Когда ещё не открылись, а уже в минусе
Ну что же. До 9 июля у меня арендные каникулы, а вот далее уже начинается платное время.
Хоть аренда и не огромная, но всё же денег стоит. И до конца каникул мы не успеваем открыться.
Вечно какие-то проблемы. Ремонт - такой ремонт...
Но есть и хорошие новости!
2 дня я посвятила обучению по варке кофе. Варю я вполне себе, как оказалось ;)
Познакомилась поближе с альтернативой, поняла, что не зря это всё, ведь мне нереально интересно. Да и получается всё как надо:)
По самому кофе определилась - Эфиопия, но это не точно. В любом случае буду скакать от потребителя. Я настроена на качественный сервис, поэтому буду прислушиваться к мнению людей. Ну и эксперементировать тоже.
Стаканчики выбрала.
Как вам?)
Вернёмся к организации всего и всея.
Чиним рольставни(вот прям в данный момент парень на стремянке с ними мучается). Стены стоят, полы лежат, потолок у нас отстаёт. Надеялись вчера сделать, но что-то пошло не так. Там свои нюансы и, как оказалось, не быстро это всё.
Так как делаем сами, то откладывается всё на выходные (это я тут "бизнесвумен", а остальные-то работают).
Со светом тут тоже жесть. Перебирать щиток, все дела.
Бар делается(это я про мебель), вывески тоже. Долго всё, очень долго.
Но я уже никуда не спешу, ведь мой менеджер банковский решила мне не говорить, что заявки на кассу нет(я-то думала есть и там уже всё почти готово). Касса пару недель регистрируется и вся хурма. После оплаты счёта. А счёт ещё не оплачен. Потому что счёта нету.
И я вот не знаю, есть кто-то у кого всё как по накатанной при открытии бизнеса?
Интересно это, в общем.
По финансам:
На данный момент потрачено почти 149к.
Из них 20 обучение, 50 аренда, остальное ремонт.
Всем хорошего дня.
Ремонт и не только
Всем привет.
Вот выгребли вчера помещение до чистоты, сегодня закупка материалов для стен и пола.
Потолок полность ложится на любимого, мебель - на папу.
Помещение сейчас выглядит так.
Адский видок, не правда ли? ;)
Дизайн-проекта у меня, точнее нет красивого проекта. А вот рисунки "на коленках" вполне имеют место быть.
На стены шлёпаем панели пластиковые, пол - ламинат, потолок - черный глянец навесной. Помещение хочется вытянуть вверх.
Не буду вдаваться в подробности, покажу лучше уж готовый вариант, когда всё сделаем.
Я говорила про аренду кофемашины (тачка в своих кругах зовётся). Так вот здесь вышло так, что я читала несколько историй стартаперов в телеграмме и там был один интересный чат у девочек, которые на спор должны были за пол года открыть 2 кофейни(именно кофейни, а не кофеточки) и выйти в плюс. На всё это дело им выделили лям.
И вот в этом чатике я задалась вопросом.
Брать тачку бу/новую/в аренду. С арендой не так всё просто... В основном своем аренду на тачку дают только при покупке определенного зерна в нереальном количестве. Мне оно не надо. Я хочу сама выбирать зерно и варить вкусно и душевно. Но, благо, мне порекомендовали компанию, которая работает за деньги. Аренда моей кофемашины и кофемолки стоит 13к в месяц. Против 160к(тачка) и 40к(кофемолка) за новые. Б/ушные штуки тоже интересно, но нет обслуживания, а оно мне надо.
Пора уже думать про рекламу, расходники и всякую шляпу. И я думаю, да. Есть поставщики и на следующей неделе я вплотную займусь всеми этими вопросами.
По зерну уже решила. Договорилась с владельцем 2х кофеточек и совместной покупке хорошего зерна(так дешевле, потому что будем брать много). Плюс у него такая же тачка, так что понедельник и вторник буду у него кофейне просвещаться по всем фронтам. Так что всё будет круто:)
Оборудование! Тут тоже весело, нужно уже начинать покупать всё, чего жду - не известно.
