Начну пожалуй с самого необычного - это клёцки. И нет, здесь это не маленькие штучки в супе, а шары из своеобразного теста, которые подаются с большим количеством соуса в качестве гарнира к мясным блюдам.

По размеру они могут быть разные - от теннисного мячика до сиси дородной немецкой фрау (такие вам подадут в деревенском ресторане). Состав: толчёный варёный картофель, сырой тёртый картофель, соль, мускатный орех, всё это смешивают и формуют шарики, внутрь идёт начинка из пшеничных сухариков, жареных в большом количестве сливочного масла. Потом шарик варят и подают к мясу.

Очень важны для немцев пропорции сырого и варёного картофеля в тесте для клёцок, чаще это хальб&хальб - 50 на 50, но франконские это 1/3 варёного на 2/3 сырого картофеля.

По вкусу на первый раз слегка непривычно и тягуче, главное научиться их есть - режем сначала напополам, потом поливаем соусом и режем помельче - тогда вам гарантировано наслаждение по-франконски.

Blaukraut

Итак, у нас есть два гарнира, а теперь о том, с чем их едят. Воскресенье для немцев - это день Braten (братэн) - блюда из тушёного мяса, на приготовление которого нужно 3-4 дня. Есть и энтенбратен - тушёная утка, её готовить быстрее. Вообще братэн делают из всего, чаще это говядина или утка, но так же и сезонная дичь - заяц, кабан, олень, косуля.

Entenbraten

Утка медленно тушится 2-3 часа, традиционно с луком, корнем сельдерея, морковью, майораном, кориандром, смесью перцев, корнем цикория, чесноком, имбирём и тмином. В рождественскую утку могут добавить апельсины и яблоки, а так же немного имбирных пряников. Неотъемлемая часть в соусе франконской утки - франконское пиво. Почти бутылка пива на соус к одной утке. Ещё один секретный ингридиент - байфус, разновидность полыни. Эта травка практически не имеет собственного вкуса, но отбивает неприятный привкус утиного или гусиного жира, а так же позволяет этому жиру лучше усваиваться. После долгого тушения соусу дают остыть, процеживают, утку выкладывают на решётку и отправляют под гриль, чтобы образовалась корочка. Для лучшей корочки смазывают конечно же пивом. Пива много не бывает.

Утку подают с клёцками и красной капустой.

Sauerbraten

Зауэрбратен - это крупный кусок говядины, это может быть часть с лопатки, толстый край или бедро. Его укладывают в маринад из красного вина и винного уксуса с луком, морковью, корнем сельдерея и чесноком, заправляют солью, сахаром, перцем горошком, лаврушкой, гвоздикой, корицей, ягодами можжевельника. Всю эту прелесть ставят в закрытой посуде в холодильник на 3-4 дня, в идеале на неделю. Потом мясо достают, быстро обжаривают с каждой стороны и тушат в маринаде 2 часа. Соус процеживают, добавляют тёмный деревенский хлеб, тушат ещё полчасика. Отдохнувшее за это время мясо нарезают, поливают соусом и подают с клёцками и блаукраут.

Rehbraten, Hirschbraten, Wildschweinbraten

Очень похоже на зауэрбратэн готовят дичь, к ней часто подают ещё и свежие взбитые сливки и брусничное варенье. Так же дичь, особенно кабанятину, часто маринуют в пахте - получается нежное мясо и очень мягкий соус.

Вообще, если вы не любите дичь, то вы просто ели неправильно приготовленную дичь. Немцы добились на мой взгляд совершенства в её приготовлении. Мясо остаётся очень насыщенным по вкусу, но мягким.

Вот такое начало, надеюсь удалось вас заинтересовать. На пост меня вдохновил, точнее разозлил, Познер, посмевший в путешествиях Познера и Урганта сказать, что у немцев нет своей кухни. Врезать бы ему за это по башке кулинарией моей немецкой свекрови. Вот.

Здравствуйте, товарищи Кулинары!

Для многих из нас суп из сырка - это из детства :) Лично у меня, у Рюмкиной Юнги, его готовила бабушка. И конечно же, теперь его готовлю и я :) Но я стараюсь готовить его по-разному. И сегодня я хочу предложить вам вариант с клёцками :)

По заведённой с некоторых пор у нас традиции мы предлагаем вам сначала видео-рецепт, а сразу под ним - пошаговый фото-рецепт :) Работаем на любой вкус :)

Видеоверсия тут - https://youtu.be/7IPmdaKyAWU

Насколько мне известно, люди делятся на тех, кто варит супы из сырка на воде, и тех, кто на бульоне :) Первые считают, что бульон забивает вкус сырка; вторые - нет. Я отношусь ко вторым :) Поэтому я начинаю приготовление этого супчика с размораживания всегда заготовленного в морозилке бульона :)

Пока бульон из замороженного состояния переходит в состояние истерики (Марк Григорьевич Розовский "кипяток" называет водой в истерике :))), нарезаем самые обычные суповые сырки на кусочки. Чем мельче нарежем, тем быстрее они растворятся в супе. Каждый сырок рассчитан на 1 литр жидкости. У меня было 2 литра бульона, соответственно и сырков я взяла 2.

