Современные пищевые термосы, практичные, надежные и удобные, недаром пользуются популярностью – сохраняемая в них еда полезная (поскольку приготовлена дома), недорогая по сравнению с общепитом, ее не нужно греть. Однако бывают и неприятные ситуации – налили в термос суп, а он через 3-4-5-6 часов еле теплый…Если вы сталкивались с подобной подставой, предлагаю разобраться отчего так происходит, и можно ли это исправить.
Температура любой еды в термосе не будет постоянной, а будет постепенно снижаться (спасибо, кэп). Причем температура окружающей среды значимо на температуру еды в термосе не влияет. Плюс 30 за бортом или минус 20 – вакууму в термосе это без разницы. В связи с этим возникает вопрос – что же влияет на температуру еды в термосе и насколько быстро еда будет остывать?
Если коротко – меньше всего снизится температура у простой воды, в остальных случаях – чем гуще (тверже) еда, тем быстрее она будет остывать. То есть, простой кипяток остынет гораздо медленнее, чем, например, гороховый суп. Суп, в свою очередь, остынет медленнее, чем те же макароны с сосиской.
Предлагаю проверить данное утверждение эмпирическим (опытным) путем. Возьмём два термоса с широким горлом – один старый, его я приобретала лет 5-6 назад, другой новый, той же фирмы, купленный мною недавно. Объем у них один и то же, диаметр горловины – тоже одинаковый.
Сначала я налила в оба термоса кипящей воды. И оставила на 6 часов. Через шесть часов вода в одном термосе имела температуру 80,1 С, во втором – 84,6 С.
Затем в один термос я снова налила кипяток, а во второй – густой суп-пюре из грибов и нута. Суп я налила кипящий, его температура – 95,5 С Оставила термосы на 6 часов. Затем сравнила результаты.
Вода из первого термоса через 6 часов имела температуру 80,4 С.
Суп во втором термосе остыл до 78,8 С.
а супчик-то холоднее однако
Получается, при одинаковых исходных данных густой суп в термосе остыл быстрее, чем простая вода. "Виной" всему - теплоемкость, т.е. способность удерживать тепло. У чистой воды по сравнению с супами более высокая теплоемкость. А густые супы содержат и воду и другие компоненты, такие как овощи, мясо, специи. У этих товарищей меньшая теплоемкость, чем у воды, поэтому супы и остывают быстрей. Победить такое неравноправие можно, конечно.
Ниже приведены правила, при выполнении которых, будет вам счастье пища сохранит тепло дольше:
Предварительно прогревать стенки термоса, наливая в него кипящую воду
Держать термос в вертикальном положении, чтобы между крышкой и едой сохранялась воздушная прослойка
Класть в термос максимально горячую еду (прямо с плиты, минуя другую посуду – на конечном вкусе это не отразится)
Ну и конечно, термос термосу рознь. Не открою секрет, если скажу, что при одинаковых условиях в термосах разных производителей - разная температура. Так что выбирайте лучших, не ленитесь соблюдать правила и да пребудет с вами горячая еда из термоса!
