В детстве я была страшной кошатницей. Да чего уж, сейчас тоже, но отныне в амплуа кошачьего жигало: своих питомцев нет, но чужих тискаю при каждом удобном случае. Уличных не тискаю, но бросаю томные взгляды исподтишка. Есть в кошках что-то великолепное, да. В жж один чувак раньше так описывал мир глазами кота своего, что у меня душа не на месте была. Жаль, уже не пишет.

Но отвлеклась. Вы знали, что любовь к домашним животным — вообще-то штука, предопределенная генами? Когда-то давно она помогла нам прогрессировать как виду. Ведь там, где собачки и кошечки — там и коровки, свинки и куры. Молочко, бекон и яичница, то бишь. Еще одно любопытное исследование указывает на связь между любовью к животным и любовью к природе вообще. То есть, как правило, экологическая сознательность у тех, кто няшит котиков выше, чем у тех, кто отшатывается от них с брезгливостью.

Впрочем, последних тоже можно понять. Судя по всему, большинству заявлений о том, что домашние питомцы улучшают здоровье хозяев, — спекуляции. Точнее, так: корреляция между содержанием животных и снижением риска инфарктов с депрессиями есть, но это не означает причинно-следственной связи между первым и вторым. Объяснение может быть в том, что чаще кошки и собаки живут в семьях, а не у одиноких людей, а вот наличие семьи-то как раз и является определяющим фактором хорошего самочувствия человека. Большое исследование 2017 года показало, что особой разницы в продолжительности жизни людей, содержащих и не содержащих питомцев, нет.

Но это еще не все. Стоит помнить, что кошки с собаками — потенциальный источник инфекций. Вот пять самых очевидных из них:

🐶 Бешенство. Касается в первую очередь собак, которые имеют возможность побегать где-то вдали от дома. Бешенство человека после появления первых симптомов неизлечимо и смертельно, поэтому если вдруг вас покусала собака (или кошка, или лиса, или енот) — надо лететь в травмпункт, ибо антирабическая сыворотка — ваше единственное спасение. Хорошая новость в том, что тех же собак от бешенства можно вакцинировать. И нужно.

🐱 Стригущий лишай. По сравнению с бешенством ерундовая болезнь, но ничего приятного в ней все равно нет. Это такой грибок, оставляющий неприятные отметины на коже, страдают чаще всего дети, холящие и лелеящие облезлых котят во дворе. Хороший повод приучить ребенка тщательно мыть руки после каждого контакта с животными.

🐢 Сальмонеллез. Возбудителей кишечной инфекции переносят не только звери, но и рептилии, например. И после контакта даже со здоровым с виду питомцем у вас может приключиться такой страшный понос, что животных вы разлюбите раз и навсегда. Мораль? Мойте руки. В том числе и после уборки кошкиного лотка или сбора собачкиных какулей в пакетик на улице (вы же так делаете, правда?).

🐱 Токсоплазмоз. Для большинства людей заражение этими паразитами проходит незаметно, настороже следует быть беременным женщинам: токсоплазмы могут вызвать уродства плода. Правила просты: если вы в положении, то убирать кошачий лоток (основной источник инфекции — кошка) должен другой человек, в крайнем случае используйте перчатки. Обязательно мойте овощи и фрукты (вдруг они выросли на огороде у кошатника). И если у вас уже есть дети — откажитесь от идеи лепить с ними куличики в песочнице, котики, как известно, любят туда гадить.

🐱 Болезнь кошачьих царапин. Это бактериальная инфекция с повышением температуры и другими неприятностями, в некоторых случаях на месте царапок у больных остаются некрасивые шрамы. Страховки нет никакой: изуверская процедура онихэктомия (хирургическое удаление когтей) — точно не выбор человека, который любит животных. Сами кошки заражаются от блох, поэтому если ваша мурка гуляет сама по себе — не забудьте надеть на нее противоблошиный ошейник.

Мур-мур.

Кто про что, а я снова про яйца. Правда, на сей раз обычные, куриные )).

Промелькнул пару дней назад рассказ про сальмонеллез (хотя у меня сложилось впечатление, что доцент искала какую-то паразитарную инфекцию типа анкилостомоза). И вспомнилась мне еще одна история из моего студенческого прошлого.

Итак, цикл инфекционных болезней, тема занятия – ОКИ (острые кишечные инфекции). Под конец занятия препод раздает нам палаты на курацию (типа – соберите анамнез у пациентов, проведите осмотр, поставьте предварительный диагноз; завтра утром будете отчитываться).

