Многие пьют его с утра, чтобы проснуться и зарядиться энергией. Но шу пуэр создает скорее «медитативную собранность»: он согревает, помогает пищеварению и расслабляет. А вот бодрит он так себе
Разбираемся подробнее
• Что на самом деле бодрит в чае?
Эффект дает сочетание кофеина и L-теанина. Вместе они создают плавную бодрость без резких скачков, как в кофе (кофеин есть в любом чае, просто в разных количествах)
• Почему тогда пуэр считают бодрящим?
Его можно крепко заварить - и он не станет горьким. Но технология производства (ферментация «во дуй») снижает содержание кофеина. Часть его разрушается при обработке
Кофеин: 20-40 мг/чашка (+- 200 мл)
• Так какой чай действительно бодрит?
Если нужны ясность и энергия - выбирайте чаи с максимальным содержанием кофеина и L-теанина:
· Зеленые чаи. Кофеин: 40-70 мг/чашка. Ровная бодрость без напряжения
· Молодые шэн пуэры (1-3 года). Кофеин: 60-80 мг/чашка. Лучше не пить тревожным и тем, у кого проблемы с ЖКТ
Многих отпугивает китайский чай: кажется, нужны горы посуды. На самом деле, для старта хватит двух предметов. Разбираемся 👇
Китайский чай можно кинуть в кружку, подождать и выпить, но чаще всего используют короткие проливы. Почему?
• вкус раскрывается постепенно
• листья можно заваривать многократно (8-10 раз, зависит от чая), и каждый пролив будет разным
Что нужно для старта?
1. Чай
Хватит 3-4 видов, чтобы сложилось впечатление (например, зеленый, улун, красный и пуэр)
Совет: возьмите набор новичка с пробниками. И не берите самый дешевый чай, чтобы первое знакомство не стало разочарованием
2. Посуда
Вам не нужен полный церемониальный набор. Есть три простых варианта:
- Типод (чайник с кнопкой) - самый удобный. Засыпал чай, залил воду, нажал кнопку - готово
- Стеклянная колба - идеальна для путешествий и тех, кто часто не дома
- Фарфоровая гайвань - универсальный инструмент, дает полный контроль над вкусом. Минус: можно обжечься на старте, нужен чахай (можно заменить на кружку / стакан)
Мини-памятка заваривания!
Базовое соотношение:
5 г на 100 мл - для большинства чаёв
7 г на 100 мл - для улунов и пуэров
(сильно зависит от вида чая, но пока забейте на это)
Алгоритм:
1. Прогрей посуду кипятком
2. Насыпь чай
3. Сделай «нулевой пролив» (залей и сразу слей) - это пробуждает листья и смывает пыль
4. Первый пролив: 5–15 секунд (зелёные и белые - водой 70–85 °C, улуны и красные - 90–95 °C, пуэры можно кипятком)
5. Каждую следующую заварку увеличивай время на 5–10 секунд
6. Наслаждайся
Лайфхаки
• У меня нет весов, как отмерить 5 г?
Столовая ложка без горки - это примерно 3-5 грамм в зависимости от чая
• Как понять температуру воды без специального чайника и термометра?
