Deimonax

Все погодные модели рисовали в Подмосковье "мужицкие" морозы. А значит: самое время приготовить выморозки.

Что такое выморозки? Это вино, из которого выморозили воду. При этом, все ништяки остались нетронутыми.

Провел ревизию в подвале и отобрал кандидатов

Подготовил инструменты

И понеслась.  Замораживать буду в пластиковом контейнере. На всякий случай. Чтоб не порвало. 

Заполняю контейнер.

И на мороз его.

Теперь остается ждать.

Все модели (UKMET, GFS, NAEFS, E.Corvus и ГМЦ), однако, обсрамились и температура плясала около -10, что для моих целей никуда не годилось.  Ложась спать, я с тоской думал, что впереди еще дней 5, пока температура станет подходящей. Однако, сегодня с утра, глянув на монитор своей метеостанции, я понял: "Пора!"

К стати, те же модели вчера не обещали ниже  -12С .

В их защиту, могу сказать, что текущая синоптическая ситуация в центре ЕТР характеризуется сильным градиентом приземки, поэтому +/- 20 км - могут дать разницу температур и в 10 градусов.

Метнулся в беседку.

Есть! Вино достигло нужной кондиции.

Нет. Это не лёд. Это, скорее, шуга. Или снег. Игольчатые кристаллы замерзшей воды и спирт со всеми вкусами вина.  Вычерпываю на сито. Пущай стекает.

Руки мерзнут даже в перчатках. Поэтому - заранее разжёг камин. К стати, вот про эту "каминную доску" я писал в комментарии

Как отфильтровалось, лед под кусты и переливаем продукт по бутылкам и проводим контроль.

30 градусов. Очень неплохо.

Кто сам не догадался, почему этот процесс лучше проводить в мороз, а не в морозилке, отвечаю.

Процеживать надо тоже на морозе. Иначе лёд тупо растает и вы получите тот же исходник.

Не, тем, у кого есть доступ к промышленным морозилкам, можно круглогодично выморозки готовить, ну, а я - по старинке. Жду у моря погоды.

На счет вкуса. Очень насыщенный винный вкус и аромат. Крепость почти не чувствуется. "Раствор коварен"(С)

Опять! Опять о Байкале! Байкал мелеет. Всю воду китайцы выпили!

Как "не мелеет"? Что значит "Уровень воды в Байкале превысил критическую отметку"?!

Власти Бурятии заявили о необходимости сброса воды через Иркутскую ГЭС из-за непрекращающегося роста уровня воды на Байкале, превысившего критическую отметку, сообщает пресс-служба правительства республики.

В среду в правительстве состоялось заседание республиканской комиссии по ЧС, где обсуждался критический уровень воды в озере Байкал.

"В ходе заседания министр природных ресурсов Бурятии Алексей Хандархаев сообщил, что, по сведениям Бурятского ЦГМС – филиала ФГБУ "Забайкальское УГМС" по водпосту села Турка, начиная с 14 сентября этого года, уровень воды в озере Байкал превысил верхнюю критическую отметку в 457,0 метров. На 22 сентября уровень воды в озере составил 457,09 м по тихоокеанской системе высот… Минприроды Бурятии поручено подготовить обращение в Межведомственную рабочую группу по регулированию режимов работы Ангаро-Байкальского каскада и Северных ГЭС, о рассмотрении на ближайшем заседании вопроса об увеличении сбросов расходов воды через Иркутскую ГЭС", - говорится в сообщении.

По информации минприроды Бурятии, вода прибывает примерно на сантиметр в день, и уже видны негативные последствия. В правительстве со ссылкой на директора Байкальского института природопользования, члена-корреспондента РАН Ендона Гармаева сообщили, что последствия подъема уровня могут негативно отразиться и на качестве байкальской воды в связи с нарушением водообмена в дельте реки Селенга, играющей ключевую роль в механизмах самоочищения байкальских вод. В правительстве сообщили, что на комиссии было принято решение о необходимости администрациям муниципальных образований прибрежных районов объявить режим "Повышенная готовность", руководству заказников, национальных парков и других особо охраняемых территорий - организовать мониторинг за водохозяйственной обстановкой для принятия оперативных решений при ухудшении обстановки.

Тыц

Вот, что значит, всем миром бороться с обмелением Байкала!

Теперь будем всем миром бороться с избытком воды в Байкале! Так победим!

