Холодное копчение, первый опыт
Всем привет!
В прошлом году, насмотревшись видосов про холодное копчение и прочие дымогенераторы, запилил себе свой дымогенератор из того металлолома, что был под рукой. В прошлом же году не получилось его запустить и опробовать. А вот в этом году на дачу попал только в конце мая, собрал все в кучу, "временно" поставил на досочки и пустил первый дым:
тестовый запуск
В том видео, по которому я строил свой дымогенератор, говорят, что для дымоходных труб надо использовать дюймовку, у меня же из пол дюймовой трубы сделано, автор оригинала еще сказал, мол может не хватить диаметра для выноса дыма и там в топке все задохнется. Но в рекламных коптилках используют трубу от ёршика унитазного из икеи и там как раз трубки дымоходные полдюймовки + компрессор от аквариума. Сложив все за и против поставил, что есть и получилось то, что мы с Вами видим на видео выше.
Для первого копчения купил щепы ольховой, готовой, килограмм.
А в морозилке лежала камбала и налим, еще судак был, но для копоти не очень, суховат получится. Значит камбала - это палтусята мелкие, при горячем копчении всегда на ура получались, а налим - он тресковой породы, тож пойдет.
Достал три камбалёшки и одного налима, засолил в четверг вечером, для "сухого" посола взято столовая ложка соли плюс чайная ложка сахара, перец по вкусу(на камбалу, налим солился отдельно, для него так же столько же). Натираем рыбу солью и в контейнер/миску. В пятницу вечером, уже будучи на даче, сполоснул рыбу от соли и повесил в коптильный шкаф до утра отвисеться, да чтоб привыкли к новой обстановке.
Полотенчик лежит на случай если рыбка капать вздумает пока висит, перед собственно копчением убрал его, а противня или еще какой емкости нет пока.
В субботу с утра зарядил щепу и пустил дымок:
По всяким там рецептам из интернета говорят, что рыбу коптят от 6 до 48 часов, зависит от размера и породы рыбы. я хотел коптить 12 часов и килограмма щепы как раз хватило бы на это время, но я не выдержал и закончил процесс чуть раньше.
Крч все-равно не все так просто, как говорят в этих наших интернетах: щепа снизу выгорает и не падает новая, надо либо по трубе стучать, либо палкой внутри шерудить. Поэтому приходилось подходить раз в час для того чтобы проверить как оно там всё. Не оставить без присмотра.
Потом у меня вон из шкафа со всех щелей дым идет, надо будет конопатить и уплотнение на дверь ставить, почему-то после тестового запуска не занялся этим, наверно лень =)
Спустя 11 часов:
ну и результат на фото:
По окончанию копчения рыбе надо проветриться минимум часа два, чем она благополучно и занималась, висев в коптильном шкафу 2,5 часа, после того как я выложил ее на тарелку и пошел за фотоаппаратом ёё скушали за пять минут, не успел сфоткать на тарелке и порезанную =(
В заключение хочу сказать, что для первого опыта копчения получилось АГОНЬ!!! Камбала нежная, вкус дымка отменный =) с налимом чучуть не задалось: солил его разрезанным, мясо взяло больше соли, чем если бы он был целым при засолке, из-за этого получился суховат и соленый, но гости сидели с пивом и им зашло, что не может не радовать!
Теперь по поводу внешнего вида всего агрегата, буду красть и наводить общий лоск, не делал этого всего потому что не был уверен - заработает ли? А то выкрасить и выбросить =)
За сим прошу откланяться! Всем приятного аппетита.
P.S. Чёрная жижа в банке - конденсат из дыма. За все время копчения получилась треть банки.
Так вот, кондесат этот содержит в себе смолы и прочие канцерогены, которые при горячем копчении идут в продукт. если я не прав - поправьте меня)
Вот она! Вот она "Рыба" моей мечты!
Привет мои дорогие, давно не выкладывала свое творчество.
Спешу поделиться работой "рыба", это часы.
Хочется узнать ваше мнение, советы, критику положительную и не очень, над чем поработать, что нравится, а что нет..
Эти часы одни из нескольких работ. В следующий раз выложу еще интересные работы, они все индивидуальны и неповторимы,в единичном экземпляре)
1. Стандартное дневное освещение в комнате (т.е. никакое)
2. Вот как играют камни на часах при солнечном свете, рыба оживает!
3. И конечно ГУБИЩИ крупным планом, сейчас так модно же?))
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Абырвалг
Решил приятелю подарить ключницу. Приятель рыбак и тема ключницы была выбрана соответствующая. Взял залежавшуюся плашку ясеня и нарисовал что то похожее на рыбу))))
Повертев контур рыбы решил вырезать скелет рыбы с открытой пастью. Сначала прорезал контур. Проходил прямой стамеской.
Потом стал вырезать межреберную часть. Вырезал узкими прямыми стамесками, одна сделана из пилочки для лобзика, другая из обломка надфеля.
Далее стал закруглять ребра и весь контур рыбы.
Ну а дальше шлифовка от 180 до 600.
Потом врезал подвесы, чтобы было к чему прикрепить к стене.
Поверхность вскрыл льняным маслом, а фон слегка прошёл морилкой под орех. Но сразу вытер ветошью, только чтобы поры древесины выделить. Вскрыл лаком и вкрутил крючки для ключей.
Вырезал не спеша, вечерами после работы. Всем спасибо. Удачи.