Горячее копчение. Часть 2. Рецепт
Добрый вечер. В этой записи расскажу про рецепт приготовления рыбы.
Очень часто рыбу приобретаю в замороженном виде. Беру обычно скумбрию вылова Фарерские острова. Рыбка крупная, не подраная. Закидываю её в ванную для частичной разморозки. Раньше размораживал полностью, но при разделке размороженной рыбы с неё вытекает много посторонних жидкостей. А когда она немного подморожена, то все очень легко отделяется и извлекается.
При копчении у рыбы необходимо удалить внутренности и жабры. С внутренностями все понятно, а вот жабры можно удалить двумя способами: удалив голову или собственно сами жабры. Делайте кому как удобнее. С головой рыбка выглядит эстетичнее, но она не намного габаритнее (не критично, но может вызвать проблемы если ограничено пространство в коптилке, либо пакеты в которые упаковываете рыбу небольшого размера).
В рецептуре рассола придерживаюсь строжайшей классики, если можно так сказать. В общем беру кастрюлю, набираю водой и довожу до кипения. Затем засыпаю туда специи (всевозможные из магазина, которые Вам по вкусу), перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и соль. Соль сыплю из расчета 100 гр/л. Лавровый лист и специи кладу обильно, в зависимости от объёма рассола. Все это кипятится примерно 5 мин, затем необходимо остудить и залить этим рыбу.
Для засолки использую пластиковое пищевое ведро из-под сельди. Его объем примерно 20-25 л.
Рыбу в рассоле держал по разному от 8 до 12 часов. На вкус такая разница не влияет. Обычно засаливаю рыбу в 19:00-20:00, а утром перед уходом на работу сливаю рассол и даю рыбке проветриться.
Была необходимость засолить рыбу быстрее, для этого уменьшал время нахождения рыбы в рассоле, но увеличивал концентрацию соли. Таким образом в глубине тушки она в меру соленая, а вот брюшками приходится жертвовать, т.к. они излишне солёные.
Итак, утром сливаю рассол и необходимо рыбку немного подвялить, подсушить. Для этого обвязываю её и вывешиваю на некоторое время (до вечера) в короб на балконе. На коробе сетка, мухи не достанут, и поток свежего воздуха обеспечен. После проветривания собираю рыбу и иду в гараж коптить.
Несколько хитростей, которые удалось самому вывести и о которых нигде не читал. При приготовлении рассола не готовлю его заранее, т.к. не хочу захламлять помещение кастрюлей с жидкостью. Поэтому при приготовлении беру воды в 2 раза меньше, чем положено. Довожу все это до кипения и в кипящей воде соль хорошо растворится и в повышенной концентрации (200 гр/л). Затем развожу полученный "концентрат" 1/1 холодной водой и в итоге получаю не кипяточный рассол, а вполне себе теплый и заливаю им не до конца оттаявшую рыбу. Рыба в теплой воде оттаивает быстрее, а также охлаждает его. В итоге рыбка не сваривается и Вам нет необходимости держать кастрюлю рассола до полного его охлаждения. Ведь если залить кипятком рыбу, то на просто сварится.
Вторая "хитрость" в том, что соль при приготовлении рассола, засыпаю после того как специи покипят в течение 5 минут, как я описывал ранее. Затем снимаю кастрюлю с плиты и всыпаю соль. Для чего это делается. Если засыпать соль вначале, то при кипении, вместе с каплями кипящей воды во все стороны будут лететь кристаллы соли, растворенные в этой самой воде. Проверено. И плита, и все что вокруг после высыхания покрываются белым налетом. Поэтому соль добавляю в конце. На этом все. Прикреплю ниже фото того, как я обвязываю рыбку. Фото не мое, но в целом делаю также. И при копчении подвешиваю рыбу за хвост. Все соки, жиры, белкИ при копчении стекают вниз.
Второе фото моё, на нём как раз все видно о чём я говорил.
Рыбка во льду
Наконец завершила свой очередной рисунок, или уже скорее скульптуру.. Замороженная во льду рыбка нарисована на слоях эпоксидной смолы, рисунок получается объемным. Блики от кубиков льда придали всей композиции искристости. Это будет первая из работ, посвященных льду и снегу..
Подписчикам отдельное спасибо за поддержку :)
Видео где хорошо виден объем и больше фото работ выкладываю в инстаграм Kiprie_art
Поймать Золотую Рыбку
Привет всем :) Недавно я наконец закончила очередной рисунок, заняло это как всегда больше времени, чем я ожидала. Получилась кропотливая работа, и опять обучение одновременно. Старалась отталкиваться от ошибок, совершенных в предыдущих работах, которые тут выкладывала, воевала с эпоксидкой...
Ниже фото процесса и моя Золотая Рыбка :)
Объем рыбки и интересные эффекты видны на видео. Так и не научилась фоткать..
