на одном из интернет сайтов наткнулся на простой рецепт для "ленивых жоп"

итак для приготовления сыровяленой свинины понадобится:

2 кг свиной шеи, окорока или вырезки( естественно можно брать меньше особенно в первый раз" . потери веса в конечном продукте-около 30%. соответственно с 1 кг сырого мяса- около 700г сыровяленого

в зависимости от выбранного мяса конечный продукт отличается :

вырезка-более нежная и меньше времени на готовку

шея-с прослойкой жира

окорок-наиболее плотный и более длительное время приготовления

примерно 700-800 г сахара песка

1,5 кг крупной каменной соли

нитритная соль 50-60г( не обязательно-магазинная свинина проходит обработку, но нитритная соль придает "мясной" цвет)

специи-тут уже личное дело каждого: чеснок, черный перец, прованские травы и т.п.-все зависит от личных предпочтений

сам процесс:

1. убираем лишний жир и пленку

2.подготовленный кусок обильно кладем в подходящую тару , засыпаем сахаром и ставим в холодильник на сутки.для чего это делается-сахар необходим для правильного созревания мяса. Иначе получиться малосимпатичная серая "солонина".

К тому же сахар вытянет лишнюю жидкость. А ее вы найдете через сутки в посудине с мясом удивительное количество

3.спустя сутки достаем мясо из сахара и тщательно протираем(мыть не нужно!) сахар и жидкость из тары естественно выбрасываем

4. в пустую подходящую тару насыпаем примерно на два пальца соли и выкладываем мясо. ставим его в холодильник на 12 часов, затем переворачиваем и оставляем в соли еще на 12 часов.

В принципе, можно просто засыпать солью как сахаром и отставить на сутки - но тогда есть опасность, что мясо будет пересоленное. Все зависит от веса мяса и его вида.

А так оно само возьмет сколько надо.

т.е. сутки в сахаре, сутки в соли.

5. достаем мясо из соли, протираем насухо, намазываем подготовленной смесью из нитритной соли и предпочитаемых специй, заматываем в марлю (2-3 слоя не больше) перетягиваем шпагатом или нитью и вешаем вялиться-желательно в прохладном месте типа холодильника. если оставить вялиться при комнатной немпературе- появится корка  из слишком быстро высохшего мяса.

6. ждем от 10 дней до месяца в зависимости от того, какое мясо хотим видеть в итоге. для "хамона" не менее 3 недель

итоговое фото доедаемого куска свиной шеи ( три недели вяления)

Ингредиенты:

Чеснок сухой— 4 ч.л. (20 гр.)

Соль — 8 ч. л.

Кориандр — 4 ч.л.

Смесь молотого перца — 2 ч. л.

Паприка — 5 ч. л. (25 гр.)

Кайенский перец молотый - 2 ч.л. (поострее??? - положите 4 ч.л.)

Смесь "Итальянских трав" - 2 ч.л.

Сахар - 2 ч.л.

Приготовление:

1. Самое важно купить правильно специии, закупитесь перед тем как приступать к приготовлению.

2. Смешайте в миске соль, сахар и кориандр. Кориандр немного помните толкушкой в миске.

3. Далее вмешайте в миску паприку, каенский перец, сухой чеснок и смесь итальянских трав. Все хорошо смешайте, готовые специи (смесь) хранить как и все специи.

Данного кол-ва специй хватает на 1-2 кг мяса, рыбы или курицы и т.п..

Сушите со вкусом.

Благодарности пост. Сподвигло к созданию https://pikabu.ru/story/syirovyalenaya_kurinaya_grudka_53804... . Делала по рецепту. Использовала чеснок,прованские травы и смесь перцев. Обалденно вкусно) На вкус-как мясо))) Сняли на 4 день. Вкусно,но не то. Вторая висела 6 дней. Вот это дааа.Это то! Сушилась в кладовке. Но (куда ж без него), если делаете не закуску к пиву, то соли нужно меньше. Советую,советую и еще раз советую.

Рекомендации по приготовлению и польза мяса

Как приготовить Карпаччо? При желании порадовать себя и близких подобными изысками стоит учитывать некоторые рекомендации:

1. Без термической обработки можно употреблять только свежую телятину или говядину.

2. Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками.

3. Перед приготовлением необходимо заморозить мясо и оставить на 5 дней, чтобы исключить заражение простейшими.

4. На гарнир можно подать легкий овощной салат.

5. Карпаччо отлично сочетается с сыром пармезан, дополнительную пикантность блюду придаст руккола.

"Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо.Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны."

Ингредиенты:

Филе курицы — 4 грудки

Чеснок сухой— 4 ч.л. (20 гр.)

Соль — 8 ч. л.

Кориандр — 4 ч.л.

Смесь молотого перца — 2 ч. л.

Паприка — 5 ч. л. (25 гр.)

Кайенский перец молотый - 2 ч.л. (поострее??? - положите 4 ч.л.)

Смесь "Итальянских трав" - 2 ч.л.

Сахар - 2 ч.л.

Польза и вред мяса — довольно противоречивый вопрос.

Любители сырого продукта называют следующие его преимущества перед термически обработанным:

1. Оно обладает более тонким вкусом.

