Киевский торт богат железом и витаминами.
С железом явный перебор
С железом явный перебор
Процесс создания крема не засняла, поэтому сегодня только о коржах.
Коржи для киевского делать в общем то легко, но есть свои нюансы, и в этих нюансах вся суть. Делаются коржи из состаренных белков. Это значит, что белки отделяют от яиц и оставляют при комнатной температуре на сутки. Я экспериментировала с оставлением белков на меньшее время, 4 часа, 6 часов, вкус и структура при этом незначительно меняется. Больше крошится, мягче безе. Но для тех кто киевский раньше не ел, это будет вообще незаметно. На мой взгляд, вкус киевского торта заключен в кешью, и именно кешью дает тот самый незабываемый вкус. Это первый очень важный момент.Я пробовала делать с арахисом и фундуком- не то. Хотя для тех, кто не знает вкуса с кешью - пойдет прекрасно.
Итак, орехи поджариваем, остужаем и нарезаем мелко ножом. Смешиваем с сахаром и мукой. Белки взбить до устойчивых пиков, чтобы из перевернутой миски ничего не выливалось, см.фото- самой простой тест на взбитые белки. Если белки не взбили как надо, остановите приготовление, подумайте, может вам не так сильно нужен этот торт? Или взбивайте еще. Ручные миксеры могут взбивать очень долго, до 10 минут, так как не хватает мощности. Но никогда не используйте недовзбитые белки. Разочарование в результате отобьет у вас охоту заниматься выпечкой надолго. Это второй очень важный момент. Белки должны прилипать к миске и не двигаться, если вы миску крутите и вертите хоть верх ногами.
Затем аккуратно, не спеша, в несколько приемов высыпаем орехово-сахарную смесь. Перемешиваем лопаткой снизу вверх, не торопясь, легкими движениями, чтобы у массы сохранялась воздушность. А потом распределяем по формам и печем при температуре 150 градусов час-полтора. Если коржи получились тонкие, то времени нужно меньше, минут 40.
Это третий важный момент- температура духовки. Нужно иметь рабочий термометр в печи, либо купить такой для печки. Потому что если вы печете в газовой духовке, температура там может быть самая разнообразная, а нужна строго определенная, от 100 до 150 градусов. Я пеку при 150 полтора часа, а можно сушить при 100, оставляя на ночь. Кому как удобно.
О креме скажу коротко, что делаю либо простой масляный крем со сгущенкой (правда сгущенка у меня собственного приготовления), либо крем Шарлот или Бенедикт(это тоже крема на основе сливочного масла). Очень важная деталь для масляного крема - отдушки, то есть использование ванильного сахара и спиртовых настоек (коньяк, сливочный ликер, на крайний случай водка). Это сильно меняет вкус масляного крема в лучшую сторону, особенно потому что достать хорошее масло и хорошие яйца в городе затруднительно, порой невозможно.
Пропорция для 2 стандартных коржей: 200 г белков, 150 г сахара, 150 г кешью, мука 50г.
Белки лучше отвесить на кухонных весах. В зависимости от размера яйца, их может быть 5-6-7 штук. Я всегда взвешиваю все компоненты для этих коржей.
Успехов!
О, Сила Пикабу, взываю к Тебе!
15 февраля у самой прекрасной, самой красивой, самой доброй моей девочки - День Рождения. И самым лучшим подарком для неё будет не айфон, не украшения, не шуба, а - Киевский торт из Киева. Помогите сделать сногсшибательный сюрприз для моей любимой жены.
Если вам не сложно купить торт в Киеве, я Вас встречу на вокзале в Москве, обниму, расцелую, посажу в такси и , как говорится, век помнить буду :) В долгу не останусь.
Могу подсказать адрес магазина рядом с вокзалом в Киеве. Это не составит особого труда и времени, но зато подарит сколько ярких эмоций хорошему человеку. Давайте делать подарки своим любимым.
"Остроумным" просьба ограничиться минусом, а еще лучше пройти мимо. Комммент внутри.
В далеком 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса в те времена начальником бисквитного цеха был некто Константин Никитович Петренко, который в один прекрасный день просто-напросто забыл вовремя поставить приготовленный для бисквита яичный белок в холодильник.
Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.
Так же этот торт много раз изготавливался на дни рождения членов ЦК КПСС , дни городов побратимов, городов-героев. А так же на праздники всех 15 ти республик СССР.
Как гласит история фабрики Константин Никитович Петренко постоянно получал гос. награды, грамоты, премии и другие не кислые ништяки. В итоге квартира,дача,персональная пенсия,почет и уважуха.
Блин,почему сейчас никак не выходит сговнять суточную норму сырья на производстве, люто накосячить и получить поощерение???
Есть у нас в офисе фитнес-мен, чел, который является сторонником здорового питания и кача.
Каждый день он приносит в офис пластиковые контейнеры с пищей: грудка, овощи, рис.
Плюс протеиновые коктейли, плюс яблочко в качестве перекуса. Кремень, а не человек.
Если не знать про него один нюанс: очень любит киевские тортики. Вот просто до дрожи в коленках. А так как чуть ли не каждый день у кого-либо день рождения, то коллеги между собой уже договорились и знают, что ВСЕГДА надо брать киевские тортики.
И это надо видеть, когда чел с косой саженью в плечах с 8-10% прослойкой жира в теле (предмет отдельной гордости) украдками и мелкими перебежками пытается стырить кусок для себя. Просто шоу.
Но и даже не это самое смешное.
Самый сок в том, как он это ест и про себя шепотом приговаривая:
- Дай Бог мне все эти калории в мышцы!
- Все, что до обеда в рот полезло, все полезно!
- Прости Господи, прими за белок!
Зы… Нет, он не набожен. Просто веселый чел)))