Вода в чайнике закипела, дальше ориентируемся по времени остывания:
До 90–95 °→ 1–2 минуты дайте постоять (подходит для улунов, красных)
До 80–85 ° → 5–7 минут дайте постоять (подходит для зелёных, белых чаёв)
Не бойтесь экспериментировать. Чай - не экзамен, а удовольствие. Если вам нравится вкус - значит, вы все делаете правильно. Ваше личное ощущение - главный критерий. Пробуйте, находите свой стиль и наслаждайтесь 🫶
И пишите в комментариях вопросы, если есть или осознания)
Пуэр - чай, который незаслуженно оброс кучей мифов. Разбираемся, где правда ⬇️
Шу пуэр - это ферментированный чай, который делают в провинции Юньнань в Китае. Его главная фишка - уникальная технология «во дуй» - искусственное состаривание
Сырье складывают в огромные кучи, опрыскивают водой, накрывают и оставляют «зреть» под контролем. В это время там работают миллионы бактерий (слово бактерия - не всегда плохо) и микроорганизмов. Этот процесс дает глубокий, орехово-шоколадный вкус (не рыбный и земляной!) и темный настой
Это не древний чай императоров. Его придумали в 1973 году, чтобы сымитировать вкус выдержанного шен пуэра (второй вид пуэра) всего за несколько месяцев и быстро удовлетворить растущий спрос
Извлекаем отсюда:
- Не бывает шу пуэра старше 52 лет
- Настоящий пуэр должен быть произведен исключительно в провинции Юньнань (там как шампанское из региона Шампань)
- Запоминаем про орехово-шоколадный вкус
📌Теперь развеиваем МИФЫ
1. "Кажется, что сверх крепкий, горький и невкусный чай"
Зависит от сырья и заваривания (лучше заваривать короткими проливами). Хороший шу пуэр - густой, сладковатый, с нотами шоколада, орехов, сухофруктов и иногда лёгкой древесной терпкостью
2. "На мой взгляд, он воняет рыбой"
Это брак при производстве / некачественный чай (его лучше не пить). Пуэр пахнет приятно: сухофруктами, тёмным шоколадом, орехами, печёным хлебом или старой древесиной. Можно попросить понюхать разный пуэр в чайном магазине и понять, это был плохой чай или просто с непривычки показалось)
3. "Говорят, что бодрит, но если перепьешь - поймешь, что такое настоящие самолетики"
Это состояние называется «ча цзуй» - чайное опьянение. Возникает, если пить много крепкого чая (любого - хоть зелёного, хоть пуэра) на голодный желудок. Симптомы: головокружение, слабость, тошнота, дрожь в руках, учащённое сердцебиение. То есть: перепить можно любой чай, не надо пить на голодный желудок крепкий
4. "А еще в рф его не купишь реального, да и вообще за границей китая настоящий пуэр не выпьешь говорят (запрет на вывоз)"
Запрета на вывоз настоящего пуэра из Китая НЕТ и никогда не было. Китайцы его с огромной радостью экспортируют (многие поколениями живут за счет этого дела). А вот то, что пуэр не купишь в сетевом магазине - факт. Выход - маркетплейсы / чайные магазины
5. "Что-то с акцентом на наркоманов"
Это очень херовый маркетинг. Когда он только вышел на рынок продавцы распространяли мифы о его «магической» силе, чтобы подогреть интерес и продать низкосортный товар подороже. Истории о «чае, которые вставляет» привлекали людей с зависимостями, а там дальше работало самовнушение (любое ощущение интерпретируется как обещанный эффект)
Состояние от хорошего пуэра - это расслабленная, ясная концентрация. Он не бодрит резко, как кофе, а дает очень спокойную, ясную и устойчивую бодрость. После плотного приема пищи пуэр убирает тяжесть и чувство переедания
Так что в итоге?
Пуэр - это не эликсир и не чай для алкашей / наркоманов. Это практичный и вкусный чай, который незаслуженно оброс дикими мифами. Его не нужно бояться или ждать от него "особого эффекта". Его стоит просто попробовать - качественный и правильно заваренный
В этом посте, я не собираюсь переубеждать вас бросить пакетики и срочно покупать китайский чай. Хочу разобрать, что мы реально пьем, когда кидаем в кружку пакетик. Читаем факты, делаем выбор 👇
→ Как появились чайные пакетики?