А вот с этого начиналось пару месяцев назад, на это фото ругается баянометр, но без него не будет видет прогресс:
Спасибо, что дочитали и отдельное - подписчикам. Очень приятно было увидеть вас в инстаграме :) Я все еще выкладываю больше фото тут: instagram.com/kiprie_art/
ушла рисовать
Эволюция рыб, часть 2. Ни одна рыба не пострадала
Наконец закончила рисовать очередных рыбок. Заняло это больше времени, чем я ожидала, но ничего, учусть все-таки :)
Это моя четвертая работа. Хотелось поэкспериментировать с блестками, создать "Звездное небо". Надо было попробовать рисовать и так, и эдак.. И вот что вышло
Тут множество слоев. На этот раз я их делала очень тонкими, просто отрабатывая навыки и набивая руку.
Это один из нижних слоев, с уложенной чешуей
Другие мои работы и фото слоев есть в инстаграме instagram.com/kiprie_art/
Спасибо подписчикам и комментаторам за поддержку в этом новом деле :)
Короткое видео, на котором лучше видно объем
Золотая рыба крючком
Всем привет! Для начала, всех мужчин поздравляю с прошедшим днем Защитника Отечества и желаю больше всяких вкусняшек и приятностей :)
Ну и основное - сегодня я хочу показать рыбу (не рыбку, а именно рыбу!), которую связала сестре на юбилей :) День Рождения у нее в марте, поэтому, собственно, и рыба. Да не простая, а золотая :) Точнее, подзолотокосящая, я бы так сказала)
Связана из JarnArt Jeans и шерсти не помню какой фирмы... Крючок №1. На такую рыбу у меня ушла почти неделя работы по 3-4 часа в день.
В длину, от носа до хвоста, она около 50 см (здоровенная!!!)
Плавники, глаза, корона и губы - пришивные, набита холофайбером. На плавниках и хвосте - кружево, тоже связала крючком. На хвосте добавила бусины, для пущей "золотистости". На остальные части бусин не хватило :(
Ну и еще парочку фото с разных ракурсов :)
Спасибо за внимание!
P.S. Комменты о том, что тело рыбы может ассоциироваться совсем не с рыбой, прошу не писать - я это слышала от нескольких человек :)
Микрорасбора Галактика (Microrasbora Galaxy)
Микрорасбора галактика Danio margaritatus, (а ранее Celestichthys margaritatus, так же ошибочно называемая Microrasbora galaxy) это невероятно популярная, красивая рыбка, которая сенсационно появилась в аквариумах любителей совсем недавно. Более того, многие предположили что это фотошоп, так как таких рыб давно не появлялось в аквариумистике. В данной статье мы самым подробным образом рассмотрим ее, откуда она взялась, как содержать микрорасбору галактику и как ее разводить.
Но на самом деле, микрорасбора галактика была открыта всего за несколько недель до того, как появились сообщения о ней, нашли ее в небольшом пруду в Юго-Восточной Азии, в Бирме. Район где ее обнаружили, очень редко посещался европейцами и впоследствии стал местом открытия еще нескольких рыб. Но ни один из этих видов не смог сравниться с галактикой, она на самом деле была чем-то особенным.
Новая рыбка получила название микрорасбора галактика и впоследствии даже сменила латинское название на Danio margaritatus, так как ученые не знали поначалу к какому виду ее отнести.
Ученые соглашались что эта рыбка не относится ни к одному известному виду, и в феврале 2007 года доктор Тайсон.Р. Робертс (Tyson R. Roberts) издал научное описание вида. Также он дал новое имя для галактики, так как обнаружил что она гораздо более близка к данио, чем к расборам и прежнее название вносило путаницу. Первое название рыбки — Celestichthys margaritatus можно было перевести
У самцов серо-голубое тело, с разбросанными по нему пятнами, напоминающими жемчуг. Плавники с черными и красными полосами, но при этом прозрачные по краям. У самцов также брюшко ярко-красное.
Самки окрашены скромнее, пятна не такие яркие, а красный цвет на плавниках бледнее и скорее похож на оранжевый.
У себя на родине, в Бирме, микрорасбора галактика обитает в высокогорном районе плато Шан (1000 метров над уровнем моря), в районе рек Нам Лан и Нам Паун, но предпочитает жить в мелких, густо заросших прудах и озерах, питаемых за счет весенних паводков. Важно заметить что таких озер несколько, а не одно, как сообщают некоторые источники. Район обитания в основном покрыт лугами и рисовыми полями, так что водоемы открыты для солнца и обильно зарастают растениями.
Вода в этих озерах глубиной всего около 30 см, очень чистая, основными видами растений в них являются — элодея, бликса.
Микрорасбора эволюционировала так чтобы максимально приспособится к данным условиям, и аквариумист нужно помнить создавая под нее аквариум.
Информация о параметрах воды в родной среде обитания рыбы носит отрывочный характер. Как видно из различных отчетов, что в основном это мягкая вода с нейтральным рН.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.