Всë лето прогуливались по различным лесам Красноярского края. Грибов много, так же как и желающих их собрать. Но не смотря ни на что ни разу не выходили с пустыми руками. Ну а самый привлекательный бонус в том, что живу возле леса, поэтому преград таскать туда мою тушку с завидным постоянством никаких нет.)
На третьем и восьмом фото не знаю, что за грибы, просто сфотографировала, понравились.

Тема поста - вечный спор грибников о том, как надо собирать грибы - срезать или выкручивать.

На фото: Подосиновик сосновый, Leccinum vulpinum. 26.08.2018г., п.Ёнский, Мурманская обл.

Поклонников у того и другого метода сбора примерно равное количество и бьются они насмерть. Одни говорят, что если срезать - то оставшийся пенек начнет гнить и заразит грибницу гнилью. Другие говорят, что если выкручивать - гриб вынимается из земли с частью грибницы и это наносит непоправимый ущерб природе.

На фото: Моховик темно-коричневый, Boletus ferrugineus. 01.09.2018г., п.Ёнский, Мурманская обл.

И то, и другое утверждение не имеет под собой никаких оснований.

Если оставшийся пенек сгниет - грибница скажет вам спасибо за отличный завтрак, она его попросту съест, сгнивший, она же и есть гниль.

Ущерба выкручивание грибов не наносит практически никакого - представьте огромную стену гигантского дома зараженную грибком (а иные грибницы простираются на километры) и вот вы подошли и колупнули стенку ногтем, отколов микроскопический кусочек. Как считаете - погибнет вся грибница? Если бы она погибала от такого урона - это означало бы, что вы обладаете сверхспособностями и вас наймет за огромные деньги любое ЖКХ, в качестве лекаря старых домов.

На фото: Горькушка, Lactarius rufus. Засолочный гриб. Мурманская обл., г.Ковдор, 02.09.2018г.

В общем, грибнице абсолютно все равно как вы собираете грибы, только если в случае выкручивания вы не выдираете квадратный метр подстилки, а выкручиваете аккуратно, прикрывая дерном образовавшуюся ямку.

Поэтому удобнее млечники - срезать, поскольку у них хрупкие ножки, а губчатые выкручивать.

На фото: Груздь водянистозоновый, Lactarius aquizonatus Мурманская обл., г. Ковдор. 29.08.2018г.

А фотография ниже наглядно демонстрирует - почему. У этого роскошного экземпляра подосиновика торчала из мха только шляпка, и если бы я его срезала - не узнала бы, какая гигантская нога уходит глубоко в мох. А такое случается довольно часто, когда подземная часть гриба превосходит ваши ожидания.

На фото: Подосиновик желто-бурый, Leccinum versipelle. 2016г., г.Ковдор, Мурманская обл.

Миколог Ким Потапов придумал образное описание этой ситуации, которое мне очень нравится:

"Представьте, что грибница - это яблоня, а плодовые тела это яблоки. Яблоне все равно как вы соберете яблоки - срежете, открутите от ветки, или оторвете, главное не ломать ветки. Так же и грибнице без разницы, как вы соберете грибы, - собирайте так, как вам удобней".

На фото: Маслёнок настоящий, масленок обыкновенный, Suillus luteus. Мурманская обл., г. Ковдор. 02.09.2018г.

И еще, из группы "Планета грибов" (которую ведут микологи Санкт-Петербурга и активисты-грибники, входящие в состав Санкт-Петербургского Микологического Общества) в ВК:

"Споры грибников продолжаются до сих пор, хотя еще в прошлом веке известный отечественный миколог Б.П. Васильков доказал, что в естественной экосистеме грибы обладают "иммунитетом" и способ сбора никак не влияет на здоровье грибницы. Поэтому срезайте, ломайте, выкручивайте - делайте так, как вам это удобно! Но не забывайте о бережном отношении - не стоит разрывать подстилку и моховой покров в поисках малышей, грибница не пострадает, если вы не будете пахать почву в месте роста заветных грибов."

Сегодня сгоняли в Налибокскую пущу неподалёку. Благо, что на краю живём. Очень порадовали маслята и рыжики. Даже набрели на опушке на видимо-невидимо маслят с размером шляпки от 5мм до 5см. Показалось что сотни. Так расстроились, что все, даже самые маленькие, червивые в дребедан, но потом даже порадовались, когда чистили. Так что, как говорится, нет худа без добра. Волнушек было полно, но с ними возни ещё побольше, чем с груздями, а ни вкуса, ни запаха. Хотя может мы просто не умеем их готовить? Наконец-то набралось несколько чёрных груздей. Будем их делать по рецепту, который прислал брат. Подосиновиков в этот раз ноль.

Ну и братов рецепт, может кому сгодится:

Засолка грибов горячим способом. Замачиваем в холодной воде на пару часов, можно до утра. Отвариваем 5-10 минут в подсоленной воде. Даем стечь воде. Укладываем теплые грибы в широкую посуду, пересыпаем каждый слой мелко нарезанным чесноком и зонтами укропа. Варим рассол: на 1л воды 2 ст ложки нейодированной соли и 1 ч ложка сахара для улучшения брожения. Заливаем грибы теплым рассолом, чтобы грибы полностью закрылись. Укладываем гнет, чтобы ни один грибок не всплыл. В среднем на 2кг грибов расходуется 1л рассола. Излишки рассола не выливаем. Ставим в теплое место 18-25градусов на 3-5 дней (как пойдет квашение). О том, что процесс пошел, говорит помутнение рассола и появление пузырьков газа. Для вывода газов иногда ворошим грибы (как с капустой). Как закисли, раскладываем по банкам, можно добавить соли по вкусу, закрываем листом хрена и полностью покрываем рассолом. Следим, чтобы в банках между грибами не было пузырей. Ставим в холод на 30 дней до созревания.