Чистая случайность + лень. Торговец Томас Салливан рассылал клиентам образцы чая в маленьких шелковых мешочках. Люди забили болт на то, что это упаковка и заваривали прям в них. Была куча экспериментов с материалами и с 1950-х началось массовое производство привычных "бумажных" пакетиков
→ Плюсы чайных пакетиков
Скорость, удобство, простота, доступность. Не вижу смысла длинно расписывать, тут все очевидно. Купить можно в любом магазине у дома, посуда дополнительная не нужна, за минуту готов твой напиток богов (слоган получился)
→ Минусы чайных пакетиков
• Качество сырья. В пакетики идёт мелкая фракция (fannings, dust) - это не «пыль с индийских дорог», но остатки от производства листового чая. Невыгодно измельчать хороший лист для пакетика, если можно засунуть туда все, что не пошло в хороший чай)
• Вкус и польза. Из-за дробления листа и долгого хранения чай теряет вещества, отвечающие за аромат и мягкий вкус. Часто добавляют ароматизаторы, чтобы хоть как-то исправить ситуацию
• Горечь. Чай очень мелкий, поэтому быстро выделяются танины, которые дают сильную горечь, особенно при передерживании. Чай часто хочется "исправить" сахаром / лимоном
• Хранение. Часто чай хранится негерметично, контактирует с воздухом и хранится слишком долго, поэтому на полках магазина, он уже совсем не фреш
• Микропластик. Многие пакетики сделаны из нейлона или полипропилена. Исследования показывают, что при заваривании кипятком они выделяют миллиарды частиц микро- и нанопластика. Прямой вред пока не доказан, но факт неприятный
• Цена. Это вообще плюс, но не совсем. В пакетиках мы платим не за сам чай (он стоит копейки), а за упаковку, маркетинг, логистику
→ Какая разница в цене?
Чайный пакетик (2 г) стоит примерно 3 ₽ и даёт 300 мл напитка около 10 ₽ за литр. Хороший китайский чай (5 г на заварку) - примерно 50 ₽ за порцию, но проливается на 1,5–2 л - около 30–33 ₽ за литр. Китайский чай дороже раза в 3, но очень зависит от чая)
→ А бывает ли хороший чай в пакетиках?
Бывает, но редко. Это либо премиальные бренды (с пирамидками и крупным листом), либо саше с качественным сырьём. Стоят они так же или дороже, чем хороший листовой чай
Пакетик - это про скорость, доступность и простоту. Листовой чай - про вкус, пользу и возможность замедлиться
Главное, чтобы вы получали удовольствие от каждой кружки / пиалы - выбирайте то, что ближе именно вам и пишите свои мысли в комментариях
В новом видео мы говорим о 5 характеристиках дорогого чая: терруаре, технологии сбора и обработки, вкусовых показателях, возрасте деревьев и сезоне сбора! А еще о том, как хранить чай и почему его нужно пробуждать
Это не аналитика. Это наша личный манифест против лживой, напыщенной и лицемерной культуры «чайных мастеров», которая захватила всё вокруг.
Меня тошнит от спекуляций на теме «духовности», «энергии» и «осознанности», которые нужны лишь для того, чтобы оправдать дикие цены на заварку и посуду.
Меня тошнит от цирковых церемоний, полных пафоса, и при этом полностью бессмысленных.
Почему современный «чайный мастер» — это чаще всего просто инфоцыган, который продаёт вам просветление за 50 рублей за грамм?
Как из прекрасной древней традиции сделали духовный макдак — быстрый, попсовый и коммерческий продукт для тех, кто хочет казаться «глубоким», не прилагая усилий.
Прошлой весной мне посчастливилось побывать на чайной фабрике Мэнку и своими глазами увидеть, как делают пуэр.
(Ну то есть как "посчастливилось". В чайное путешествие по Китаю (Юньнань) я поехала прицельно, захотелось увидеть, как чай растёт и как его делают, попробовать разные сорта, и не просто наугад на рынке, а чтобы знающий человек всё показал, объяснил, заранее отобрал годное и интересное. И это всё было в программе тура, только вот производство там предполагалось увидеть на небольшой частной ферме. Но оказалось, что тётушка-дилер, у у которой мы на рынке в Куньмине дегустировали пуэры Мэнку, близко знакома с руководством фабрики, и она так прямо и сказала: а поезжайте к нам! И мы поехали, конечно. Так что в этой части - реально посчастливилось).
