Все привыкли к классической ухе: наваристый рыбный суп с кусочками рыбы и овощами. Но в русской деревенской традиции существовал особый рецепт — битая уха. Это не просто суп, а густой кремовый бульон с нежной текстурой и насыщенным вкусом.

Готовится она необычно — с марлей, мешками

🐟 Что понадобится:

• Марля (мешочек)

• Рыба 2–3 кг (лучше смесь: речная белая + жирная)

• Лавровый лист

• Перец горошком

• Стебли зелени

• Вода 6–7 л

• Лук в шелухе — 500 г

• Картофель — 2 кг

• Морковь — 300 г

• Во д ка — 100 г (по желанию 😉)

• Соль

• Укроп для подачи

👩‍🍳 Как готовить:

1. В большой марлевый мешок сложить порубленную рыбу, лавровый лист, перец горошком и стебли зелени. Завязать.

2. Опустить мешок в холодную воду, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 30–40 минут.

3. Достать мешок, рыбу тщательно отжать (всё самое вкусное останется в бульоне).

4. В чистый бульон закинуть нарезанный картофель и морковь, варить до готовности.

5. По желанию влить 100 г прозрачного напитка и символически "затушить полено" (деревенский ритуал для аромата).

6. Отобранное мясо рыбы вернуть в бульон, посолить и пробить блендером до гладкой текстуры.

🌿 Подача:

Подавать битую уху нужно горячей, посыпав свежим укропом. Получается густой, шелковистый, невероятно ароматный суп — что-то среднее между ухой и крем-супом.

📌 Попробуйте приготовить — и вы поймёте, почему в старину битую уху называли "барской".