2. Мясо без термической обработки сохраняет ферменты, способствующие пищеварению.

3. Сырое мясо не перегружает печень, поскольку практически полностью усваивается организмом.

4. В сыром мясе нет канцерогенов, способных вызвать рак.

Вред сырого мяса:

1. Большой риск заражения простейшими, особенно опасным бычьим цепнем.

2. Высокий риск заболевания кишечными инфекциями.

Польза и вред сырого и термически обработанного мяса в какой-то степени уравновешивают друг друга.

В любом случае каждый решает сам для себя, взвесив все «за» и «против», принимает решение о том, в каком виде лучше употреблять мясо и стоит ли рисковать ради заморских изысков.

Рецепты и способы приготовления

Рецепт довольно прост. По сравнению с телятиной, курица считается более безопасным продуктом, по этому именно ее рекомендуется использовать при приготовлении дома.

!!! Сырое куриное мясо невкусное, поэтому его рекомендуется просушить, тогда получается ароматное и приятное на вкус блюдо.

При соблюдении всех рекомендаций относительно выбора мяса и приготовления Карпаччо, это блюдо обязательно порадует любителей мясного.

1. Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив сухой чеснок, соль, кориандр, смесь черного перца, паприку, кайенский перец, травы и сахар.

2. Разморозить 4 шт. куриного филе, обсушить бумажными полотенцами, обвалять в смеси специй.

3. Положить все в кастрюлю и оставить под прессом на 4 часа, но не более.

4. Каждый кусочек нанизать на нитку (проволоку) и повесить сушиться на 3 дня в холодильнике. Поставить принудительное вентилирование (например USB вентилятор) и миску с 2кг соли для отвода лишней влаги.

Подавать с пивком и сыром.

Приятного аппетита!

Такое необычное название блюдо получило от имени художника из Италии Витторе Карпаччо, писавшего свои произведения исключительно в красных тонах.

Блюдо можно использовать как закуску к алкогольным напиткам. Карпаччо делают из мяса, птицы, рыбы и даже овощей или фруктов.

Описание приготовления

1. При желании порадовать себя и близких подобными изысками стоит учитывать некоторые рекомендации: Без термической обработки можно употреблять только свежую телятину или говядину.

2. Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками.

3. Перед приготовлением необходимо заморозить мясо и оставить на 5 дней, чтобы исключить заражение простейшими.

4. На гарнир можно подать легкий овощной салат.

5. При отсутствии оливкового масла можно использовать подсолнечное.

6. Карпаччо отлично сочетается с сыром пармезан, дополнительную пикантность блюду придаст руккола.

"Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо.

Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны."

Ингредиенты:

Филе курицы — 4 кусочка

Чеснок — 5 зубчика или больше (по вкусу)

Соль — 5.5 ст. л.

Кориандр — 5 ч. л.

Смесь молотого перца — 5 ч. л.

Паприка — 5 ч. л.

Польза и вред мяса — довольно противоречивый вопрос.

Любители сырого продукта называют следующие его преимущества перед термически обработанным:

1. Оно обладает более тонким вкусом.

2. Мясо без термической обработки сохраняет ферменты, способствующие пищеварению.

3. Сырое мясо не перегружает печень, поскольку практически полностью усваивается организмом.

4. В сыром мясе нет канцерогенов, способных вызвать рак.

Вред сырого мяса:

1. Большой риск заражения простейшими, особенно опасным бычьим цепнем.

2. Высокий риск заболевания кишечными инфекциями.

Польза и вред сырого и термически обработанного мяса в какой-то степени уравновешивают друг друга.

В любом случае каждый решает сам для себя, взвесив все «за» и «против», принимает решение о том,

в каком виде лучше употреблять мясо и стоит ли рисковать ради заморских изысков.

Рецепты и способы приготовления

Как приготовить карпаччо из курицы дома? Рецепт довольно прост. По сравнению с телятиной, курица считается более безопасным продуктом, поэтому именно ее рекомендуется использовать при приготовлении дома.

!!! Сырое куриное мясо невкусное, поэтому его рекомендуется просушить, тогда получается ароматное и приятное на вкус блюдо.

При соблюдении всех рекомендаций относительно выбора мяса и приготовления карпаччо, это блюдо обязательно порадует любителей мясного.

Этого хватит на 8 порций.

- Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив соль, травы, перец, чеснок и паприку.

- Промыть и просушить с помощью салфеток филе, нарезать вдоль на кусочки и обвалять в маринаде.

- Положить все в кастрюлю и оставить под прессом на 4 часа.

- Каждый кусочек нанизать на нитку и повесить сушиться на 3 дня.

- Подавать с рукколой или сыром. ИЛИ ТАК СОЖРАТЬ)))

Можно приготовить карпаччо из курицы при помощи другого набора ингредиентов.

Для этого взять 1 грудку, 1 лайм и половинку лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

- Поместить грудку в морозилку на 1 час, выжать сок из половинок лимона и лайма, смешать сок с маслом.

- Добавить к соусу соль и перец.

- Нарезать мороженое филе на тонкие кусочки и обильно полить соусом, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Подавать с дольками лайма и кружочками помидора.

Приятного аппетита !