Как Палыч настоящий квас из солода сварил
Всем привет. Давно я вас не видел, родненькие вы мои алкаши в помятых пиджачках и "спортивках" с коленками.
С вами, как и раньше, лютый пивовар и любитель выпить
Пара слов о том куда я пропал( хотя вам это и не интересно) и почему долго не писал. Во первых, было лень. Да, да, да, я самоизолировался и мне было лень тратить свое драгоценное время на писанину. Лучше уж на диванчике полежать!
Во вторых, мы с семьей уехали в такую адскую глушь, что там не только интернет, связь то ловит только после жертвоприношения себя на крышу сарая...
Но, отсутствие финансирования с любимой( нет, ненавижу её) работы и желание прикупить второй мерседес( один в гараже у сына уже есть) заставляют изливать вам свои письменные потуги в попытках заполучить 100500 подписчиков.
Итак, сев плотно на самоизоляцию, я начал подыхать со скуки. Пиво не сварить, так как закончился солод уже. Самогон не на чем, не собрал еще аппарат. А творить то хочется.
Сначала была попытка сварить сыр, так как ферменты и вся приблуда валялась дома. Но, молоко из "Домика в деревне" формироваться в сыр отказалось. Пришлось хомячить творог неделю потом.
Затем была попытка получить шашлык в трехлитровой банке, что закончилась кучей битого стекла на мясе. И лишь потом я вспомнил, что у меня есть молотый ржаной солод, что остался от хлеба.
И тут меня осенило. Квас, надо варить квас. Это ж почти пиво, но готовить быстрее и пить можно круглосуточно( что может и по голове дать не хило).
Пошел я, значит, гуглить как варить квас. В сотне идиотских рецептов на основе сухарей и бабкиного изюма я все же нашел максимально похожий на правду рецепт.
Как выяснилось, готовить квас действительно быстрее, чем пиво, но геморроя значительно больше. Так как брожение должно быть двойным, сначала сусло сбраживается молочнокислыми бактериями, а потом его доедают дрожжи.
Затем, сусло пастеризуют, либо фильтруют специальным квасным ситом и добавляют сахар, чтобы уравновесить кислинку и горечь от солода.
Выглядит на первый взгляд страшно, а на самом деле просто. Главное наличие сахарометра и PH метра, в моем случае полосок для определения кислотности из аптеки.
Итак, рецепт, опять же в моем случае, был подогнан под солод( его я купил в "Магните"). На пачке был написано сколько нужно добавлять его в воду, чтобы получить нормальный квас. Я его прочитал, но не поверил. Так как три столовые ложки на 3 литра- это вообще не вкусно)
В итоге я поступил так. Заварил солод 73 градусной водой на пол часа - попробовал, не вкусно, слабо, добавил еще и так до тех пор, пока насыщенность вкуса не начала нравится.
После чего все процедил через фильтр от кофе-машины и прокипятил. Получилось довольно ароматное ржаное сусло.
Далее в ход пошла закваска для сыра. Собственно, а почему нет. Главное результат) Примерно через 5 часов полоски кислотности стали показывать уровень кислотности между 3,5 и 4 PH, что на вкус было довольно кисло и приятно.
Чтобы тормознуть сырных братьев я решил прогреть сусло в духовке на 70 градусах. Помогло, жители не выдержали таких температур и уступили помещение культурным дрожжам от ферментис. Каких не помню, что и не важно, так как сгодятся любые.
Сусло отбродило за сутки и отправилось опять в духовку. Так как если сейчас добавить сахар, то дрожжи его сожрут и сусло опять станет просто кислым. А учитывая, что квас будет храниться в кеге, то еще и опасно, получить осколок кеги в лоб не очень приятно, скажу я вам.
Соответственно, дрожжи надо тоже изничтожить. Духовка с этим справляется просто отлично) Пока квас остывает добавляем сахар по вкусу( плотность идеальная примерно 5%) и переливаем на карбонизацию. В моем случае в кегу под принудительное CO2.
В вашем же случае не кипятите повторно квас, а отправляйте его в пластиковые бутылки с добавлением сахара. Оставляете в тепле часов на 7-8 и в холодильник. За это время должны появиться заветные газики, но дрожжи не успеют сожрать весь добавленный сахар.
Если есть вопросы, задавайте в комментариях, с удовольствием отвечу.
Еще решил объявить конкурс на 1к подписоты. Приз блок управления пивоварней с вайфай. Условия просты, подписался, оставил коммент и жди)