Охраняет костер и палатку

Не воспринимайте эту информацию как руководство к действию.

Я лишь приоткрою закулисье любого ресторана и покажу, кто и как ворует. Заодно расскажу как пресекается то или иное воровство.

Начнем с того, что зачастую воруют все, начиная от уборщицы и заканчивая владельцем.

К сожалению, наш менталитет очень сложно перебороть.

Но можно.

Официант и бармен воруют чаще всего у гостей и у владельца.

Повара и уборщицы воруют у владельца

Администратор и управляющий воруют как у гостей, так и у владельца.

Ну а владелец чаще всего ворует у работников и у государства.

Порочный замкнутый круг, который довольно сложно разорвать.

Итак, вы пришли в ресторан. Как могут обмануть вас.

Тайные акции

Вам не скажут о скидках и спецпредложениях.

Например, в заведении проходит акция “Второй кофе в подарок”.

Вам про нее ничего не сказали, вы расплатились и ушли, а ваш подарочный кофе продали кому-то другому. Без чека. И деньги положили в карман. Чаще всего в этой истории работают в связке официант и бармен.

Как защититься? Спросите, какие есть акции и спецпредложения. После этого высока вероятность того, что вы получите все, что причитается по условиям акции.

Бонусная система.

Здесь воруют иначе. Оформляется карта на стороннего человека. Если вы пришли в заведении и сказали, что своей карты у вас нет, то ваш заказ закроют по карте стороннего человека. На карту будут начислены бонусы. Этими бонусами закроется заказ другого человека, который полностью оплатил его наличными.

Деньги пойдут в карман официанту.

Как защититься: всегда просматривайте фискальный чек. Не тот счет, который вам выносит официант, а тот, который будет сделан после оплаты. Большинство уходит, не дождавшись этого чека, а зря. Можно многое узнать о заведении, просто посмотрев на фискальный чек. Об этом я напишу в еще одном посте.

Оплата по карте.

Вот тут я очень сильно разочарован в большинстве терминалов. Вспомните, на половине из них когда вам предлагают ввести пин-код нет суммы, которую вы оплачиваете! Как это выглядит: официант подходит к вашему столику с терминалом, открывает с умным видом счет и вводит цифры на терминале. Затем дает его вам, вы вводите пароль, вылезает чек, вам приходит смс, официант отрывает чек, кладет его к вам в счетницу и уходит. Вы встаете и уходите из-за стола, оставляя счетницу на нем. Ну может, положите еще сто рублей чаевых.

А на гостевом счете и чек оплаты картой разные суммы. Не сильно, 50-300 рублей, в зависимости от вашей степени адекватности и опьянения.

Казалось бы, как официант может получить выгоду с этого, ведь деньги ушли по безналу.

А вот как: у него теперь на безнале есть излишек, допустим в 500 рублей.

И следующий счет, который другой гость оплатил полностью наличными, он в системе пробивает как счет, оплаченный частично по безналу, а частично наличными. В итоге безнал выравнивается, а наличные официант забирает себе.

Как обезопаситься: всегда проверяйте сумму, которую вы оплатили и сравнивайте ее с той, которую должны были заплатить. Вы же сдачу наличкой мельком, но пересчитываете. Здесь тот же принцип.

Бесконечный чек.

Приходите вы в заведение, выпить американо с утра. Заказываете, пьете, просите счет - вам его приносят, вы платите, получаете сдачу, уходите.

Кажется, все ок. Но вот чек, который вы получили - перед вами получили еще человек 10-15.

Так еще часто бывает на комбо блюдах. Один и тот же чек выносят разным гостям, бармен или повар, который в сговоре с официантом, отдает блюда без заказа в системе, в итоге ваш заказ вообще нигде по системе не проходит, а деньги вы отдаете. Затем полученная сумма делится между участниками схемы. Если какой-то контроль в заведении присутствует, то часть суммы идет на дозакупку тех ингредиентов, которые ушли на эти заказы, чтобы склады сошлись.

И в итоге все шито-крыто.

Обманывают в этом случае и гостя и владельца. Пусть гость как таковой убытков не несет, но все равно неприятно быть невольным соучастником.

Как защититься: смотрите на время заказа на чеке. И если понимаете, что чек старый - зовите управляющего. Если он не в сговоре - завтра этот официант здесь работать не будет.

Если управляющий в сговоре, то все очень печально, шансов исправить ситуацию практически нет.

Ну про недолив вы и сами все знаете. По 5 мл с каждого коктейля - вот и полбутылки, которые уходят с контактной барной стойки за наличку и без чека.

Причем самые продвинутые бармены воруют не на алкоголе, а на чае. Недосыпают совсем немного, а потом продают чайник чая без чека.

И даже если возникнут какие-то подозрения к нему - он скажет, проверяйте меня. Весь алкоголь сойдется идеально. А чай - это же чай, подумаешь 20-30 грамм, копейки.

Это и вправду не больше ста рублей. А в чайниках, прошедших мимо кассы - рублей 500-600.

Как защититься: сложно. Особенно в случае с чаем и коктейлями. Крепкий алкоголь еще можно проверить, попросив у бармена мерный стакан. В остальных случаях - требовать управляющего, объяснять ему ситуацию.

Это о том, как обманывают гостя в заведении.

Довольно часто обманывают владельца.

Особенно если попадается нечистый на руку администратор, который может отменять пречеки, удалять блюда из заказа, а то и сам заказ.

Вы заказали блюдо, оплатили его, а администратор удалил заказ и забрал деньги себе.

Тут собственнику нужно ставить жесткий контроль за опасными операциями и по каждой требовать объяснительную. Только так можно пресечь наиболее явные попытки украсть деньги из кассы.

Товаровед, повара и управляющий воруют на откатах от поставщика.

Особенно часто этим грешат алкогольные поставщики, чтобы зайти в раскрученный ресторан.

Управляющий или собственник довольно часто ворует зарплату сотрудников

Особенно, если система начисления непрозрачная.

Это могут быть штрафы за всякую ерунду, которые идут в карман, а не в бюджет заведения. Или махинации с расчетом бонусной части, процентов и премий.

Это довольно типичная ситуация, которая часто встречается и в других видах бизнеса.

Ну и государство обманывают, оптимизируя налоговую базу. Налоговая с этим активно борется, но ситуация с серыми зарплатами довольно типична для многих компаний страны.

Схемы с отмывом денег через рестораны рассказывать не буду. Раньше рестораны были генераторами наличных, сейчас все больше оборота занимает пластик, поэтому рестораны стали не так интересны для отмывания денег. Хотя встречаются случаи.

Вот в принципе и все.

Ах, да, забыл про уборщицу.

Она просто тихо мирно сливает жидкое мыло и моющее для посуды.

Расскажите, как вас обманывали в ресторанах? С чем пришлось столкнуться?

И напоследок: если кому-то удобнее в телеграмме - мой канал @restoblog

Акварель, А4

Сайт автора: http://eatatau.smackjeeves.com/comics/2642131/closing-acts-i...