Мне нужен: холодильник, морозильник, витрина, блендер и куча ещё всего. Это такая сумма кругленькая, что я, наверное, из-за нее-то и не спешу ;)
Работы шквал.
Концепт.
Котики нарисованы. Интересно ваше мнение:)
Эти котики будут размещаться на стаканах. Они ещё не до конца готовы, но затея ведь ясна.
По финансам.
По идее я должна потратить 300к на всё про всё. Но ремонт не был учтён изначально. Но тут плюс - по идее я трачу только на материалы.
Про вывески я вообще молчу, они тоже не планировались в размере 2х штук. Подрядчик зарядил 50к... Так что опять же - своими руками.
По итогу потрачено на данный момент:
10к- фин консультация
10к - обучение кофе, варке, тачке
10к- залог за аренду
Аренда и концепт
Ещё раз привет. Все комменты прочитаны и приняты. Я здесь не для рекламы (хотя в какой-то мере и да) и самопиара, а для конструктивной критики.
Я новичок в теме бизнеса, да и самого кофе(если не брать распитие), поэтому полезные комменты - на вес золота.
Рассказываю историю с самого начала. За неимением предыдущего провального поста)
В начале ко мне пришла концепция. Я сов люблю и прям хотелось изобразить что-то с собой. И я, довольная своей идеей, спешила поделиться с окружением данной новостью.
Ну и разбилась о первый же залп. В красках описывала другу, что и как я хочу. И здесь происходит диалог, которого я никак не ожидала:
- А какая у тебя истрия?
- Какая история?
- Ну у каждой кофейни есть история, какая у тебя?
- Ну я люблю сов, вон татушка на ноге, да и рюкзак с совой. Люблю сов и всё тут.
- Ну это не история, да и вообще coffeeowl давно уже есть в Питере.
И тут я реально расстроилась, знаете ли.
Рассказала всё милому-любимому, подумали с ним и решили, что будет так, как когда-то под винцо смеялись)
May&may
Тема котиков не раскрыта, ага.
И начала я думать, как бы это всё обыграть ( в это время я уже не работала и думала ох как много). И как-то раз меня осенило, что я Любовь. И я хочу знакомить людей. Те, кто меня знают, подтвердят, что ранее я часто была замечена в сводничестве).
И родился концепт. Знакомства! Обыгрывать это буду путем уникальных хештегов и разнополых стаканчиков. Нужны подробности?
Бренд. С этим сложнее. В голове есть, на бумаге нет, а мне через пару недель надо открыться уже. Попросила знакомую нарисовать, она меня вроде поняла. Ну будут в общем-то котики, не аляпистые ч/б котики. И яркие крышки с черным стаканом.
По концепции как-то так.
Теперь по аренде.
С ней было весело в начале, искать я начала еще до открытия ИП, естественно. Милый-любимый меня загонял с этим, настаивал на открытии юр лица( и знаете, совсем не зря).
Привет авито, циан и вождение жалом вокруг прогулок.
Ах да, хотела-то сесть/встать/лечь я в бц. Но до презентации руки так и не дошли. Точнее дошли, но не совсем. Я только села ее делать, из пальца выдавила материала, но важной звонок и пришлось эту затею покинуть. И тоже, видимо, не зря.
На улицах я находила много мест, подходящих мне, звонила, спрашивала, рассказывала. Почему половина арендодателей пьяные? Ну прям реально в говно. Пример диалога:
- Добрый день, скажите пожалуйста...
- Пожалуйста.
- Хммм, подскажите пожалуйста...
- Мадам, ну вы говорите "скажите пожалуйста", вот я и говорю "пожалуйста".
Ну понимаете, да? И таких просто гора.
Потом я звонила по авито и циану и 90% помещений уже сданы в аренду или я им не подхожу или уже 100500 кофеен у них уже есть и не вариант мне вписаться.