В «моей» палате оказались девушки, лет по 17-18 (и палата большая, на 6-8 коек). Хихикают, с готовностью задирают сорочки, готовя животы к осмотру… (а я в те годы был достаточное стеснительным молодым человеком, краснел много и охотно по малейшему поводу, а иногда и без оного… впрочем, к делу это не относится). Так вот, в процессе опроса выяснилось следующее. Все девушки – учащиеся одного колледжа (в девичестве – ПТУ) и живут в одной общаге. У одной из них как-то случился ДР. В связи с чем она поехала на выходные домой в район, где в честь торжества ей приготовили огромный торт. С кремом. А в состав крема входили сырые яйца. Половина торта была уничтожена в кругу семьи, вторую же половину она привезла в общагу, и угостила оным подруг и соседок по блоку. И примерно через сутки они всей компанией загремели в инфекционку (температура, рвота и многократный жидкий стул) с диагнозом «сальмонеллез»…

На момент осмотра они пребывали в заведении уже неделю, поэтому чувствовали себя хорошо. Да и болезнь им досталась, судя по всему, в относительно легкой форме. Тем не менее, присоединюсь к предыдущему оратору – не ешьте сырые яйца. Даже (и особенно) деревенские, даже от домашней курочки.

Ну и начало диалога

#comment_140176799

Все началось в ночь с 31 августа на 1 сентября. У меня резко подскочила температура до 38.5 градусов. Я ревела от досады, красивые белые банты, школьная форма, новый рюкзак, все было готово к Дню Знаний, но я не пойду на торжественную линейку вместе со всеми ребятами.
На следующий день пришёл участковый педиатр.
Поставил ОРЗ, прописал лечение.
Температура снизилась до 37,2-37,5 и замерла. Чувствовала я себя лучше, кроме странной температуры ничего не беспокоило меня. Меня не беспокоило, а вот маму...
Мы ходили на приём к врачу. И она жаловалась на такую температуру, врач меня не выписывал, но и что дальше делать не понимал.
Мама пошла к глав врачу поликлиники. Мне назначили много разных анализов, ничего толком они не показали.
Педиатр стал говорить, что это нормальная температура для подростков. Идёт половое созревание. И вообще есть люди с повышенной температурой тела.
Не знаю, что двигало мамой, она опять пошла глав врачу и сильно с ней ругалась.
Поликлиника пригласила доцента.
Очень врезался в память мне этот момент.

Молодая, хрупкая, красивая женщина в белом халате. С очень цепким взглядом голубых глаз.
Послушала меня. Выслушала рассказ про ОРЗ. Попросила меня полностью раздеться. Осмотрела все тело. И ещё попросила посмотреть на ступни.
И вдруг спросила, а летом ребёнок не ездил в деревню?
(А я ездила в Тверскую область к бабушке.)
Мама ответила утвердительно.
Доцент назначила один анализ крови из вены на сальмонелез. И он был положительным.
Лечили меня такими антибиотиками, что я была белая как лист бумаги.
Вылечили, температура вернулась к 36,6.
Я пошла в школу. Пропустила 5 месяцев учёбы. Из которых 3 месяца мне не могли поставить правильный диагноз.

Никогда больше не встречала я доцента, которая поставила мне диагноз. Для меня она круче доктора Хауса.

Температура 37.5 повод внимательно отнестись к своему здоровью и показаться разным специалистам.

Не ешьте сырые яйца.

Согласно статистике, в нашей стране производится свыше 42 миллиардов яиц в год. В среднем каждый человек съедает около 277 штук при медицинской норме потребления 270 яиц в год. Покупая этот продукт, мы получаем порцию незаменимых аминокислот, жиров, а также витаминов и микроэлементов. А можем получить «порцию» токсинов или кишечную инфекцию. Безопасны ли продающиеся в Череповце яйца? Журналисты «Голос Череповца» провели эксперимент: принесли упаковку яиц на исследование в микробиологическую лабораторию «Центра гигиены и эпидемиологии в Вологодской области».

— Для начала немного теории. «Прежде чем попасть на стол к потребителю, продукт проходит полноценный лабораторный контроль, — рассказала нам заведующая микробиологической лабораторией «Центра гигиены и эпидемиологии в Вологодской области» Юлия Кузькина. — Каждая птицефабрика имеет свою ведомственную лабораторию, где яйца проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, при которой устанавливается соответствие товарного яйца требованиям безопасности, хранения, перевозки и реализации. В яйце не должно быть токсических элементов: свинца, кадмия, мышьяка, ртути; антибиотиков, пестицидов, радионуклидов. Особые требования предъявляются к микробиологическим показателям безопасности яиц».

