Знаю, что подобных постов на эту тему уже было предостаточно, поэтому я постараюсь рассказать всё очень доступно, без всяких терминов и использовать мало букв, за то картинок будет много (и даже котики будут).
Итак, приступим.
В состав нашего пива входит солод, хмель, дрожжи и вода. Всё! (ну вообще-то еще нужна капелька сахара, но это потом).
Сорт пива, его цвет, вкус, горечь, всё это зависит от выбранного вами солода и хмеля. Как правило, для варки используют смесь из разных сортов солода (мы использовали смесь для стаута из специализированного магазина, благо в Москве они есть).
Выглядит это вот так
Солод нам нужно смолоть, но не надо превращать его в муку, достаточно просто раздробить зерно, шелуха должна остаться целой, чтобы создать дополнительный фильтрующий слой.
Мелем всё в специальной дробилке
после дробилки солод выглядит как-то так (ну мы надеемся, что именно так он должен выглядеть)
Солод готов к отправке в пивоварню!
Большинство пивоваров используют самодельные агрегаты для варки пива, но, поскольку мы семья рукожопов, мы решили один раз раскошелиться, чем 30 раз переделывать кастрюлю, ругаться и нервничать. короче, у нас вот такая штука, которая упрощает процесс варки в разы.
Заливаем в пивоварню воду (у нас 20 литров), подогреваем её до нужной температуры (для каждого сорта пива она своя) и высыпаем туда смолотый солод.
Начинается, так называемый, процесс затирания, при котором солод настаивается в воде с определёнными температурными паузами. То есть нагреваем нашу смесь до определённой температуры, даем постоять какое-то время, потом опять нагреваем чуть больше и даём постоять ( во время пауз температура должна оставаться неизменной). Опять же, для разных сортов пива, разные паузы.
У нашей пивоварни есть отдельный резервуар для солода, чтобы его было легче извлекать и воздушные помпы, которые гоняют воду во время затирания, заставляя её постоянно циркулировать.
После завершения процесса затирки, надо вынуть солод с как можно меньшей потерей жидкости, можно его даже промыть, при возможности, горячей кипяченой водой, чтобы самое вкусное не сбежало с зерном)
использованный солод можно выкинуть, он нам больше не нужен.
Дальше полученное сусло надо кипятить, как вы уже поняли, для каждого сорта свое время (где -то от часа до полутора часов).
Во время кипячения в сусло надо добавить хмель, обычно его добавляют в два приёма: в начале кипячения (для горечи) и в конце (для аромата). Хмель тоже бывает разный, если выражаться на простом языке, то от более-менее лёгкого не горького, до ядрёного. Гранулированный хмель выглядит так (похож на древесный наполнитель для кошачьих туалетов)
После завершения процесса кипячения, всё, с чем будет контактировать сусло должно быть стерильным, всякие лишние бактерии нам не нужны. Полученное сусло надо остудить. Для ускорения процесса мы используем медную спиральную трубку (чиллер), в которую в один конец подаётся холодная вода из-под крана, из другого конца она вытекает. К сожалению, этот момент я проворонила и забыла сфотографировать, поэтому вот вам котик.
Когда у нас всё остыло до комнатной температуры, сусло надо перелить в пластиковую ёмкость
В этот момент можно сделать замер сусла, чтобы в дальнейшем определить его крепость, делается это вот такой штукой, просто опускаем в небольшое количество сусла и смотрим, что получилось
Далее в бочку засыпаем дрожжи, они, конечно же, тоже разные для разных сортов пива, их вообще очень много разных.
Бочку с суслом и дрожжами отправляем в тёмное место бродить при нужной температуре нужное количество суток.
Потом пиво разливается по бутылкам, где оно будет дозревать и наполняться газиками, но об этом в следующем посте ( если этот не утопят в минусах).
Мы пивовары, пока еще, начинающие, но всё что мы варили, получалось очень вкусно. С радостью рассмотрим все советы и замечания от более опытных братьев по оружию и поделимся своим опытом с интересующимися.
Всем добра и вкусного пива!
