Неделю назад набрали черных груздей, замочили. Времени заняться не было. Воду меняли каждый день, сейчас вот получилось вот это:

Розовенькие :) На вкус - грибной вкус есть, не горькие, не кислые. Мягкие. Как думаете, солить или выкинуть?

Так как последние деньки выдались довольно дождливые, решил прогуляться в лес. Нафоткал поганок разных мастей, что-то удалось собрать для еды :)

Часом не псилоцибиновые?)

Первый известный мне гриб - подберезовик.

Многие пишут,что мухоморчики съедобные, но я все же не рискую экспериментировать

А это если не ошибаюсь бледная поганка, кстати весь лес был в них.

Груздь сухой

Дождевик?ни разу не встречал его в смешанном лесу

Знатоки подскажут?это лисичка?

Если не ошибаюсь - грабовик

Ну и под конец здоровенный подберезовик

Мой итоговый улов - пара подберезовиков и грузди.

Многие, кому я рассказывала про грузди восклицали: "Так они же горькие!". Да, это так, но только если их неправильно приготовить.
На самом деле солить грузди совершенно не сложно. Для этого нужно время и свободное место в холодильнике. Хотя чистить их ещё то занятие .

Итак.
Собираем грузди , без них никак :)  У нас, в Липецкой области - это белые грузди . В этот раз я пошла на разведку - без корзины, но с двумя объёмными пакетами.

Грибы чистим (это самое сложное, как по мне), режем и вымачиваем с солью трое суток, постоянно меняя воду. Вымачивала я их в большой кастрюле, сверху крышку меньшего диаметра и небольшой груз. Воду меняла два раза в сутки.

Далее моем грузди под проточной водой и укладываем в емкость слоями, переслаивая грибы чесноком, зелёным укропом , семенами укропа, листом смородины, вишни и хорошо посыпая солью. Всё, кроме соли, у меня со своего огорода :) 
Укладываем плотно, будет вытекать рассол и для этого ставим в глубокую миску. Сверху  гнёт. Ставим в холодильник минимум на 40 дней.

Грибы в процессе засолки утрамбовываются. Можно собирать и докладывать, а можно ( как я в этот раз) посолить остаток отдельно в баночку и из неё дополнять основную банку.
При подаче добавляем репчатый лук, сметану.
И ещё два  замечания:

•солим слои на глазок, но соль не жалеем . Непосредственно перед употреблением грибы промываем холодной водой, пробуем. Если считаете, что соли много - можно вымочить их в воде минут 10.

•не стараемся солить в посуде с широкой горловиной. Контакт грибов с воздухом должен быть минимальным. Хорошо получается в обычных банках под крышку. После укладки грибов и специй, в банку для предотвращения контакта грибов и воздуха, помещаем пластиковую крышку, предварительно сделав в ней несколько проколов для выхода лишнего рассола .

Вкусных вам груздей и отличного настроения !

Источник

В прошлых своих постах я рассказал о "тихой охоте" за подберезовиками и подосиновиками. Время идет, конец июля, губчатые грибы постепенно отходят. Им на смену приходят белянки, грузди белые, скрипуны. Маринованные белянки у нас в погребе совсем закончились. Надо пополнять запасы. На рынке только ленивый не продает грузди и белянки. Это верный признак того, что "тихая охота" будет успешной. Очередной выходной посвящаем сбору грибов.

Далеко решили не ездить. Первый населенный пункт по трассе окруженный лесами нам вполне подходит. Съезжаем.

Только вошли в лес, а уже первые грибы. Цель набрать как можно больше белянок, не обращая внимания на другие грибы. Однако это дело не простое - трудно пройти равнодушным мимо молодого подберезовика.

Скучать не приходится, грибов в лесу много.

Судя по прогнозам синоптиков, стоят последние теплые погоды. Уже с понедельника будет похолодание и дожди. Ходим по лесу, наслаждаемся птичьим щебетом, красотой, свежим воздухом. Из негативного: летающие насекомые нещадно кусающие, паутина с пауками, жирные слизни на грибах. Но это мелочи.

Немного о технологии сбора и поиска белянок. Нужен наметанный глаз. Вот на фото лишь маленький бугорок из лиственного покрова. Но опытный глаз подсказывает, что приподнял этот покров гриб.

Разворошив листву, обнаруживаем две небольшие белянки. Очень помогают в поиске старые грибы, которые негодны для сбора (червивы и гнилы), но являются метками места, где надо быть особенно внимательным, так как грибы по одиночке не растут. Нашел один - смотри вокруг, должны быть еще.

Очень много валуев. Мы такие не берем впринципе. Бытует мнение, что их надо вымачивать в проточной воде пару суток перед обработкой. У нас нет такой возможности и желания.

Еще два валуя. Идем мимо.

Не мог обойти пикантную тему. В лесу много вот таких "очагов". Я не специалист в какашках, но подозреваю, что здесь "скинули килограммы" или косули, или лоси.

Вечереет. Пора собираться домой.

Традиционно - снимок багажника с грибами. Коробочка полная, работы хватит всем до поздна.

Пока дети перебирают грибы, я готовлю ужин. Сегодня на ужин колбаски для жарки от известного производителя, и запеченный молодой картофель на шампурах.

Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста. Время терять нельзя, грибов много, а завтра на работу. Понедельники на работе - у меня очень тяжелые дни.

Кот нежится в лучах заходящего солнца. В это время все перебирают грибы.

Грибы предварительно очищены и перебраны/отсортированы.

Замачиваем в воде на сутки. Воду периодически меняем.

Часть готового продукта. Долгими зимними праздниками и вечерами, будет чем закусить.

Удачной и вам грибной охоты!