Специально для комментаторов из поста https://pikabu.ru/story/ikra_ili_tukhlyiy_quotfruktquot_6116... которые не верили что икра не настоящая я продолжила с утра эксперимент.
икра провела ночь в блюдце с водой. Потом я положила икринки в стопку и залила почти кипящей водой. (Все фото в предыдущем посте найдете в комментариях)
вот что стало с икрой в стопке за 2 часа
Вы видите икру? А она есть!
Периодически у нас в новостях мелькает:
- изъяли у браконьеров столько-то кг икры - утилизировали.
- изъяли столько то санкционного сыра - раздавили бульдозером
И т.д. и т.п.
Под каждой такой новостью начинается балаган идентичных воплей - "что это делается, давят еду, лучше бы отдали беременным детям- пенсионерам".
Вот о гениальной идее отдать контрабанду в детские сады, детские дома. голодающим африки (нужное подчеркнуть в зависимости от глубины неполживости и рукопожатности) здесь и пойдет речь.
Сразу овгоримся, изъятое у браконьеров или контрабандистов - товар не имеющий никаких сертификатов качества, хранившийся в неизвестных условиях, выловленный в неизвестных местах, произведенный неизвестным способом.
Реально это выглядит как-то так: в течении месяца какие-то левые мужики, грязными руками, не мытыми после использования сельского туалета без туалетной бумаги (в том числе возможны случаи подтирания задницы пальцем), в ведрах из-под навоза ловили рыбу возле места сброса канализационных стоков, доставали из нее икру, потом хранили в холодильнике Саратов выпуска 1962 года.. и этот продукт нужно отдать детям. Конгениально. Особенно если те мужики-контрабандисты/браконьеры еще и недавно освободились из мест лишения свободы. вместе с палочкой коха..нет, не посто палочкой коха, а ее мультирезистентной версией! детям только лучшее.
Контрафакт на то и контрафакт, что никто не может поручиться за качество данного продукта. А в случае. если после этой икры у воспитанника детского наступят глисты, диарея. переемежающаяся запорами, или даже нежелательная беременность...кто за это будет отвечать? Какой чиновник/начальник должен по мнению доброхотов дать сигнал кормить неизвестного качества продуктом детей? Проводить дорогостоящие экспертизы ВСЕГО товара? Ведь одно ведро, в которое собирали ту икру, могло быть из-под навоза, что не так страшно. а вот во втором хранили удобрения - какую-нибудь фосфорорганику... и там уже диареей не отделаешься и нежелательная беременность сойдет за удачу.
По сути, тот кто предлагает отдать конфискованные продукты - предлагает этих детей банально травить, ибо никто не поручится за то, что в мясе не окажется. например..ну...эхинококк, представьте себе такое - вы фильм чужой смотрели? Вот чужой отдыхает.
Теперь собственно об экономическом эффекте. Раздавили икры, хамона и пармезана на 100 миллионов рублей? Какая жуть! А представьте себе если этот хамон, не уничтожаться будет , а изыматься и далее реализовываться - представляете какая коррупционная кормушка возникает? И собственно как само государство должно реализовывать передачу продукта в те же соц. учреждения, у государства нет своих магазинов, складов (кроме гос. резерва). придется нанимать частников для проверки. приготовления, фасовки, отправки, продажи...В общем создавать целую индустрию для распределения контрафакта со всеми коррупционными рисками, а даст ли это экономический эффект?
Ну и последнее по списку, но не по значимости - эффект политический и пропагандистский - показать свою решимость в борьбе с запрещенной деятельностью. Показать, что нельзя будет договориться. забрать из-под ареста, а то что публично будет все раздавлено бульдозером.
Как-то так. Всем бобра.
Рецепт вкусной икры в двух вариантах на зиму. Икра готовится без предварительной обжарки, варки или запекания баклажанов, все пропускается через мясорубку. Добавляются специи и чеснок, все тушится, а затем закатывается в банки.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг,
лук – 300 г.,
сладкий перец – 300 г.,
морковь – 300 г.,
помидоры – 600 г.,
чеснок – 1 головка,
растительное масло – 100 мл.,
уксус 9% - 50 мл.,
соль – 40 г.,
сахар – 120 г.,
черный перец, красный перец – по вкусу.
Приготовление:
Все овощи порезать на кусочки.
Перемолоть на мясорубке помидоры.
Затем отдельно лук, перец и морковь.
Отдельно измельчаем баклажаны.