И далее я решила писать. Потому что те, кто реально хочет сдать помещение - ответит. Ну это сугубо моё мнение) Да и снять я хотела у частника, если честно.
И вот пошли ответы. Где-то 10 помещений, которые мне готовы показать. Из них 6- не частные, 2 мне не очень - то нравятся, 1- совсем непонятный Аслан(не в обиду Асланам, конечно же, но там совсем монгольский русский был, ни слова не поняла, зато частник...) и вот одно место мне очень понравилось. Я даже позвонить туда хотела изначально, но я же выработала принцип, что ответят те, кому интересно. И, вуаля, я еду общаться с арендодателем и считать проходимость.
В прочем суббота была, день. С 14:16 до 15:15 я считала и насчитала 120 человек. Если брать от этой суммы 2% при среднем чеке в 150 рублей, то я выхожу в плюс. Плюсик, точнее.
Считала я в это же время в понедельник. Тут уже интереснее, 170 человек, а значит плюсик подрастает.
В будние вечером и утро народа куча, порядка 300 человек (инфа из будущего, считала уже после договоренности).
По сути, расчет проходимости:
Берём проходимость за час(в пиковое время, а не как я) и засекаете, сколько людей проходит за час.
От этого числа берете 1-2% - это будет количество чеков в час. Умножаете на количество часов и средний чек и, вуаля, ваш доход. Только надо не забыть вычесть все ежемесячные расходы и только потом радоваться/рыдать.
Полезно это вообще?
Так вот место мне понравилось, очень.
Прям очень - очень.
Арендодатель заболела и приехать не смогла. Вот те на. Но ключи были у салона красоты, что впритык к бывшим цветам(будущей кофейне). Девочка мне показала помещение и мы с ней разболтались, оказалось, что сегодня помещение уже смотрели под ремонт обуви. Я снова звоню арендодателю, на что слышу, что ей всё - равно кого сажать. Типа кто быстрее деньги даст - того и тапки.
Ну и я с ней договариваюсь, что дам ей 10тыс р залога налом под расписку, так как у меня нет ИП и она даёт добро.
Отойду от темы: на ИП я подала доки 20 июня, получила 26 июня.
На понедельник обговорили встречу уж лично. И она состоялась, как ни странно.
Но только я приехала раньше, чтобы убедиться в проходимости и увидела мужчину, с той самой обувью.
Поговорила с ним, он уж заехать решил, но с арендодателем о встрече не договаривался. А я тут с 10к стою, хозяйку жду. Афигела немного, ну да ладно. Вышла дочь хозяйки, увела меня внутрь. Сидели болтали о том, о сём.
Пока болтали мужичку открыли дверь и он туда всё занёс. Ну такой дядька - красава одним словом.
Пришла арендодатель ко мне в уведенное место, без мужичка(он всё это время на улице был/таскал оборудование в помещение), обсудили с ней договор и все нюансы, пожали руки и мужичка этого она выпроводила.
Даже если это какая-то схема и она меня таким способом подгоняла - я довольна.
Помещение за 25к+коммуналка в месяц за 11кв я найти даже не рассчитывала. Спальный район, да и черт с ним, проходимость хорошая. И метро рядом. В общем я довольна.
На днях будет договор, все проверим и подпишем.
Ну и, собственно, ждёт нас ремонт. Большой и капитальный. Завтра всё ломать уже.
Знакомьтесь, мой маленький ад)
Приветствие и куча всего
Всем привет!
Меня зовут Любовь и я открываю кофейню формата 'с собой'.
Надеюсь будет интересно и познавательно.
На данном этапе у меня уже есть помещение и аренда кофемашины, но хочется рассказать историю с самого начала.
31 мая я получила свою трудовую и стала свободной от работы, но мысли о чем-то своем посещали меня очень уж давно.
Примерно с детства.
