Пришло очень много пикабушников, спасибо за тёплые слова и ваше поддержку:) очень приятно, что мое хобби за 5 лет превратилось в настоящее дело которое нравится не только мне но и тысячам людей:)
Если вы в мск, то мы тут до вечера воскресенья. Приходите, попробуйте наши соусы.)
Всем привет! На связи @Navity из Napalm Farm с ежегодным отчетом! Много интересного произошло в этом году! Обо всём по порядку:
В этом году посадки будут чуть меньше. В прошлом году ферма перевыполнила план на почти 300кг. Всё было закатано в бочки с солью, поэтому ничего не пропало, но в этом году будем собирать поменьше, чтобы хватило нам и на продажу мэша.
1/2
Экспериментировали с ким-чи из крапивы. Слишком специфично получилось, даже для меня, но опыт был интересный. В серийку точно не пойдёт.
был интересный эксперимент с ферментацией ревеня.
Честно вам скажу - получилась херня. Ревеня не чувствовалось совсем. Вся партия ушла на пробники и прохладными отзывами кроме одного: "Это лучший соус, что я пробовал в жизни". Пойди разбери вкусы людей. Ну зато человек остался не без соуса.
Появились модные подарочные коробки
Ну и наконец что прошло в линейку, а именно 3(4) соуса:
1. Ducking Hell (Утка Юля) Тут я ударился в крайности и решил совместить запечёные в утином жире овощи (пастернак, морковь, лук и чеснок)
с апельсиновым соусом (апельсин, соевый соус, кленовый сироп) и перцами Scotch Bonnet
Получилось очень интересный и крайне вкусный соус к жаркому, птице и сэндвичам
Второй соус - Tōxcatl Muchacho (Тошкатльский Парень)
Тут мы взяли за основу мексиканский моле - соус с какао. Для тошкатля мы ферментируем клюкву и вишню с какао и апельсиновым соком в течении месяца.
Пробные версии мы делаем в малых количествах. Основную партию будем уже делать в бочках.
А потом смешиваем их с перцами Bhut Jolokia. Получается действительно уникальный вкус, подходящий как для сладких блюд, так и для мяса.
И наконец третий - Rhu Barbarian (Ревеневый варвар). Тут мы делаем основу из чатни из Симеренко
Варим его с мешочком специй
И добавляем карамелизированный ревень и перцы Bhut Jolokia
Полученный соус похож на жижу из Охотников за приведениями 2, но очень вкусный
Но это не всё! В эти выходные 24-26 мая в Москве на АРМЕ (м. Курская) будет проходить очередной гриль фест, где будем мы и несколько наших коллег, а именно Gustatus (Мск), Burning Bear (Новосиб), Chili Head PF (Ростов-на-Дону) и Scoville.
Найти нас можно будет все 3 дня
▪️24-26 мая
24 мая с 14:00 до 22:00,
25-26 мая с 11:00 до 22:00
▪️Москва, АРМА, Нижний Сусальный пер., 5
Приходите сами и приводите друзей, будем ждать! ВХОД БЕСПЛАТНЫЙ
И по коду "Пикабу" вам будет приятный бонус к заказу и откроется ранний доступ к новинке сентября
Rowan Bonfires (Костры Рябин)
горько-сладкий соус с основой из яблочного чатни и большого количества карамелезированной рябины
Их реально всего 15 штук, так что успей схватить. Ждём вас на фесте!
Всем привет перчаны. Задался я тут задачей закоптить боннетов партию, т.к. в мой персиковый соус в оригинале шли именно они. Собрал я тут партию в 10кг и отправился к своему другу, производителю других соусов Чилаут (у него тоже вкусненько, попробуйте), благо он недавно прикупил коптильню. Помыли, плодоножку оторвали и загрузили на горячее копчение на яблоко\клён\вишня миксе щепы.
Результат был потрясающий. Цветочный аромат хиненсов с ягодно\плодовой щепой сочетаются прекрасно.
Осталось только запаять в вакуум и отправить страждущим, а основную часть в заморозку. Хранятся они так как минимум 3 года.
