Собственно, с хмели-сунели получается просто другое блюдо.

Путаница, связанная по большей части с кавказскими и азиатскими продавцами специй в наших краях: иногда на смесь пряностей говорят "уцхо-сунели".

Поясню: для наших они продают хмели-сунели с фенугреком как "хмели-сунели", а хмели-сунели с голубым пажитником как "уцхо-сунели".

Уцхо-сунели - только компонент многих (но не всех) вариантов хмели-сунели!

-----------------

Вот, собственно, и все.

Приятного аппетита!

(с)тырено и малость подправлено; в частности, поменял местами некоторые куски текста.

-------------

Уфф... Пряностей много, а я один. Так что дальше я их сгруппирую по алфавиту и буду кратенько разъяснять о каждом (с путаницами, ежели найдутся).

-------

И еще одно. Вскорости думаю сделать технический пост по КК-2, но в "КМ" добавлять не буду, только от себя, в своем профиле.

Как-то мне сказали: "будь мужчиной, а не типичным мужиком!". Однако, веселые мужчины нынче пошли: они вроде хотят, но не могут. Или могут, но не хотят. А не хотят, потому что не всегда могут, а не всегда могут, потому что иногда не хотят. Запутанно.
Первый рассказывает истории, как вчера «склеил очередную бабу», а в бою нервничает при общении с милой дамой. Ну да, тут дама, а там -- баба, и это тут, а то всё-таки там.
Второй одинок с женой и тремя детьми, третий воюет с тараканами на кухне, четвертый и того хуже – патриот. Пятый даже не пьет, хотя всегда почему-то поддатый. Этот честный, но пьяница. А тот мразь, но честный. И всё куда-то не туда.
Кто-то возомнил себя Буковски, хотя от последнего у него только бутылка в руке, а кто-то твердит за «ультранасилие», и при виде паука падает в обморок. Вот этот человек слова, но не дела, а встречаешь человека дела, -- так непонятно какого, а когда узнаешь какого, то лучше б и не знал.
Один твердит про женщин, притом знаком только с мамой и стриптизершей (и та из Тайланда). Второй толкует про мозг, но явно не свой, ибо если свой, то не твердил бы, а если все-таки твердит, то тот взят в аренду.
Опять запутанно.
А ведь все хотят быть богатыми и знаменитыми, красивыми и сильными. Не у всех получается, но продолжают хотеть. А ещё ругать тех, кто стал богатым или знаменитым, ведь они всё купили. Купили до того, как стали богатыми, а иногда и знаменитыми. А если не купили, то продались. А вот красивый и сильный? По нашему -- Альфонс: 5 часов в зале, 3 часа в салоне, в перерыве - секс. Настоящие мужчины задумываются - с кем? А мужикам пофиг.
Вот этот устает на работе, читая Пикабу, но на работе. Работа у него такая, понимаете? А вот ещё один ползет. Безработный, около довольный: довольный, потому что безработный, но из-за отсутствия работы, то бишь денег, немного около. А иногда и много.
Сосед мой зубрит вечно и говорит про вот это «вот-вот». "Вот-вот и я найду работу". Ну да, согласен. Это «вот-вот» это не сейчас, а не сейчас, потому что «вот-вот». Но он зубрит и жалуется на одиночество. Ну что тут поделать. Все бабы -- шлюхи, а все мужики -- козлы, -- так мне один зубрила говорил. Но как только кого-нибудь из них вытаскиваешь из бетонной коробки, то понимаешь, что там ничего нет, кроме зубрежки: и фильм говно, и книга херня, ведь она на русском, так ещё хуже – художественная, а если музыка, то только Бахи с Бетховенами. Да без проблем, покажи, что ты элита.
И ведь каждый показывает свою принадлежность к элитарности. Кто как может. Этот  бэхой отцовской, тот девушкой красивой, третий местом жительства, бомж "тремя топорами", студент бутылкой "джэка".
И так посмотришь на всю эту элитарность и понимаешь – нет, спасибо, не надо. Мне и мужиком быть хорошо.

© Mr.tombwr

На волне постов о незванных гостях поведаю и свою историю.

Тыва, отдаленный поселок, дом двухквартирник.
Легли мы спать рано. Часов в 11 ночера у соседей за стеной началось веселье. Судя по звукам, они разнесли все, что находилось в комнате и принялись друг за друга.

В районе 12 ночи мужа все таки разбудили крики этих орангутангов и он постучал по стене. Те разбежались(это отчетливо было слышно) и чем то ударили в ответ, надеюсь головой. При чем подобный долбеж с их стороны не прекращался около получаса. Были мысли позвонить 02, но почему то я этого сразу не сделала.

Наступило затишье, мы обрадовались и легли дальше спать. Не успели еще уснуть, как в истерическом лае подорвался наш пёс. Я мужу сказала, что кто то ходит по двору, он не поверил. Через минут 5 начался долбеж во входную дверь. При чем единственный путь для "гостя" в наш двор был только через забор.

Муж спокойно одевается, цепляет поводок к ошейнику собаки, аккуратно открывает дверь на веранду:

- кто?!
- курить дай.
- бросил.
- ты выйди, дай курить.
- вали отсюда.
- уйду, когда выйдешь.

Честно говоря, херовая примета, когда ночью к вам ломится пьяный тувинец. Муж все таки приоткрывает дверь на улицу, сосед, как оказалось, увидел собаку и закрывает. Начинается словестная перепалка типа "выйди без собаки, не мужик что ли". Муж резко пинает дверь и выходит на крыльцо с псом, тувинец начинает бегать вокруг, на расстоянии двух метров.

Я в это время вызвала полицию, оделась. Пробегая мимо печки, машинально хватаю кочергу и вылетаю на улицу на защиту своего мужика. Героиня жи есть, блин. До соседа видимо дошло, что без боя не сдадимся и вышел за ограду, где его и забрал его дед. Полицаи прибыли только через 20 минут.

Итогом для незванного гостя были сутки в ивс. Пока живем тихо, но здороваться с нами соседи перестали.