Это происходит по нескольким важным причинам, связанным с её химическими и физическими свойствами

1. Удаление оксидов с поверхности металла

При контакте металлов с воздухом на их поверхности образуются оксиды (например, оксид меди CuO), которые препятствуют хорошему смачиванию припоем.

Канифоль содержит абсолютную кислоту (абиетиновую кислоту), которая вступает в химическую реакцию с оксидами металлов.
Это позволяет удалить оксидный слой и открыть чистую металлическую поверхность для контакта с припоем.

2. Снижение поверхностного натяжения

Канифоль действует как флюс , снижая поверхностное натяжение расплавленного припоя.

Благодаря этому припой лучше растекается по поверхности деталей.
Улучшается качество соединения — оно становится более прочным и электропроводным.

3. Защита от повторного окисления

Во время пайки металл нагревается, а при высоких температурах процессы окисления ускоряются.

Канифоль образует тонкую защитную плёнку над расплавленным припоем и местом пайки.
Эта плёнка предотвращает контакт металла с кислородом воздуха, защищая его от образования новых оксидов во время пайки.

Моим первым флюсом был TT (такой красненький в маленькой баночке). Но, наслушавшись рассказов о легендарной канифоли, я понял, что не быть мне ТРЪ-электронщиком, пока не узнаю, как она пахнет.

Нашёл на Авито объявление, позвонил. Поговорил с женщиной (дочь дедушки, который продавал свои запасы канифоли). И отправился в путь. Надо было пройти километров 10 по жаре.

Нахожу нужный дом, из-за забора лают собаки. Звонка нет, я стучу в ворота, кричу, никто не открывает. Звоню по телефону, трубку не берут. Хожу возле ворот туда-сюда, стучу, кричу. Сам устал, и даже собакам надоело лаять.

Уже собрался уходить, но тут из окна выглянул дедушка, и медленно вышел ко мне. Я ему сказал про канифоль, он ушёл и через некоторое время вернулся с пакетом, полным канифоли. Причём, хотел бесплатно отдать.

Я отказался от такого богатства (мне же просто понюхать) взял небольшой кусочек, но дедушка заставил взять ещё пару кусков. Я кое-как дал ему 50 рублей, и отправился в обратный путь под палящим солнцем.

Прихожу домой, грею паяльник, втыкаю его в канифоль, появляется дымок, и... не пахнет она!

Не знаю, в чём дело, может быть выветрилась за время существования Советского Союза, или мне коронавирусом убило нюх, или это вообще не канифоль? Но факт, что она не пахнет, хотя для лужения паяльника и создания атмосферы подходит. Мне нравится даже просто потыкать в неё жалом.