Если вдруг вам надо копченые острые перцы для производства пива или джерки например - то ник в телеграме такой же :)
А так всё отлично у нас, выпустили новых соусов, теперь линейка 29 видов. думаю надо подрезать несколько. Скоро выйдет мэш тринидадов в бутылках для любителей поострее.
Пока не забыл! 29.09-01.10 у нас мини-фест на Усачевском рынке в Москве. Приходите попробуйте соусы, поешьте мяса, выпейте пива\винишка. Как всегда вход и дегустация свободные. У нас будут 15 видов соусов. Халапешки, колбаса и острая соль в подарок к 3+. Ну и собственно сам соус Peach Morita с копчеными боннетами.
Всем привет! Снова Navity из Napalm Farm. Пришёл отчитаться\похвастаться успехами\неудачами за год и пригласить на фест. Всё немного в кучу, но лучше так чем отдельно по каждому посту. Если кому интересен конкретный вопрос - пишите в комментах, отвечу!
Прошедший год был полон интересных событий. Проблемы со здоровьем, поставки бутылок из европы навернулись. Китайцы бутылки везли почти 4 месяца, в течении которых не производили ничего нового. Но прорвались. Новый сезон начался. Ферма высадила перцы, в этом году с сырьём проблем не будет.
Тестируем новые идеи для соусов. Например в этом году 3 новинки: Мягкая грушевая горчица, сердитая тринидадская горчица и ферментированный цитрусовый соус. его и покажу, потому, что есть красивые фоточки. 4 вида цитрусов (Лайм, лимон, апельсин и красный апельсин)
Всё замешивается с перцами scotch bonnet, специями (куркума свежая, шамбала, зира) и солью в бочку под ферментацию
и через 21+ день получаем вот такое
Получился очень интересный цитрусово-пряный соус под мясо, колбаски, рис
Также среди новинок - медово-грушевая горчица с Scotch bonnet. Идеально к курочке
И новая ядерная горчица пополам с мэшем из тринидадского скорпиона. Честно когда варил, даже промышленная вытяжка не спасала. Из основной линейки этот самый острый
Под новый год и праздники сделали модные подарочные коробочки
Кстати говоря: 19-21 мая в МСК на заводе Flacon на Дмитровской. Будет очередной Грильфест где будем мы с коллегами из Gustatus, Chili Hooligans, Чилаут и Chilikingdom. У нас и коллег можно будет всё бесплатно попробовать и купить на месте. Вход на фестиваль свободный.
▪️Когда?
19 мая (пятница) - 14:00-22:00
20 мая (суббота) - 11:00-22:00
21 мая (воскресенье) - 11:00-21:30
▪️Где?
Москва, дизайн-завод Флакон, Большая Новодмитровская ул., 36, стр. 2
На фестивале будет много вкусной еды на гриле и не только! Приходите, будем ждать❤️🔥
Все привет! Череда нового урожая и нового фестиваля. По урожаю новости: собрали уже больше 200кг. В основном scotch bonnet, рипер, тринидажы и бхуты. Поставили много сезонных соусов на фермент. Ожидается Джерк и Лихорадка
Если вы вдруг на выходных в мск - приходите на ВДНХ. Тут буду я (Napalm Farm) и мои коллеги: Чилаут, Chilihooligans и Gustatus.
Уже завтра и все эти выходные мы будем участвовать в фестивале RestoMarket Fest на ВДНХ!🔥
Как всегда будет дегустация и продажа всех вкусов в наличии :) Из последних новинок будет полюбившийся многим Party Animal, один из фаворитов майского фестиваля – Cajun BBQ, и десертный Ruby Lips❤️ А ещё на фесте появится Brethren Plums, которого уже долго не было в наличии👍
Приходите пробовать соусы и общаться! В субботу и воскресенье будут конкурсы по преданию свежих перцев (на фото). Ближе к 17-00. Обожаем атмосферу фестивалей именно за эту живую энергию – будем рады вас видеть🖤
Всем привет, перцелюбы. У меня новиночек вышло, если вы в эти выходные застряли в Москве - приходите на Усачёвский рынок, накормлю бесплатно соусами, и даже +27 будет как свежий ветерок.