Если ведомственная лаборатория не имеет собственной химической и микробиологической лаборатории, то продукция птицефабрики в обязательном порядке исследуется в любой аккредитованной лаборатории, которая сможет выполнить исследования на соответствие яиц требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Итак, мы принесли в лабораторию 30 штук яиц — для того, чтобы установить отсутствие или наличие возбудителя сальмонеллеза, нужно исследовать именно столько яиц (не меньше). Напомним, сальмонеллез — это острое инфекционное заболевание, которое возникает по большей части именно от употребления сырых яиц. Симптомами этого недуга являются тошнота, рвота, жидкий стул и боли в животе.

Так называемый «посев» яйца на микробиологические показатели безопасности (общее микробное число, бактерии группы кишечной палочки, патогенные энтеробактерии) проводился в специальном кабинете, оборудованном боксом биологической безопасности. Для исследования на наличие возбудителя сальмонеллеза используется специальное испытательное оборудование — термостат, так как сальмонеллы растут на специальных жидких и твердых (агаризированных) питательных средах при температуре 37 °С.

Первый этап исследования для поиска сальмонелл включает в себя так называемую «пробоподготовку»: яйца тщательно моются в проточной горячей воде с использованием мыла и щетки, скорлупа протирается спиртом. Затем в каждом яйце стерильным пинцетом делается отверстие. Разделенные отдельно и гомогенизированные желтки и белки от пяти яиц «засеваются» (помещаются) в стерильную посуду с питательной обогатительной средой, в которой погибает сапрофитная (не являющаяся патогенной микрофлора) и хорошо развивается и накапливается патогенная микрофлора — прежде всего сальмонеллы. Флаконы с содержимым от всех яиц (в каждом по 5 желтков и 5 белков) помещаются в термостат на двое суток.

На втором этапе из каждого флакона с питательной средой специальной бактериологической петлей (после погружения ее в питательную среду) делается «посев» на агаризированную (плотную) питательную среду для сальмонелл, на которой они растут в виде черных колоний с металлическим блеском.

Затем подозрительные на сальмонеллы отдельные колонии снимают на специальные питательные среды для подтверждения минимальных биохимических свойств этих микроорганизмов. На этих средах учитывают способность культуры ферментировать глюкозу, лактозу, продуцировать сероводород и газ.

Подозрительные на принадлежность к сальмонеллам биологические культуры подвергаются дальнейшей биохимической и серологической идентификации. Полный анализ длится от 5 до 7 суток, только после этого выдается ответ о присутствии в содержимом пробы яиц возбудителя сальмонеллеза.

— Из яиц можно выделить различные виды сальмонелл: каждая сальмонелла имеет свое название, которое она получает после своей серологической идентификации. Наиболее часто яйца заражены сальмонеллами энтеритидис, сальмонеллами пуллорум и галлинарум, — рассказала нам врач-бактериолог Ольга Блохина.

Кроме того, в яйцах некоторых производителей сотрудники лаборатории обнаруживали остаточное количество антибиотиков группы тетрациклина и бацитрацина. Откуда они в яйце? Чтобы птица лучше росла и не болела, на птицефабриках в корма добавляется определенная порция антибиотика.

В яйцах, которые мы принесли на исследование, возбудителя сальмонеллеза не обнаружено.

Как распознать в магазине, что яйца свежие и вкусные, и не выбросить деньги на ветер?

Рекомендации дает волонтер проекта «Народный контроль» Анастасия Караиван.

— Куриное яйцо хорошего качества должно быть без трещин, без перьев и помета, с недеформированной скорлупой, — поясняет Анастасия. — Яйца из одной упаковки должны соответствовать друг другу по размеру и весу и иметь штамп с определенной маркировкой. Это позволяет установить категорию яиц и максимальный срок их хранения.

Если маркировка начинается с буквы «Д», это означает, что яйца диетические и хранить их можно не больше 7 суток. Если первым знаком стоит буква «С» — столовое яйцо, которое хранят не больше 25 суток.