Вкратце, о чём речь. Фабрика Шуанцзян Мэнку в Китае очень известна своими пуэрами. Появилась в 90-х на базе государственной фабрики, которая то ли обанкротилась, то ли пришла в упадок, но, в общем, переход в частные руки привёл к её резкому процветанию. У них качественный чай, свои плантации, большое производство, куча всяких наград и сертификатов, в общем, один из топовых производителей на чайном рынке. В России их пуэры тоже продаются, можно даже на Озоне найти, но поскольку пуэр у нас вообще не сильно популярен, естественно, по производителям их мало кто различает. Только те, кто интересуется. Забегая вперёд, скажу, что все шу, которые мы там дегустировали, мне понравились - они довольно мягкие, ровные, без каких-то резких оттенков вкуса/аромата, которые могут оттолкнуть. Можно смело пробовать, если никогда не пил шу. (А про шэны особо ничего не скажу, они мне редко нравятся). Разброс цен очень большой, от "ни хера себе" до "а чо так дёшево?" )) и дешёвые тоже норм, мне очень понравился один из них ещё до того, как я узнала цены, а он вообще оказался самым дешёвым. Кроме пуэров, у них есть ещё красные чаи, Дянь Хун прекрасен. Но не знаю, продаются ли у нас.
Поездка оказалось очень классной, потому что мы вообще не понимали, куда и в каком формате едем. Кто нас встретит, куда повезут, где будем ночевать - предстояло провести там 2 ночи, и.т.д. Просто тётушка договорилась, поезжайте. У поезда нас встретили, рассадили по машинам и повезли куда-то в горы. Мы нервно шутили про кирпичный заводик, потому что, ну, мы же туда не собирались изначально, никто не узнает, где искать этих лаоваев, да и не станет, пожалуй ) и тётушка как-то подозрительно по-доброму улыбалась ) Но реальность превзошла: нас привезли в гости к директору фабрики, накормили ужином с семьёй, напоили чаями, провели по производству, опять напоили чаями, поселили в хорошем отеле в ближайшем городе, свозили на плантации, напоили чаями, накормили обедом, я уже упоминала про чай?.. Мы так и не поняли, за кого нас там приняли с таким приёмом ))) Возможно, за потенциальных российских дилеров, но это не точно.
Сама фабрика - это большое производственное помещение, а рядом - традиционный китайский дом из нескольких строений, в котором живёт директор с семьей. Очень красивый.
1/3
Дом и фабрика
Ну так вот. Для меня было открытием, что пуэр, оказывается, растёт на деревьях. Когда говорят про чай, обычно показывают ровные ряды кустов, между которыми ходят красавицы с корзинами. А тут деревья. Невысокие, но тем не менее. Собирают действительно вручную. У деревьев повыше сделаны "леса" из бамбука, чтобы добраться до верхушек, потому что лист собирают с самых кончиков ветки: почка и два листочка. Некоторые деревья пронумерованы, чтобы потом отследить, с какого дерева получился самый вкусный чай. Это особенно касается старых деревьев, которым по 100-300 лет.
1/5
Чайные деревья
После сбора лист в мешках везут на фабрику. Там его выгружают, ворошат, и начинается процесс обработки. Кстати, чтобы войти на фабрику, надо тщательно вымыть руки, надеть халат, шапочку и бахилы.
