Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа.
Здравствуй, честной народ. Меня в последнее время снова понесло в азиатчину и фэнтези и я совершенно забыл о старых, полюбившихся вселенных. Вот поэтому сегодня покажу элементарное блюдо из поваренной книги Ниро Вульфа, которое прочно вошло в рейтинг домашних блюд в силу своей простоты, доступности, малой заморочности и вкуса, конечно же.
Ниро Вульф имел прекрасный вкус и ему таки можно верить, вы уж поверьте.
Итак, нужно следующее:
- Свиная лопатка средней жирности 1,2 – 1,5кг
- Лук репчатый – 800-900г
- 3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
- 3 ст.л. сливочного масла
- четверть чашки муки (это для панировки, тут до грамма можно не высчитывать)
- половина чайной ложки паприки
- половина чайной ложки соли
- четверть чайной ложки свежемолотого белого перца
- 1-2 лавровых листа
- половина чайной ложки тимьяна
- Пиво – поллитра.
Все подготовили? Поехали.
- Мясо зачистить от пленок и лишнего жира. Но лучше стараться выбрать мясо без лишнего жира. В моем случае я зачищал только пленки. Нарезать мясо крупным кубиком.
- Разогреть в кастрюле или сковороде растительное масло
- Смешать муку, паприку, соль, белый перец.
- Обвалять в полученной смеси мясо. В мою кастрюлю помещается свободно 10 кусков моего размера. Не перегружайте. Мясо должно жариться, а не тушиться. Отрегулируйте огонь, чтобы мясо не горело, а просто спокойно жарилось до золотистого цвета. Обычно на это уходит минут 5 с каждой стороны на огне чуть ниже среднего. Готовое мясо перенести отдельно и продолжить с оставшимся мясом. Для скорости можно готовить в двух сковородках.
- В чистой сковороде или кастрюле (я готовлю для удобства в одной и той же кастрюле, чтобы не пачкать кучу посуды) растопить на среднем огне сливочное масло и выгрузить весь лук, нарезанный тонкими перьями. Готовить, помешивая, 8-10 минут.
- Добавить мясо, тимьян, лавровый лист и все это счастье залить пивом. Все аккуратно перемешать. Теперь осталось накрыть крышкой, выставить минимальный огонь и томить 1,5- 2 часа. Раз в полчаса нужно открывать и спокойно перемешивать содержимое.
- В качестве гарнира мне больше всего нравится обычное картофельное пюре. Но так как я большой фанат кукурузной каши, поленты, мамалыги и вот этого всего, поэтому гарниром сегодня именно кукурузная каша. Тут получится много вкусного соуса и с кукурузной кашей оно отлично сочетается.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: мне нравится свинина и говядина. С бараниной я этот вариант не пробовал, а курица и индейка так, на четверку.
- Для удобства сподручнее все готовить в одной посуде: кастрюле или плоском казане. Обжарить мясо, вынуть его и там же жарить лук. После чего вернуть мясо к луку и залить пивом.
- В качестве вариации можно добавить немного остроты в виде красного перца. Но, как показывает опыт, это на любителя.
- Пиво здесь можно заменить водой с белым вином, либо бульоном. Но именно пиво дает тот самый аромат и вкус
- Если вдруг планеты встали не так и соус не загустел, можно отобрать пару столовых ложек отдельно и добавить 1ч.л. муки. Размешать и влить в кастрюлю.
Выводы: ну что тут скажешь- вкусное, мягкое мясо, много соуса с луком. И все это приятно пахнет пивом и травами. Несмотря на то, что блюда из рациона уважаемого Ниро Вульфа почти всегда стремятся в высокую, изысканную кухню, лично у меня получилось эдакое мужицко-реконструкторско-фестивальное блюдо, больше подходящее для того, чтобы быть приготовленным где-то на опушке леса, под сосной в черном, подкопченном казане, под Кино на гитаре в качестве аккомпанемента. А если решитесь сделать так, то знайте, что мясо удобно панировать в пакете. Просто закрутить и трясти, пока все не покроется мукой.
Все. Больше ничего не скажу. Готовьте, пробуйте и составляйте свое мнение. Надеюсь, это блюдо приживется на ваших кухнях.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)
Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно https://t.me/OdessaCarrot
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
Зы. С кухней по аниме я на этой неделе просто не успел. Так что переношу на следующую)
Готовьте с удовольствием, будьте здоровы и всех благ. Ваш Бра.