Второй знак на маркировке указывает на сорт (категорию) продукта, он определяется в зависимости от массы:

«В» (высшая категория) — яйцо весит 75 г и больше;

«О» (отборное яйцо) — его вес будет от 65 до 74,9 г;

1 (первая категория) — от 55 до 64,9 г;

2 (вторая категория) — от 45 до 54,9 г;

3 (третья категория) — от 35 до 44,9 г.

Яйца бывают с белой или коричневой скорлупой, что связано с окрасом курицы-несушки. На качество и вкус яйца это не влияет. А вот светло-серый цвет или желтоватый оттенок — признак несвежего продукта. Кроме того, скорлупа не должна быть слишком чистой, в противном случае велика вероятность, что яйцо вымыто, а вымытое яйцо можно хранить только 12 дней. Допустимо наличие на скорлупе точек или полосок, возникших в результате контакта с клеткой или при транспортировке.

«Обращайте внимание на то, рядом с какими товарами лежат яйца в магазине. Они впитывают в себя запахи, поэтому их не следует класть рядом с продуктами, имеющими ярко выраженный запах (к примеру, рыба)», — рекомендует Анастасия Караиван.

Для полного спокойствия яйца, купленные в магазине, можно еще раз проверить на пригодность уже дома. Нужно опустить яйцо в банку с водой: свежее утонет, немного полежавшее будет плавать примерно посередине, а протухшее всплывет.

Яйца лучше всего хранить не на дверце холодильника, а на верхней полке, в пластиковом контейнере. Оптимальная температура для хранения — от 7 до 13 градусов. Мыть яйца следует только перед употреблением, чтобы сохранился их защитный слой.

Диана Бушманова

http://35media.ru/articles/2018/03/29/kak-kurinye-yajca-prov...

http://35media.ru/articles/2018/03/29/kak-vybrat-yajco-bez-s...

Наша продуктовая авоська оттянулась уже от выбранного в согласии с зовом души молочным продуктом и басурманских яблок, коими снабжают нас обычно гипермаркеты. Сочетание ну такое себе, но мы можем себе это позволить, положив поближе на всяких случай пачку лоперамида (не реклама).

Следующей целью капитан Внезапность поставил яйца.

Не пойдём по экзотике, типа яиц тиранозавра или яйцах Чужого, а остановимся на тех, что не составит труда найти на прилавках любого сельпо даже самых забытых всеми богами и ревизорами уездных городов N. Экстрасенсы крепко поднатужились и предсказали, что речь пойдёт о куриных яйцах. И, о божечки, они правы.

Почему они? Кажется, что нет ничего проще пареной репы и приготовления яичницы, но вдруг яйца только вводили нас в заблуждение годами и скрывали в себе всё-таки личинку Чужого что-то занятное? Что ж, предлагаю ковырнуть глубже, кому-интересно, и посмотреть.

Манящая поверхность скорлупы яйца - это как фотка с листом А4, где можно писать всякий вздор. Однако согласно действующим российским стандартам, на яйцах, произведённых на птицефабриках, должно стоять не объявление о продаже гаража директора завода, а маркировка, состоящая из букв и цифр.

Буква «Д» обозначает, что яйцо – диетическое. Такие яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение семи дней. Как правило, в данном случае маркировка наносится красными чернилами. Их отличие заключается в свежести. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства. Таких яиц на рынке практически не представлено. Кстати, у диетических яиц очень маленький воздушный мешочек под скорлупой, именно из-за этого они плохо чистятся. Столовые яйца успевают набраться через поры скорлупы воздуха, что значительно облегчает процесс их очистки после варки.

Если вспомнить Бременских музыкантов, Король пытался накормить Принцессу именно диетическим яйцом. Ах, эти аристократические штучки.

Буква «С» обозначает, что яйцо – столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синим цветом. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 – в холодильнике.

Если яйца завелись в холодильнике леший знает когда и короб с датой их упаковки уже успел сгнить на свалке, есть верный способ устроить яйцу проверку на живость. Способ сей знают и взрослые, и дети, но повторим на всякий случай. Бросаешь в воду: топором пошло ко дну - живое, всплывает кверху одним торцом - свежесть уже не первая, шоу риск можно начинать на ваше усмотрение, плавает на поверхности кверху брюхом аки золотая рыбка - наши соболезнования, вы его потеряли.

Тем, кто заверяет, что нашли отличия по вкусу и пользе в яйцах со скорлупой разного цвета, можно выдать шапочку из фольги для лучшего приёма сигнала из космоса. Цвет скорлупы яиц зависит от расцветки кур и не влияет ни на что.