P.S. Посвящается всевозможным борцунам за экологию, которые неспособны отличить антропоген от природных ритмов.

Нет. Это не очередная паника "хватай все! завтра не будет".

Просто на М5 на участке от Новоегорьевского до Лыткаринского шоссе идет масштабная реконструкция дороги с расширением, блэкджеком и прочими ништяками.

Магазин "Перекресток" попал под снос. Они долго тянули резину в долгий ящик, но в конце концов объявили тотальную распродажу.

Причем, не фейковую, а реальную:

Народ сметает прилавки.  Халява! -40%

Мы, обычно, сажаем помидоры в 2 партии: одну в теплицу, другую - на улицу. Год на год не приходится. Бывает, что в теплице скудно, бывает - на улице.

В этом году, по причине мягкой зимы и мокрого лета (по крайней мере - до августа), фитофтора разбушевалась не на шутку, и, дабы, сохранить хоть часть урожая уличных помидор, пришлось снимать их зелеными.  В июле возиться с ними было некогда, поэтому плоды просто порезали и убрали в морозилку.

Пока я в отпуске, а погода не позволяет делать что-либо на улице, решил наметать икры.

Ингредиенты все с огорода:

Помидоры с вечера вытащены из морозилки и уже оттаяли.

Первым делом мелко рубим лук. Делать это можно и ножом, но я предпочитаю куттер. Вот он, на картинке слева от кастрюли. Лук рубится и при этом не мнется, как в мясорубке.

Наливаем в кастрюлю масла и жарим лук.

Между делом на крупной терке шинкую морковь.

И перекручиваю перец  мясорубкой. На самой крупной решетке:

Высыпаю морковь и перец к луку и оставляю тушиться, пока буду перекручивать помидоры.

Несколько слов о преимуществах работы с замороженными помидорами.

Тем, для кого словосочетание "двойной электрический слой" не просто набор слов, и так все понятно, для остальных поясняю. После разморозки любые овощи существенно теряют влагу. До 70%. Т.е., упаривать мне ничего не придется.

Вот она: водичка, слева, которую безжалостно выливаю.

К тому же, при заморозке/разморозке, полисахариды, содержащиеся в плодах разрушаются на более простые: глюкозу, фруктозу и т.д.

Т.е., сахар в икру я класть не собираюсь. И без того она сладкая получается.

Высыпаю помидоры к остальным ингредиентам и тушу до готовности моркови. Если уж морковь стала мягкая, то все остальное и подавно. Добавляю соль, уксус, черный молотый перец. Все по вкусу. Можно и без уксуса.

Раскладываю по банкам, прикрываю крышками и в духовку при 110С на полчаса для поллитровых банок.

Через полчаса закручиваю крышки и выставляю банки на пол для остывания.

Собственно, вот и все.

Если будет время, расскажу, как приготовить кабачковую икру в соковыжималке.

Год выдался весьма урожайный на помидоры. Несмотря на погоду, помидоры в теплице пытались выломать стены и сбежать на волю. Радикальная обрезка приводила к тому, что они пытались бежать через крышу. На каждом кусте плодов было столько, что они легко рвали пеньковую веревку, которой мы с женой пытались не дать им зарыться в землю.

Сорт тоже не подкачал. "Одно мясо":

Сожрать их невозможно. Значит, надо взять от них все самое ценное и запастись на зиму.

Делаем томатную пасту. Или сок.

Вся грязная работа занимает 15 минут.

Режем помидоры и удаляем пятно от плодоножки:

И блендером из, блендером! Чтоб кровь-кишки и т.д.

Теперь надо эту пульпу очистить от немногочисленных семечек и прочего мусора. Для этого применяем случайно купленное в сельпо за смешные деньги, вот такое сито:

Кручу-верчу протереть хочу. Протер. Отходов мало:

В принципе, вот он - томатный сок:

Но мне нужна паста! Кое-кто начинает выпаривать. Выпаривать, помешивать, похрюкивать и задыхаться от влажности. Это не наш метод! На метод: гравитационная фильтрация. Для этого нужен всего лишь мешок из плотной ткани.

Переливаем сок в мешок и вывешиваем над кастрюлей. Пусть стекает.

Собственно, на этом можно и закончить. Через 12 часов готовую пасту либо стерилизуем в прямо банках (можно в духовке, можно в автоклаве), либо делаем кетчуп.