1/2
Выгрузка чая
Последовательный процесс у ручной и машинной обработки одинаковый, разница только в средствах. Сперва лист обжаривают. Вываливают в такой, эм, казан (под ним печь) и быстро мешают. Кажется, что это легко, но лист тяжёлый, а переворачивать его надо быстро и равномерно. То ещё занятие. Да, я тоже пробовала )
Обжарка
После обжарки лист из листа уходит часть влаги, он становится мягким. Тогда его высыпают на стол и начинают мять, чтобы выпустил сок. Мнут ещё горячий, в перчатках, растирая по столу с ребристой поверхностью. Тоже не так-то легко.
Разминание
И на этом предварительная обработка чая завершена. Получился мао ча - сырьё, которое дальше будет ферментироваться, чтобы получился пуэр.
Машинная линия находится тут же рядом. Там, конечно, и объёмы обработки другие.
1/4
Из печки на конвейер, перемять гребёнками - и чай готов.
Дальше этот чай подсушивается прямо на полу склада, на а обработанный руками - на плетёных подносах.
Сушка
Чем отличается чай, обработанный вручную, от машинного? Ручной будет более качественный, т.к. мастер следит за каждой порцией: сколько обжарить, где промять получше. Но у машинного сырьё на выходе будет более однородным, вся партия чая - одинакового вкуса. Учитывая, что чайный лист туда идёт один и тот же, мне кажется, это только для тонких ценителей имеет значение.
Это была предварительная обработка, а дальше пуэры начинают делиться на шэн и шу. Шу (тёмный, который пахнет землёй) делают методом влажного скирдования, то есть сваливают в кучу, сбрызгивают водой и накрывают тканью. Начинается ускоренная ферментация, и через несколько месяцев у нас готовый чай. Только ворошить надо, чтобы не стух ) Производство шу мы не увидели, оно намечалось на осень, а предназначенный для него чай лежал на складе. Заглянуть удалось только через окно.
А шэн - это как раз тот чай, который чем старее, тем понтовее. Если шу после ферментации уже совсем готов, то шэн ферментируется постепенно, годами и даже десятилетиями. Он светлый, на вкус лёгкий, может быть чуть горьковатый, с травянистым или цветочным ароматом, похож на зелёный чай. Короче, они с шу настолько разные, что когда речь заходит про "нравится/не нравится пуэр", надо уточнять, какой именно.
Шэн после подсушивания обычно прессуют. Закладывают в такое железное ведро, пробивают паром, чтобы размягчить (сушёный ведь поломается), а потом закручивают в мешок и под пресс. Так получается круглый блин (логично). На фото видна бумажка наверху - это этикетка, она впрессовывается в блин. Готовые блины выкладывают на решётки, чтобы подсушить. Прессы тоже есть ручные и механические.
1/4
Прессовка и результат
А когда блин подсохнет, его закрутят в бумагу, и всё, чай готов на продажу.
Упаковка
Через некоторое время этот чай уже можно пить, он будет свежим и горьковатым. А со временем начнёт изменять вкус, но как - никто не предскажет. Зависит и от чая, и от условий хранения.
Естественно, при фабрике (вернее, при доме) есть дегустационный зал, где можно попробовать разные сорта. Там же выставлены образцовые блины, а самое интересное - тёмные колонны у стен. Они тоже сделаны из чая! В каждой по тонне.
1/4
Дегустационный зал
Вот хорошо видна разница между шэном и шу. Они разного цвета, шу может быть даже ещё темнее, почти чёрным, если выдержать покрепче.
Слева и впереди шэн, справа шу
Чай очень разный. Про цены я уже говорила, но кроме привычных блинов есть также менее привычные "кирпичи" (да, вот и кирпичный заводик) и "головы", и совсем необычные "шоколадки", разделенные на секции по 5 грамм. Очень удобно. Есть даже пуэр в пакетиках!
1/7
Чаи
Вот такая оказалась фабрика и, наверное, это одно из самых ярких впечатлений во всех моих путешествиях. Ну и самый вкусный чай. Потом мы ещё побывали на заводе Сигуань, но там только посмотрели музей и попили чая, так что на фоне Мэнку это почти не считается.