Среди новинок: Кажун Барбекю - в новоорлеанском стиле барбекюшный соус с кучей ароматики. Перцы - big black mama (3/5) Рубиновые Губы - десертный соус клубника/базилик. На блинчики, мороженку и сырники. Перцы - bhut jolokia (3/5) Тусовочный зверь (я в курсе) - вишня-кола-виски. Для бургеров, дичи и куда там кисленькая вишня подойдёт. Перцы - bhut jolokia (4/5) Яркие глаза - сверхострый малиново-черничный бальзамик. Перцы - trinidad moruga scorpion (5/5)
Ну что, господа и дамы, соскучились? Мы да. Сорян, что без содержательного поста - сейчас в жуткой запаре, 5 новинок выпускаю. Хочу пригласить вас поесть мяса с соусами.
20-22 мая в МСК, на FLACONе будет проходить Russian Grill Fest. Среди всего мяса и выпивки будут также 4 российских производителей соусов, а именно:
23 октября в Москве пройдет Hot Weekend 4.0 – фест российских острых соусов.
Гостей фестиваля будут ждать 11 производителей острого крафта (они предоставят более 100 соусов!), 25 сортов пива на кранах (из них 3 острых) и, конечно же, крутая чилихэд атмосфера. А для самых отчаянных - конкурс поедания острых перцев с крутым призом.
Место и время: бар Share House, Оружейный переулок 3с2,
23 октября с 13:00 до 20:00
ВХОД СВОБОДНЫЙ
Все можно попробовать и купить.
Несмотря на то, что все производители соусов, формально конкуренты, это абсолютно никак не сказывается на нашем дружном комьюнити. Мы отлично общаемся между собой в нашем телеграм-чате (chilihead), делимся разными новыми находками и лайфхаками производственных процессов, выручаем друг друга в непредвиденных ситуациях. Все потому, что мы все работаем на одну цель - максимально популяризировать острые соусы в нашей большой стране и рассказать людям что острое это не только больно, но и вкусно.
Фильтры на ч(м)удаков работают отлично и со временем отсеяли всех неадекватных персонажей, сформировав сообщество производителей соусов из тех, кто ставит продвижение культуры чилихедства выше собственных тараканов. Мы всегда рады новым людям, как гроверам перцев, производителям соусов, так и просто любителям острого, ведь новые лица как раз дают нам понять что мы идём правильным путем и культура острого все больше и больше проникает в массы и острые соусы занимают все больше места на полках холодильников.
Итак, участники (в алфавитном порядке):
Chili Club Nsk (Новосибирск)
Chili Hooligans (Магнитогорск)
Chiliblaster (Саранск)
Чилаут (Москва)
Cult (Владимир)
Густатус (Москва)
Hades (Краснодар)
Napalm Farm (Москва)
Остро (Пермь)
RT(HD)X Blend (Королёв)
Underdog (Москва)
В середине дня будет конкурс поедания острых перцев. Задача - съесть подряд, не запивая и не заедая, последовательность острых перцев по нарастающей остроте. Победитель получит сумку с соусом от каждого из производителей.
Как следует из нумерации это уже четвёртый подобный фестиваль. Первый был совсем камерный. Второй уже побольше и с первыми заинтересованными сми
На третий пришло уже около 1000 человек за 2 дня. К нам присоединились флагманы российской культуры острого, ребята из Chilibros - крупнейшего магазина острых соусов в РФ. В этом году они тоже присоединятся к нам ради репортажа и интервью. Вот видео с предыдущего феста в феврале 2020 (с 4:20 сам фест)
и пятичасовой стрим
Немного фото с прошлого:
Ждём вас всех. Приходите, пробуйте соусы и поддерживайте отечественного производителя!
P.S. с модераторами согласовано. Охладите своё вахтёрство.