Приготовить вкусное ризотто обычно считается довольно непростым делом, хотя на мой взгляд это не так. Может, с него и не стоит начинать учиться готовить, это да. А так очень рекомендую, все шаги довольно простые и понятные, накосячить довольно трудно. А на вкус так просто волшебно.

Вот, что понадобится:

Начать нужно с бульона. Я не большой фанат разделывания рыбы, поэтому покупаю отдельно филе и отдельно всякие головы и хвосты для бульона. Кроме голов и хвостов я обычно кладу в бульон лук, морковку, стебельки сельдерея. Но это в принципе не критично, можно просто ограничиться луковицей.


Филе форели я солю, перчу, выдавливаю сок дольки лимона, слегка поливаю оливковым маслом и ставлю в духовку на 20 минут на 180 градусов. Готовую филешку нужно будет разобрать на хлопья, только не очень мелкие. Я люблю, когда вкус рыбы явно ощущается в готовом блюде.

Теперь начинаю готовить собственно ризотто. Лук мелко режу. В сотейнике растапливаю 50 граммов сливочного масла и обжариваю лук на среднем огне до прозрачности.

Да-да-да, именно так и делаю. Не топлю масло отдельно и не боюсь, что это очень вредно. Всегда так делаю и всё ещё жива-здорова. А если серьёзно, то для того, чтобы сливочное масло не начинало гореть, можно сначала разогреть в сотейнике немного растительного масла.

Засыпаю в сотейник сухой рис, перемешиваю с луком и маслом, обжариваю минут пять. В некоторых рецептах ризотто предлагают сначала закладывать рис, а потом лук, но мне мой вариант как-то ближе. Рис для ризотто я обычно беру арборио, он везде продаётся. Ещё подходит сорт карнароли, просто я его реже встречала в продаже.

Теперь вливаю вино, пару минут выпариваю алкоголь. Вливаю два половника бульона, солю, закрываю крышкой и оставляю на минимальном огне на 20 минут.

Всего бульона понадобится 700 миллилитров. Остальной бульон можно перелить в обычный полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до следующего раза.


Когда почти весь бульон впитается в рис, я вливаю ещё половник и снова закрываю крышкой. Это нужно проделывать до тех пор, пока не закончатся все 700 миллилитров бульона.

В конце нужно положить 25 граммов сливочного масла, аккуратно вмешать его в ризотто, чтобы растаяло. Иногда в рецептах ризотто участвуют сливки, но при моём количестве масла они не нужны, сливочности во вкусе более чем достаточно.

Теперь закладываю хлопья форели, засыпаю две горсти тёртого пармезана и аккуратно перемешиваю. Готовое ризотто накрываю крышкой и даю постоять пару минут.

Я обычно готовлю ризотто с форелью, но это совершенно не обязательно. Кто-то, например, больше любит сёмгу, она сюда тоже отлично подойдёт. Можно вообще сделать ризотто не с рыбой, а с грибами, с тыквой или зелёным горошком. Да и базовый ризотто, только с рисом и луком тоже очень вкусная штука.

Рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace

Ризотто мы очень быстро съели, остался только сотейник:

Ризотто с гречкой делается по той же технологии что и с рисом. Это работает, а как бонус получается необычное яркое  блюдо с интересным вкусом и АГА-Эффектом.

Это мой авторский рецепт, буду рад если и вам понравится.

Для этого блюда нам понадобится  совсем не много ингредиентов. На четыре порции:

Гречневая крупа - 300 гр.  одна луковица, пару зубчиков чеснока. Одна крупная свекла.

Прим. 150мл вина. 800 мл. Овощного бульона.

А также, 400 гр. грибов Шиитаке. (Японские лесные грибы), одна красная луковица, для присыпки и вкуса немного тёртого сыра пармезан.

Начинаем с того что отвариваем свёклу, затем 1/3 нарезаем а остальное надо перетереть в пюре.  Лук и чеснок нарезаем на мелкие квадратики.

Грибы оставляем целиком, красный лук режем дольками .

Готовить придётся на двух сковородах параллельно.  На одной будут жариться грибы на другой готовиться ризотто.  Грибы жарим на оливковом масле, ризотто на сливочном.

Ризотто:

В растопленом сливочном масле коротко обжариваем лук и чеснок.

Гречку промываем под проточной водой, и добавляем к луку. Гречку обжариваем с луком прим 3-5 минут.

Параллельно на другой сковороде обжариваем лук для под грибы.

Затем добавляем и сами грибы.

К гречке добавляем вино, перемешивая даём выпарится.

Ризотто: теперь очередь добавления Бульона, бульон добавляем постепенно в несколько приемов по мере испарения т.е. поглощения гречкой. Постоянно перемешивая варим готовности гречки.

Добавляем свёклу в конце, хорошо перемешиваем.

Гречневый ризотто готов. Консистенция  скорее рассыпчатая, так как готовили без добавления сыра как в классическом ризотто.

Готовые Жареные грибы Шиитаке.

Выкладываем горкой в тарелку, сверху жаренные грибы, посыпаем тёртыми пармезаном и украшаем тонко нарезанным маринованным огурцом.

Вуаля.

Приятного аппетита.

Шампиньоны помыть, порезать и отварить 5 минут.

Мелко порезать четверть луковицы, пожарить на оливковом масле. Затем положить грибы, добавить приправу и тушить на несильном огне 20 минут.

После чего в кастрюле разогреть оливковое масло и припустить оставшуюся четвертинку лука.

Подогреть бульон, оставшийся после грибов, или сделать бульон из кубика.

В кастрюлю с луком добавить рис и тушить минут 5.

Затем постепенно вливать в кастрюлю грибной бульон, пока рис не будет почти готов.

Добавить петрушку и отварные грибы.

Хорошо все перемешать и тушить еще минут 5.

Ризотто готово!

Пошаговые фото приготовления есть в этом видео.