Можно не дожидаться закипания бульона, сырки можно отправлять в бульон, когда он просто горячий, и доводить их до истерики уже вместе :)

Теперь нам надо заняться наполнением супа - оно может быть любым на ваш вкус, но его не должно быть много, так как клёцки займут довольно значительный объём супа. Я в тот раз, когда мы снимали этот рецепт, решила взять элементарные репчатый лук, морковку, картошку и болгарский перец. Вы можете туда добавить всё, что душе угодно - стручковую фасоль, кукурузу, горошек и т.д.

Лук, морковь и болгарский перец я нарезала-натёрла и отправила обжариваться. И тут люди снова делятся минимум на два лагеря: одни любят овощи перед загрузкой в суп обжарить, а другие кладут овощи в суп свежими. И тут я примыкаю к первым - обжариваю :)

Сырки сейчас бывают очень разными - некоторые расходятся в жидкости быстро, но чаще попадаются такие, которые расходятся ооочень долго! Когда мы проявили чудеса терпения и дождались волшебного момента полного растворения сырков в жидкости...

...нарезаем картошку кубиками...

...и отправляем её в суп.

Пока полсупа варится, а полсупа жарится, сделаем тесто на клёцки :) Разбиваем в мисочку яйцо, солим его по вкусу.

Перчим - это опять необязательная часть программы: во-первых, не все любят перец; во-вторых, перец придаёт клёцкам сероватый цвет.

Добавляем немного растительного масла (около 1 столовой ложки) и немного молока. Тут надо заметить, что чем больше жидкости (масла и молока) мы добавим, тем больше нам придётся добавлять муки, тем больше получится клёцек. Взбиваем смесь.

И постепенно начинаем добавлять муку и взбивать. У меня была цельнозерновая мука - она тоже способствует серому цвету клёцек. Если вы хотите получить эстетичненькие беленькие клёцки, то положите в них белую муку и не кладите перец :)

Муки добавляем столько, чтобы тесто получилось по консистенции как густая сметана.

Когда картошка сварилась, загружаем обжаренные овощи в суп и можно сразу приступать к приготовлению клёцек.

Чтобы тесто хорошо отлипало от ложки, её, ложку, нужно смачивать в жидкости - опускаю её прямо в бульон и набираю в ложку чуть-чуть теста. Я стараюсь делать клёцки маленькими, чтобы они легко помещались в ложку едока. Если я использую чайную ложку, то теста набираю пол-ложечки - меньше не получается. Можно использовать кофейную ложечку :)

Так поступаем со всем тестом :) Кипение супа при этом не должно прекращаться.

Теперь суп можно посолить, поперчить, проварить ещё минут 5 и наслаждаться :)

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать! :)

Доброго времени дорогие Пикабушники и милые Пикабушницы:) Вспомнил сегодня любимый суп из детства.Облачками мама называла клецки.По себестоимости дешевле только баурсаки

Нам понадобиться:

1.Спинка куриная и часть филе

2.Картошка 5 шт

3.Морковь 1 шт

4.Луковица 1 шт

5.Яйцо 2 шт

6.Мука 200 гр

7.Зеленый лук+сухой укроп+соль 0,5 ч.л. для клецек,1 ч.л.для бульона+лавровый лист 1

8.Масло сливочное 50 гр.

Итак тушку курицы я разделал так,чтобы завтра запечь картошку с курятиной,а сегодня сварить суп:

Закидываем в кастрюлю с холодной водой (когда хотим вкусный бульон,бросаем мясо в холодную воду,если хотим вкусное мясо кидаем его в кипящую воду)спинку курицы и две картошки целиком:

В это время в муку добавляем 2 яйца и постепенно размешивая чайной ложкой вводим муку:

Получается подобие теста,только жидкое:

Нарезаем картошку ,лук и морковь.Спустя 20 минут вынимаем из кастрюли остов курицы и картофель (от спинки отделяем мясо,картошку мнем и бросаем и то и другое в бульон):

также в бульон закидываем картошку и порезанное куриное филе:

обжариваем на сливочном масле моркофель и лук (запах в это время в доме очень аппетитный):

после того как бульон закипел забрасываем чайной ложкой тесто:

Вот оно облачко:)

Когда клецки всплывут,забрасываем пожаренные на масле овощи,лавровый лист,укроп и зеленый лук.Минут через пять суп готов.

Всегда с интересом жду ваши комментарии :)Спасибо.