Температура заваривания кофе
Объясните пожалуйста, почему пишут, что кофе нельзя кипятить, а в кофемашинах заваривают паром на 180 градусов. В "Параметры кофемашин" написано: "Непосредственно в варочной группе давление опускается до 4-10 бар в камере заваривания(где вода проходит через молотый кофе). Кофемашины, оснащённые помпами на 20 бар, способны готовить напитки с повышенной экстрактивностью", а в справочнике по физике: температура чистого пара при давлении 10 бар всегда равна 180°С, при 4 бар -152°С, при 20 бар -212°С". Время обработки кофе паром - 30 секунд
