Подача Рыбы с Вау-Эффектом. Юннаньское нетрадиционное блюдо (видео в конце)
Всем доброго дня. Угадайте, что изображено на фото выше? - Вьетнамец в соломенной шляпе вылезает из трубы?
И почему все, кроме ребёнка не обращают внимания на инфернальный гейзер, бьющий из стола? - Сегодня я расскажу о необычном способе подачи рыбы в одном китайском ресторане юньнаньской кухни.
Знатоки китайской кухни, наверное, уже скривились - "ну вот, очередной восторженный рассказ про Хуо-Гуо" (для тех, кто не в теме - 火锅, или Хуо-Гуо, или горячая кастрюля или горячий самовар или Hot-Pot - это стремительно набравшая за последние 20 лет разновидность рестораций, особенностью которых является наличие подогреваемого котла или таза с бульоном в столе\на столе, мясо и овощи подаются сырыми и варятся самими посетителями. Главной фишкой является то, что продукты свежие, вкусные соусы для мокания и необычная атмосфера, а так-же фирменные фишки, вроде "танцевальной лапши" - это когда повар исполняя танец с лапшёй у вашего стола постепенно всю её закладывает в ваш котёл! Лучшим рестораном этого типа уже много лет является неподражаемый 海底捞 HaiDiLao - обязательно посетите его, если будете в Китае - возможно, про него я запилю отдельный пост, у сети крайне интересная история и невероятный для их низкой цены сервис). Полюбуйтесь на это разнообразие:
Вернёмся к нашим баранам, то есть рыбе, заведение 石锅渔乡 ("Каменный Горшок из рыбного края") является нетипичным хуо-гуо, эдаким "пост-модернизмом" среди погрязших в традициях местных ресторанов. Давайте поближе посмотрим на их стол:
Блюдца, палочки, бульонные чаши с ложками и половники - тут всё понятно. А вот сам горшок, в отличии от других ХуоГуо без подогрева! Оказывается, под столом стоит паровой баллон с нагревателем, отдельным резервуаром для жидкости и системой трубок! Выглядит оно всё примерно вот так:
Когда официант приносит живую, только что разделанную рыбу (в уважающих себя китайских заведениях креветки, раки, рыба и моллюски сидят живые, в аквариумах) и закладывает её внутрь горшка вместе с бульоном и другими ингридиентами, то он открывает вентиль и горячий пар начинает пробиваться со дна горшка, доводя рыбу до готовности буквально за 5 минут! (у них таймеры стоят)
Для удержания пара и температуры сам горшок прикрывают конусообразным плотным плетёным кожухом. Готовый бульон с рыбой выглядит так:
Для того, чтобы вы могли хватать палочками горячие куски, в зале можно набрать соусы-дипы (грибной\кунжутный\мясной и другие. Грибной и мясной - это варёное мясо или грибы, перемолотое со специями и маслом, кунжутный похож на жидкое несладкое арахисовое масло)
От себя добавлю, что в Юннаньской кухне действительно есть подобные рыбные блюда, готовящиеся на огне в чанах или горшках, а конкретно этот способ является "апгрейдом" традиционных вариантов.
Стоит отметить, что еда тут совсем не острая (если, вы, конечно, на выбор не закажете острый бульон) и сам ресторан позиционирует такую еду как "более полезную" - без масла, без обжарки, быстрая готовка (сохраняются витамины, однако высокая температура гарнатирует стерилизацию), без соли или глютоната, т.ч. если не пользоваться соусами, то само блюдо весьма нейтрально по вкусу.
Рыба, в основном, сом или змееголов - они нежные и некостистые. По цене не дорого, но и не дёшево - если вы идёте компанией из 3-4 человек, то на каждого выйдет по 500 рублей примерно, без алкоголя.
Кстати, если собрались в подобное место, то не одевайте дорогую одежду или свитера - они могут пропитаться паром с запахом еды, поэтому иногда официанты приносят чехлы для одежды и фартуки гостям.
Во время похода в ресторан я снял небольшой пятиминутный ролик, возможно он вам покажется более наглядным, чем фотографии и текст:
Если этот пост и видео вам понравилось, то не стесняйтесь, лайкайте и подписывайтесь на ютуб-канал - для меня это будет мотиватором для создания новых постов и видео, где я постараюсь раскрыть некоторые любопытные аспекты жизни в Подебесной, о которых не так много информации в сети, как, например опыт пользования электротранспорта, начиная от скутера и до междугороднего автобуса или как стать чиновником без регистрации и смс.
Это мой третий пост на китайкую тему. Также, можете почитать мои две статьи об особенностях потребления пива и водки в КНР (вы знали, что методы сбраживания, купажа и выдержки традиционной водки намного сложнее, чем у марочных коньяков или бренди? Или что Китай пьёт и прозводит больше пива, чем Европа?)
О пиве:
Часть первая:
http://pikabu.ru/story/o_proizvodstve_i_potreblenii_piva_v_k...
Часть вторая:
http://pikabu.ru/story/o_proizvodstve_i_potreblenii_piva_v_k...
О Водке:
чвсть первая:
http://pikabu.ru/story/o_kitayskoy_vodke_i_chem_ona_otlichae...
часть вторая:
http://pikabu.ru/story/o_kitayskoy_vodke_i_chem_ona_otlichae...
Всем огромное спасибо, в вами был tibidohtel aka Гадкий LaoWai