А как непосредственно пчелы производят мед?

Подробное описание этапов:

1. Сбор нектара (Работа пчелы-сборщицы)

Пчела-фуражир вылетает из улья и находит цветы.

С помощью длинного хоботка она всасывает сладкий нектар из цветка. Нектар — это в основном вода (до 80%) и сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза).

Нектар попадает в специальный орган — медовый зобик (или "медовый желудок"). Это отдельный резервуар, не связанный с пищеварительным желудком пчелы. Пчела-сборщица может за один раз собрать нектар с сотен цветков.

2. Начало ферментации (Уже в полете)

В медовом зобике нектар смешивается с ферментами (главным образом, инвертазой), которые выделяются специальными железами пчелы.

Фермент инвертаза начинает расщеплять сложный сахар — сахарозу — на простые сахара: глюкозу и фруктозу. Это делает будущий мед более легкоусвояемым и предотвращает его кристаллизацию.

3. Передача нектара и продолжение переработки (В улье)

Вернувшись в улей, пчела-сборщица передает нектар молодым пчелам-приемщицам.

Этот процесс передачи может происходить несколько раз от одной пчелы к другой. Каждая пчела продолжает добавлять в нектар свои ферменты, обогащая смесь.

4. Испарение воды (Самый энергоемкий этап)

Пчелы-приемщицы помещают жидкий нектар в ячейки сот, заполняя их лишь частично.

Чтобы испарить лишнюю воду, пчелы активно вентилируют улей, махая крыльями. Это создает тягу, которая вытягивает влажный воздух из улья.

Пчелы также многократно переносят каплю нектара из одной ячейки в другую, увеличивая площадь его поверхности для испарения.

В результате содержание воды в нектаре снижается с 70-80% до примерно 17-20%. Теперь смесь становится густым сиропом, который мы называем медом.

5. Запечатывание меда (Финальный аккорд)

Когда мед достигает нужной консистенции и влажности, пчелы переносят его в другие ячейки и заполняют их полностью.

Ячейка герметично запечатывается восковой крышечкой. Это защищает мед от влаги и брожения и является для пчеловода сигналом того, что мед созрел и его можно откачивать.

Теперь я еще болье уважаю пчел! Они классные!

@I.DDQD спрашивает:
Если не сложно, расскажите пожалуйста про свойства настоящего меда.
1) По инету гуляет видео где мужик налил меда в блюдце из 3 литровой банки, добавил туда воды и немного потреся блюдце на меде проступил рисунок сот. Это фейк /правда? Почему дома такое не получается сделать?

Отвечаю:

То, что проявится рисунок сот или чего-то похожего на соты - это правда, но к натуральности и уж тем более генетической памяти мёда (как это зачастую преподносят продавцы на ярмарках) не имеет никакого отношения. Это известное физическое явление под названием конвекция Бенара — Марангони. Этот эффект проявляется не только на мёде, но и на других жидкостях. У меня такое получалось сделать, почему не получилось у вас - не могу сказать.

2) Чем хорош именно кристаллизированный мед? Своеобразная гарантия качества?

Да, кристаллизация (или засахаривание) — это абсолютно естественный и нормальный процесс для натурального, зрелого мёда. Это признак его качества, а не недостаток. Есть сорта которые кристаллизуются быстро (подсолнечник за пару недель), есть сорта, которые остаются жидкими дольше (например акациевый). Мёд состоит из глюкозы и фруктозы, чем больше глюкозы, тем скорость кристаллизации выше. Так же помимо соотношения глюкоза/фруктоза, имеет значение температура хранения мёда, количество центров кристаллизации.

3) А жидкий/свежий мед вы продаете? Если нет то почему?

Продаём. Первая качка в конце июня - начале июля - мёд с окрестных лугов и поймы реки Сакмара, он остается жидким дольше, чем подсолнечник, который мы откачиваем в конце июля. Но и подсолнечный мёд тоже продаем жидким, но нужно учитывать, что в таком состоянии он находится не долго. Кристаллизуется за 2-3 недели. Других медоносов в нашей местности нет, пасека у нас стационарная, никуда не выезжаем.

4) Родственники часто покупают мед в 1.5 литровых бутылках , там от со временем кристаллизуется и достать его от туда сложно. Жена разогревает его в микроволновке до жидкого состояния. Это нормально или так не надо делать с медом?

Так делать не стоит. Мёд нужно разогревать не выше 40 градусов. Более подробно о том, как нагрев влияет на показатели проверяемые при лабораторном исследовании мёда писал здесь Результат анализа мёда. Гидроксиметилфурфураль и здесь Результат анализа меда. Диастазное число

5) Хотелось бы узнать насчёт прополиса. Моя бабушка говорила что это чуть ли не панацея от всех болезней. Да и в целом найти его в продаже тяжело. Можно ли приобрести у Вас? Если нет, то почему?)

Прополис — это смолистое вещество, которое пчелы собирают с почек деревьев и модифицируют своими ферментами. Они используют его для дезинфекции улья, заделки щелей и мумификации попавших туда вредителей, чтобы те не разлагались. В состав прополиса входят вещества которые обладают противовоспалительным, антибактериальным и противовирусным действием. Прополис эффективен против многих штаммов бактерий и вирусов, помогает при воспалениях слизистых оболочек, подстегивает собственные защитные силы организма, замедляет процессы старения и повреждения клеток, способствует заживлению ран, ожогов. Почти никогда прополис у нас никто не покупает, поэтому целенаправленно мы его не собираем, т.к. это несколько трудозатратно. На всякий случай храним небольшое количество, раз в год кто-нибудь да спросит. Так что купить можно, но не оптом)

Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂

Редуцирующие сахара - это простые сахара (моносахариды), которые составляют основную часть мёда (около 65-80%). Они обладают химической активностью и легко вступают в реакции, в том числе выступают в роли "восстановителей" (редуцентов). Отсюда и их название.

Пчелы делают мёд из нектара, который в основном состоит из сложного сахара — сахарозы (дисахарида). В процессе созревания мёда пчелы добавляют в него специальный фермент (инвертазу), который расщепляют сахарозу на простые сахара: глюкозу и фруктозу. Этот процесс называется инверсией.
Зрелый, натуральный мёд практически не содержит сахарозы (обычно менее 5%), а состоит в основном из глюкозы и фруктозы, то есть из редуцирующих сахаров. Из этого следует, что в качественном мёде содержание редуцирующих сахаров должно быть высоким, а содержание сахарозы низким.

Если показатель ниже нормы, значит, либо пчеловод слишком рано откачал мёд из улья и процесс инверсии сахарозы не завершился (в мёде осталось много несрасщепленной сахарозы), либо в мёд мог быть добавлен сахарный сироп, который не был инвертирован в простые сахара.

Экстремально высокие значения (близкие к 90%) показателя редуцирующих сахаров могут в некоторых случаях указывать на фальсификацию путем прямого добавления инвертированного сахарного сиропа (глюкозы и фруктозы). Но здесь уже смотрят на другие показатели (например, диастазное число).

Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂

Летом с отцом немного пчеловодим, имеем несколько ульев пчёл, чтобы иметь на столе свой натуральный мёд. Самое интересное для меня это когда пчёлы начинают роиться. Новую семью приходится селить в новый дом. Именно это и происходит на фото. Кировская область.

Так пчёлы размножаются и появляется новая семья.