Разогреваем в кастрюле масло, прогреваем лук, морковь и перец.
Добавляем баклажаны без сока, тушим 20 минут.
Добавляем томаты и еще тушим 40 минут.
За 10 минут добавим специи и чеснок.
В конце вливаем уксус и закатываем по стерильным банкам.
Можно перебить блендером и горячую икру также закатать.
Подробный процесс приготовления есть на видео https://youtu.be/OEZo19S4zy0
Попалась мне на глаза вот такая этикетка на коробке. Давно мечтал оказаться в сказке и отведать чудный продукт :)
Или отведать продукт и оказаться в сказке. Тук-тук, Нео...
Привет, Пикабу!
Давно интересовало, как можно рас порядиться икрой в выловленной рыбе, коме как пожарить. Решил изучить вопрос.
Для начала нужно подготовить ингредиенты:
Икра рыбы (0,5-1 кг), соль каменная (3 столовые ложки с горкой); лавровый лист (2-3 шт.); вода (1,5-2 л).
Выньте икру из рыбы. Когда икра будет снаружи, на ней будут пленки (ястыки), засолить её можно вместе сними. В этом случае готовая икра может подаваться на стол как рыбная закуска пластинками.
В нашем же случае следует аккуратно разорвать пленки и не менее аккуратно пропустить икринки сквозь сито, ячейки которого не меньше, чем размер самих икринок.
Обычно она непросто отделяется, поэтому для облегчения данного процесса икру продавливают через дуршлаг с крупными отверстиями тыльной стороной ладони через эмалированный дуршлаг - алюминиевый дуршлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки. Это нужно делать аккуратно, чтобы икринки не полопались.
Перед началом данного процесса желательно смочить дуршлаг или терку водой. Также слегка смачивать можно при забивании отверстий икрой. Это сильно облегчает процесс.
Теперь нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.
Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г соли. С солью главное не переборщить, чтобы не пересолить икру, но и не сделать ее малосольной, так как она будет не очень вкусная и быстро испортится.
Когда соленая вода закипит, вылейте ее в миску с очищенной икрой и в первые 1-3 минуты постоянно помешивайте. Это делается для уничтожения всех бактерий, для лучшего просаливания и придания икре красивого желтоватого цвета. После окончания помешивания (через 1-3 минуты после добавления кипятка) сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.
Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.
Суммарно икру помещают в посолочный раствор на 7-9 минут. Икра в данном случае получится малосольной. Если выдержать икринки 15 минут в рассоле, то степень просола будет максимальной.
Через 10-15 минут содержимое миски остынет и можно приступать к фильтрованию икры. Для этого на чистую миску поставьте вымытый дуршлаг, сверху на который положите марлю или платок, сложенный втрое. Также я рекомендую смочить центр марли, так как через сухую очень плохо проходит вода.
Хорошо размешайте икру в воде, чтобы она плавала, и сразу вылейте ее на марлю. Вся лишняя влага в этом случае стечет в миску, а икра останется внутри.
Поднимите марлю/платок и немного подержите, чтобы лишняя влага полностью ушла. Затем пересыпьте готовую к употреблению икру в тару для хранения.
На этом засолка икры окончена и можете подавать блюдо на стол!
Но!
Для длительного хранения в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. В банки плотно выложите икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Долейте оставшееся масло флоем химерно в 5 мм и закройте крышками. Выбирая место для сберегания, контролируйте там температуру, она должна быть не выше 0°С. Пройдет месяца 2-3 и икра будет готова.
***
Описанный выше способ – «мокрый», а есть еще и…
Сухой посол
Промытые икринки (100-150 грамм) пересыпают чайной ложкой соли (с небольшой горкой) и сахаром, взятым в количестве на половину меньшим. Икру аккуратно перемешивают и оставляют на 5 минут. Процедуру перемешивания и пятиминутного настаивания повторяют 3 раза. Готовую малосольную красную икру перекладывают на металлическую решетку и дают стечь образовавшейся жидкости и остаткам посолочной смеси.
Деликатес перекладывают в баночку, стенки которой смазаны растительным или оливковым маслом. Чтобы икринки были рассыпчатыми, масло (не более ½ чайной ложки) добавляют и в саму икру.
И в холодильник.
***
Красную икру готовят в общем случае так же, как и описанную выше желтую. Некоторые отличия заключаются в пропорциях рапы. Для этого в 1 кг икры добавьте 85 грамм соли. Чтобы сохранился насыщенный красный цвет икры в нее еще добавляют 1 грамм пищевой калийной селитры.