На категории яйца делятся в зависимости от массы. Чем выше категория - тем охренительней цена на полке и больше чувство гордости у курицы, которая его снесла. Бытует информация, что в мелкокалиберных яйцах может быть даже больше пищевой ценности, чем в крупных. И в этом есть своя соль истины, поскольку мелкокалиберные яйца идут от молодых несушек, ещё не уставших от всего этого дерьма жизни. Считается, что самые сбалансированные по составу - яйца первой категории (С1).

Итак, яйцо крупное, но пенсионеркино и дороже или мельче, но дешевле и от молодой курицы, полной надежд и амбиций? Хм. Выбор за вами.

На что принято зачастую обращать внимание, - это цвет желтка яйца. Почему цвет магазинного яйца такой бледный, что кажется, как будто курица снесла его уже в присутствии священника и нотариуса у своей постели и в адских муках? Разумеется, из-за питания. Индустриальные куры сидят в неволе и потчуют их комбикормами, которые дают цвет желтка, описанный выше. Домашние куры окружены любовью и заботой, выгулом и царскими харчами - как итог, желтки радующего глаз желткового цвета. Однако некоторые хитрые производители подкармливают своих невольничьих кур специальными добавками, чтобы на выходе цвет был красивее (можно привести аналогию с людьми, поевшими винегрета).

На полках магазинов также встречаются яйца с достаточно броскими этикетками с завлекаловкой: «с йодом», «деревенские», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Производители такое обогащение называют «созданием продуктов с заданными свойствами». Подобные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов. Курочки якобы хавают витаминки, чтобы мы были здоровее и счастливее, платя рублём за эту иллюзию.

Но что является ещё большим наеб...сомнительным достоинством это надписи про особую экологичность и органичность яиц. По этой яичной части в России нет никакой сертификации, поэтому производительны вольны нахваливать себя здесь, как угодно, а бумага, как известно, от стыда и бессовестной брехни не краснеет.

На что стоит действительно обращать внимание - на географическое расположение производства. Чем ближе точка А производителя к вашей точке Б, где вы их купили, - тем лучше. Опять же, всё предельно логично: если у яиц был марш-бросок через полстраны, то только небеса знают, какие приключения их настигли в дороге и насколько они сказались на их внутреннем мире.

Также примечаем, не расположены ли яйца в магазине рядом с витриной по продаже ядерных реакторов или чем-то вонючим, ибо они очень хорошо вбирают в себя нежелательные запахи.

И напоследок о страшном и ужасном сальмонеллёзе.

Носителем сальмонеллы являются куры-несушки, а не сами яйца. Таким образом, возбудитель инфекции может находиться только на скорлупе. Если яйцо свежее и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом. Перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть тёплой водой с мылом. Но мытьё не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Тогда на первый план выходит термическая обработка. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) нужно обжаривать с двух сторон.

Однако не стоит усердствовать слишком и намывать яйца сразу после притаскивания домой. Если вымыть их сразу, то есть перед помещением в холодильник, то можно разрушить защитную плёнку на скорлупе. А без этого защитного слоя открыт путь внутри яйца разным бактериям и вонючестям.

Но если всё-таки решили яйца искупать сразу перед помещением в холодильник, не забудьте, что срок хранения мытых яиц резко сокращается (не более 12 суток).

Часто, увидев яйцо с трещиной, мы откладываем его для яичницы. Омлет и яичница — недостаточная термическая обработка. Такие яйца желательно только варить вкрутую (не меньше чем 15 минут). Собственно, как минимум, вторая причина тщательно при покупке осматривать яйца на предмет боя.

Ну и логика, которой мы стараемся пользоваться, подсказывает, шансы на близкое знакомство с сальмонеллой возрастают в случае покупки домашних яиц от непроверенных фермеров, чем при покупке индустриальных.

Как говорится, предостережён - значит, вооружён, а инфеционка пущает пустует.

Надеюсь, кто-нибудь почерпнёт для себя что-то новое о столь простом и привычном продукте.

Где-то по соседству с куриными яйцами обитают в магазинах ещё перепелиные яйца, но это другая история.

Ссылки на осмотры сортов "магазинных" яблок и молочных продуктов:

https://pikabu.ru/story/produktovyiy_likbez_pyitaemsya_razob...

https://pikabu.ru/story/molochnyie_produktyi_pyitaemsya_razo...