Работала я в рекламе, продажах. С экономическим дипломом. Ну такое... Всё как у всех)
И кофе я любила, люблю и любить буду.
Есть даже пара любимых мест, где прям вот душевно очень.
Так вот любовь к кофе и привела меня к мысли о открытии кофейни и, вуаля, я начала действовать.
В начале просто искала главных по кофейне и с ними болтала, потом пошла на бизнес консультацию по открытию и чувствовала себя никак, так как в бизнесе, да и в приготовлении кофе я полный профан. Когда я говорю полный профан - это значит, что совсем беда.
Я начала дальше изучать, ездить на какие - то кофе тусовки, изучать оборудование, читать про бизнес. Инфы много. Спасибо, о великий, интернет.
По сей день я что-то читаю-изучаю и порой
есть ощущение, что я просто могу лопнуть)
По аренде, концепту и далее расскажу уже завтра, с фото и всей хурмой. Не могу больше редактировать.
Спасибо за внимание!
Не убейте критикой.
Урок приготовления эспрессо
Доброго и прекрасного вечера!
И да говорю вначале , что ваши минусовые рейтинги меня не пугают! У меня вражденная безграмотность ( знаю как писать правильно, но всегда пишу на автомате с ошибками) так что можете не тратить своё время на -« купи букварь» , « ах как так можно» и тд.
Приятного чтения и обучения!
Сегодня говорим только о эспрессо! Новичкам шпаргалка.
Но, хочу сказать сразу не всегда нужно следовать правилам! Ориентироваться на вкус ваша прямая обязанность! Оценивается эспрессо по цвету, густоте, особенностям структуры и устойчивости. Крема образуется в процессе экстракции: протеины, жиры и сахара превращаются в эмульсию. Выделяющиеся газы, вступая с эмульсией во взаимодействие, дают пенку.Характерный цвет появляется за счет карамелизации сахаров и окисления фенолов.
Если эспрессо был сварен правильно, то крема:
• красновато-коричневая (цвета скорлупы фундука);
• плотная, густая, толщиной свыше 2 мм; • сплошная, без разрывов; • однородная, без крупных пузырьков; • устойчивая, держится свыше 2 - 3 мин.; • "живая": восстанавлявается после перемешивания напитка;
• имеет темно-коричневые полоски или пятнышки ("тигровая" или "леопардовая шкура"). Работа над ошибками.
Светло-коричневый цвет или малая плотность пенки - недостаточная экстракция по причинам: слишком грубый помол, недостаточная прессовка кофе, температура или давление ниже нормы.
Темно-коричневый цвет, заметные пузырьки - чрезмерная экстракция по причинам: слишком тонкий помол, чрезмерная прессовка кофе, температура или давление выше нормы.Темный цвет с оттенками серого или землистого цвета - большое количество робусты в эспрессо-машине.
Если эспрессо был сварен правильно, кофейная таблетка:
• чуть влажная, • по текстуре - как пластилин,
• в контейнере сохраняет форму, не разваливается, • ломается, но не крошится.
Ошибки:
Сухая и крошащаяся таблетка - слишком грубый помол, слишком большая порция кофе или слишком сильная темперовка.
Теряющая форму и "растекающаяся" таблетка - слишком мелкий помол, слишком маленькая порция кофе или слишком слабая темперовка.
Латте без молока
Сегодня в кафе:
Девушка(д), бармен (б)
Д- мне латте с соевым молоком
Б- соевого молока нет
Д- тогда с молоком без лактозы
Б- его тоже нет, можем сделать с обычным молоком
Д- я обычное не пью. Тогда латте без молока
Б- 😳но латте без молока - это просто чёрный кофе😳
Д- да не важно, сделайте и всё
Б- ок
Через пару минут:
Б- заказ латте без молока заберите пожалуйста!
Д (подходит забирать заказ) - но это же не латте!
Б 🤦♂️
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Девиз для любителей кофе
Сначала-кофе.И пусть весь мир подождет.