Дальше как расписано выше.
Следующий этап — заложите икру в банки (плотно) и перенесите в холод для сберегания и просаливания. Спустя 2-3 месяца икра полностью просолиться, после чего будет полностью готова к еде.
Более точный и подробный рецепт для красненькой от компетентного человека описан здесь.
Приятного аппетита!
(с)тырено из многих источников и сконспектировано мною. Фотки - с инета.
Все, с рыбой покончили, реуептов я насобирал вдоволь. Теперь ненадолго вернусь к мясу, его ж тоже коптить можно.
В ответ на этот пост... дополнение, за неимением рыбы)
Может был подобный пост, а может нет... не знаю )
В силу того, что живу в краю, в котором летом реки вскипают от заходящей на нерест красной рыбы - решил рассказать, как мы ее готовим после поимки. Может, кому полезно будет. :)
Итак, красная икра. Готовить ее не сложно. При этом можно готовить даже достав ястыки икры из замороженной тушки рыбы.
Единственное отличие в приготовлении икры дома из замороженной по сравнению со свежепойманной - это то, что надо все таки дома икру разморозить... Причем желательно делать это в холодильнике - что бы постепенно процесс шел. Все, больше отличий нет.
Начальный продукт - икра в ястыках.
Итак, достаем красную икру из рыбы. Складываем аккуратно в миску. Икра находится в так называемых ястыках - защитной пленке (биологического происхождения). В первую очередь необходимо избавится от нее. Делается это с помощью специального инструмента - грохотки. Но ничего страшного, если у вас ее под рукой нет. Вполне подойдет и обычная ракетка для тенниса или бадминтона.
А все потому - что грохотка - это просто решетка из толстой лески, натянутая на каркас. Как на фото ниже.
Процесс грохотания икры - примитивен. Берем ястык -и удерживая пальцами - возюкаем по поверхности грохотки. До тех пор пока весь он в виде икры не свалится в миску. Пленку - в сторону. Берем следующий ястык - и то же самое. Все просто.
Вот такое количество икры получено с одной кетины. С горбуши будет поменьше, с кижуча побольше.
Следующий этап - засолка. Для того что бы засолить - нужен тузлук. Тузлук - это всего лишь раствор хлорида натрия. :) То есть раствор соли. Для его приготовления нужно вскипятить воду и засыпать в нее соли. Соли должно быть много - что бы сырое яйцо плавало. Важный момент - для засолки икры тузлук должен быть холодным. Ни в коем случае нельзя заливать икру горячей водой. Если так сделать - то это будет вареная икра. Она хороша на прикормку рыбы - но есть я бы ее не стал.
Итак - берем холодную воду с солью и заливаем отгрохотанную икру.
Засекаем время - 5 минут. За то время что икра солится - можно ее помешать пару раз.
Солим икру
И еще - до того как залить воду тузлуком - необходимо приготовить марлю. Она нужна на следующем этапе приготовления.
Как только прошло пять минут - накрываем миску марлей - и переворачиваем. В результате вода стекает - а икра остается в марле. Этот марляной мешочек берем за края - и начинаем попеременно поднимать то один край, то другой, заставляю икру в марле - перекатываться по мешочку. Этим мы добиваемся одного очень важного свойства икры - чистоты. ДЕло в том, что в процессе грохотания - часть пленки - в которой находится икра в рыбе - все равно просачивается через грохотку. А если покатать это дело по марле- то икра очистится.
Катать долго не надо - минут пять.
Икра на марле.
После прокатки - мешочек с икрой можно подвесить еще минут на 10 - что бы вода стекала. Если хочется особо чистой икры - желательно прокатать еще раз в другой - чистой марлевой тряпке. Но на природе мы особо этим не заморачиваемся - разок катнули да и ладно.
На фото ниже видно - что марле - всякие раздавившиеся икринки, немного пленки.
Собственно, все. Можно кушать. На природе - просто с хлебом и маслом. А дома я предпочитаю с блинами (несладкими).
Приятного аппетита! :)
Такой вот тазик икры готовил на одном из сплавов туристам. В руке - литровая банка. В тазике - еще литров 7 икры.
P.S. Полезный совет - что бы икра долго хранилась в банке - перед закрытием - налейте на нее тонким слоем растительное масло. После того, как набьете банку. Только банку надо набивать плотно, что бы масло осталось на поверхности - а не стекало вниз. Как-то так.
via
