Дорогие мои дорогие, борщ - это основа основ, запомните это!
Вы можете не уметь готовить трюфели, не разбираться в дорогом шампанском или футболе (какое святотатство!), не знать, каким сверлом надо сверлить дырки в бетоне, но хорошо готовить вкусный борщ вы просто обязаны!
По моему мнению, самое важное в борще - это зажарка, ибо можно делать борщ на бульоне, можно постный, можно взять капустку молодую, можно и изрядно пожившую, но зажарка способна или спасти борщ, или окончательно его угробить.
Итак, раз-два-три-четыре-пять, начинаем колдовать...
Я готовлю борщ на курином бульоне вот по такому рецепту...
Нам понадобится для бульона:
- курица (можно целая, можно расчлененку взять – это зависит от того, какой наваристости бульон вы предпочтете. Я, к примеру, беру на кастрюлю объемом 4 литра три-четыре куриных бедра);
- морковь средняя – 1шт.;
- луковичка средняя – 1шт.
Нам понадобится для зажарки:
- морковь средняя – 1шт.;
- луковица средняя – 1шт.;
- свекла средняя – 1шт.;
- томат (не помидор, а именно томат, или томатный соус, или томатный сок – кто как называет, но суть все равно одна);
- соль, перец, специи по вкусу (у меня специи – это адыгейская соль, хмели-сунели и красный перец);
- растительное масло для жарки.
Нам понадобится для борща:
- картофель средний – 5-6шт.;
- капуста белокочанная свежая – 200-300 граммов (больше не надо, мы не капустяник готовим);
- лавровый лист - 2-3шт.;
- свежая зелень (для подачи);
-сметана (для подачи).
Так как я логист со стажем, то привыкла распределять и планировать задачи поэтапно, поэтому, сначала поставим вариться бульон, ибо, пока он варится, мы займемся всем остальным))
1. Заливаем чудо-курочку водой, чистим лук, отрезаем ему жопку, кладем в кастрюльку к курочке, морковку чистим, отрезаем ей голову и жопку и отправляем в кастрюлю. Ставим на средний огонь и приступаем к заготовке остальных компонентов борща.
2. Режем картофель дольками среднего размера.
3. Тонко шинкуем капусту.
4. Морковь трем на крупной терке.
5. Свеклу трем на такой же крупкой терке.
6. Лук режем кубиками среднего размера.
7. Подсматриваем к курочке, аккуратно шумовкой убираем с бульона пенку.
8. Ставим на средний огонь глубокую сковородку и наливаем в нее растительного масла.
9. После того, как масло в сковородке достаточно прогреется, кладем в сковородку лук и обжариваем его, помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным.
10. Кладем в сковородку к луку натертую морковь и, хорошенько помешивая, обжариваем ее до мягкости.
11. Как только морковь стала мягкой, добавляем в сковороду свеклу и также обжариваем, помешивая, до мягкости.
12. Снова наведываемся к курочке и убираем с нее пенку. По идее, к этому моменту курица должна уже свариться, так что вслед за пенкой убираем из кастрюли сварившиеся лук и морковь (выбрасываем их) и саму курицу (ее откладываем в сторонку). Кладем в бульон картофель.
13. Возвращаемся к зажарке, видим, что свекла смягчилась, и кладем в зажарку томат. Я, к примеру, кладу 5 ложек, ибо в борще мне важен вкус помидоров, но не нужно, чтоб они преобладали. Перемешивем зажарку с томатом, солим, перчим и приправляем специями по вкусу. Уменьшаем огонь и томим зажарку так, чтоб вкусы ее составляющих стали единым целым. На этом этапе я иногда также добавляю в зажарку половник бульона, чтоб зажарка стала и понаваристей, и не прижарилась к сковороде.
14. Отправляем в кастрюлю с бульоном и картофелем нашинкованную ранее капусту.
15. Выключаем сковороду с зажаркой и накрываем ее крышкой на пару минут, чтоб отдохнула.
16. Берем свежую зелень, обмываем ее под холодной проточной водой, режем.
17. В кастрюлю с бульоном, картофелем и капустой наконец-то отправляем нашу зажарку, следом отправляем в последний путь лавровый лист. Хорошенько все смешиваем половничком и даем потомиться на маленьком огне еще 3-5 минут, чтоб ансамбль разрозненных продуктов объединился и стал настоящим борщом.
18. Выключаем огонь, разливаем по тарелкам, добавляем сметану, посыпаем свежей зеленью и наслаждаемся))
ВАЖНО! Если позволяет сезон, то добавьте в борщ свежего болгарского перца - он придаст удивительный аромат) Однако, если свежего нет, и не сезон, то не надо пытаться заменить его магазинным, ярким и глянцевым - аромата и вкуса не будет.
ВАЖНО 2! Любителям вареного куриного мяса - можно разобрать отваренную курицу на кусочки и вернуть ее в борщ.
ВАЖНО 3! Рецепт элементарен и довольно обычен для моего региона) Не стоит забывать, что в каждой семье он свой особенный).
ВАЖНО 4! Сегодня рецепт без фото, потому что уже запилена лайт-окрошка, а сам рецепт борща найден в папке "Разное. Разобрать." на рабочем столе)
