Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook»
Здравствуй, честной народ. С удовольствием хочу вернуться к одной из своих любимых «вселенных». Как вы уже поняли из заголовка, я сейчас говорю о «Мафиозной кухне». В этот раз у меня в руках книжка карманного размера (она классно помещается у меня в заднем кармане джинс) – The Mafia Cookbook. Принадлежит эта книга перу Joe Cipolla и являет собой смесь американско-итальянской кухни. Без картинок и украшательств. Все строго и по-делу.
Понятное дело, что мафиозная кухня не ограничивается только пастой, баклажанами и артишоками с ризотто. Но в этот раз я просто не сдержался- дико захотелось простой пасты с мясным соусом и томатами. Несмотря на то, что жара и лето. Я невероятно люблю такие штуки и грешу ими время от времени.
Итак, Pasta Vicaria + летний южный салат бонусом
Понадобится следующее:
- Говяжий фарш – 300г
- 2ст.л. оливкового масла
- 1-2 зубка чеснока
- 1\4 бокала красного сухого вина. (на фото у меня половина, но я дегустировал)
- 450г вкусных, сезонных помидоров. Либо консервированных в банке.
- Базилик свежий 5-7 листков. Если нет свежего, то сушеный – 1ч.л.
- 300г сухой пасты. Спагетти, тальятелле, фетучини и все в таком духе.
- Тертый сыр. Пармезан, пекорино или грана падано. Ну или что там у вас водится в вашей географии.
Опционально: бульон или томатный сок.
Как готовить:
1. Чеснок очистить. Буду «косить» под настоящих мафиози и как делал Пол Сорвино в «Славных парнях», нарежу чеснок бритвой. Тонко, чтобы просвечивалось. Такой чеснок должен слегка раствориться в масле.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло. Готовить чеснок до легкого подрумянивания. Чеснок можно и зажарить посерьезнее- если вы действительно гангстер. Чеснок должен просто отдать аромат маслу
3. Добавить мясо и готовить на среднем огне, периодически помешивая и разбивая лопаткой сцепившиеся комочки. Структура мяса в итоге должна быть более-менее однородной.
Огонь держать средний. Готовить до тех пор, пока мясо не начнет красиво подрумяниваться и не обзаведется хрустящими, поджаренными кусочками.
4. Пока мясо поджаривается, снимите с помидоров кожу. Для этого их можно просто слегка надрезать крест накрест и залить кипятком из чайника на 30сек-1мин. (зависит от самих помидор). Свои я заливал на 30 секунд, после чего воду слил и охладил слегка проточной холодной водой. Теперь кожура снимается на раз-два.
5. Теперь помидоры можно нарезать кубиком.
6. Как только мясо подрумянится, убрать огонь до слабого, влить вино и дать выпариться алкоголю. Пары-тройки минут обычно хватает. Понюхайте и сами поймете)
7. Добавить помидоры к мясу и перемешать. Приправить солью и черным свежемолотым перцем, мелко нарезанным базиликом. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 30-45 минут.
А как время пройдет, крышку снять и посмотреть. Если помидоры дали много жидкости и ее вам кажется много- готовьте еще немного уже без крышки. А если наоборот- стало слишком густо и напоминает больше рагу, нежели соус- то можно добавить бульон, кипяток или томатный соус. Пробуйте- соус должен быть в меру густой, немного шелковистый. Финально можно поправить на соль и черный перец. И если помидоры дали лишнюю кислоту- выровнять, добавить немного сахара.
Ну и пока варится соус, не грех напомнить, что самое время сварить пасту в подсоленной воде. Аль денте, все дела)).
В качестве летнего аккомпанемента я сделал простой сезонный салат из помидор, сельдерея и лука. У меня было немного Микады, Примадонны, горсть черри, пара желтых помидор и пара черных принцев. Плюс стебель сельдерея кубиком- для аромата и хрусткости, половина красной луковицы, базилик, совсем немного чеснока и острого перца. Да оливковое масло и морская соль. Это чистый секс, а не еда. Любители, как я, могут добавить совсем немного бальзамического уксусу.
Теперь дело за малым- осталось лишь выложить на пасту соус, присыпать тертым пармезаном или пекорино, по желанию дополнительным черным перцем и с неистовством все быстро уничтожить под бокальчик красного.
Технические вопросы и замены:
-Мясо: я люблю с говяжьим фаршем. Но под настроение беру напополам свиной\говяжий.
-Вино: с вином получается интереснее и насыщеннее. Но ярые противники сего благородного напитка могут заменить его бульоном, кипятком или томатным соком.
-Свежие помидоры: традиционно заменяются консервированными в собственном соку из банки.
-Прием со съемом томатной кожуры можно опустить, просто разрезав помидор пополам и натерев его на крупной терке прямо в сковороду. Тогда кожура останется в руке. Выйдет не так красиво, но более эффективно. Тем более за время приготовления помидоры все равно растворяются в соусе.
- Любители чеснока могут добавить еще один предварительно порубленный зуб, за пару минут до готовности соуса.
- Те, кто любит «погорячее», как обычно могут не в чем себе не отказывать и бахнуть в соус немного свежего чили.
-для ленивых: книги в электронке не встречал. Искать и найти можно на Амазоне или Ибее
Выводы: мне сложно здраво критиковать такие блюда, ибо я страсть, как люблю такие вот мясные\томатные соусы к пасте. Готовятся они просто и не требуют сложных компонентов.
Отдельным плюсом хочу выделить удобство запасать такой соус. Одно время я готовил его «с запасом» и часть фасовал по 2-3 пластиковым емкостям и кидал в морозилку. А потом, когда не было времени готовить, просто разогревал в сотейнике. А пока разогревалось- варил спагетти. Получалось быстро и удобно.
Вкратце- получается годное боевое блюдо на ужин. Под бокал красного сухого- песня. А поставить фоном «Крестного отца» или «Славных парней», так вообще красота.
Так что предлагаю, как обычно, приготовить, составить собственное мнение и рассказать-показать в комментах что же там у вас получилось в итоге. Ну и дать мне знать, пилить ли еще продолжение по этой серии.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)
Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
А на сегодня у меня все, дамы и господа. Будьте здоровы, готовьте в кайф и не болейте. Ваш Бра.