Какой от них обалденный аромат исходит! Вот только что решил разок поменять воду и оставить на ночку продолжать отмокать.

Молодость моя,

молодость,

в каком лесу бродишь ты без меня,

весёлая и пьяная...

В конце девяностых наш коммерческий отдел бухал постоянно. От избытка сил, от ставших, наконец, ощутимыми заработков, от счастья, что выжили в лихие годы, а впереди целая вечность. Впрочем, никто столь глубоко не мыслил, пили просто так, для веселья. А по выходным всем отделом ездили то на рыбалку, то за грибами.

Начальник отдела ― Саша, так к нему все обращались. Прирожденный лидер, трудяга и тот ещё бухарик. Было в отделе двое Васильевых. Не родственники. Старшего называли Гришей, младшего, долговязого и зубастого ― Рашпилем. Кирилл Токарев для всех и всегда был «Вилли». А приписанного к отделу водителя Антона Павловича Чехова называли полным именем, поскольку смешнее уже не придумать.

В последнюю пятницу августа отдел набухался раньше обычного. А надо было ещё сделать недельную инвентаризацию и подготовить бумажки к понедельнику. На это уходило обычно часа три, компьютеры тогда работали медленно. Саша, каким бы пьяным не был, к работе относился ответственно.

― Стоп! ― громко скомандовал он, ― Руки с клавы убрать, компы выключить. Сейчас жребий кинем, кому повезёт на выходных прийти сюда трезвым и доделать склад.

Жребий выпал Грише.

― Ну только не это… А как же Карелия? Я же не смогу в воскресенье с вами в лес поехать, ― расстроился Гриша, заядлый грибник, ― В субботу к нам тёща приезжает!

― Ничего не поделаешь, на жребий не обижаются. ― ответили ему.

Гриша тяжело вздохнул и высказал в адрес тёщи ряд критических замечаний, крайне неприличного содержания.

Ранним воскресным утром Саша, Вилли, Чехов и Рашпиль поехали за грибами. Прибыв на новое, заранее выбранное место, они позавтракали, обсудили примерный маршрут и контрольное время возращения к машине. Беспокоится, впрочем, надо было только за Рашпиля. Уроженец поволжских степей был совершенно беспомощен в карельском лесу. Саша указал Рашпилю идти за ним и не отставать.

― После тебя же ни одного гриба не найдешь. Опять поганок насобираю, ― начал жаловаться Рашпиль, когда они углубились в лес. ― Может я сбоку пойду, параллельным курсом?

― Ну иди, только из вида не теряйся, ― разрешил Саша.

Погода была отличная. Солнце сквозь сосны подсвечивало мох. Через какое-то время путь грибникам преградило болото. Стали обходить, вдоль болота рос мелкий кустарник, из-за которого и в пяти шагах трудно было разглядеть человека. Саша ввёл дополнительные меры безопасности:

― Я тебя кричу «Э-ге-гей!», а ты кричи в ответ, понял?

― Э-ге-гей, ― подтвердил Рашпиль.

Болото обходили долго, перекрикивались. Зато, как только начался сухой лес, пошли грибы. Маслят и моховиков Саша не брал, искал посерьезнее. Встречались подберезовики, но большей частью червивые. Стали попадаться белые – один, второй, а потом сразу штук семь рядышком. И целая поляна груздей.

― Э-ге-гей! Сюда иди! ― прокричал Саша и принялся наполнять корзины.

Минут через пять на поляну вышел Антон Павлович Чехов.

― Смотри, грибов сколько! ― радостно сказал ему Саша, ― А Рашпиль где?

― Не знаю.

― Э-ге-гей! ― крикнул Саша.

― Э-ге-гей, ― негромко отозвался Чехов.

Саша поморщился от дурного предчувствия.

― Антон, кто мне сейчас э-ге-гей из леса кричал, ты?

― Я.

― И давно ты мне э-ге-гей кричишь?

― Я болото обходил и услышал. С тех пор и кричу.

― И Рашпиля не видел?

― Никого не видел, ни Рашпиля, ни Вилли.

― Да Вилли-то что будет, он лесной человек. А вот Рашпиль…

Саша откинул крышку мобильника, связи не было.

― Так, Антон Палыч, быстро всё здесь собираем, и топаем обратно, Рашпиля искать.

Саша и Чехов вернулись к болоту, долго ходили вокруг, кричали. Никаких следов Рашпиля не было. Зато время от времени на мобильнике появлялась связь на полполоски.

― Стой на месте! Или ходи по кругу! Сам ничего не делай! Понял!?― орал Саша в трубку.

― Надо спросить, какие над ним облака, ― советовал Чехов.

― Да не слышно ничего, ― Саша в сердцах захлопнул мобильник. ― Куда же он делся…

Часа через два Саша и Чехов вернулись к машине. Там их поджидал Вилли с полной корзиной белых. Решили ездить по дороге туда-обратно и сигналить, постепенно расширяя обхват.

Рашпиля нашли в четырёх километрах от места стоянки. Без корзины, с мокрыми до колен ногами, и сильно пьяного, хотя никто не помнил, чтобы у него с собой было.

― Я мобильник в болоте утопил, ― первым делом пожаловался он.

― Хм, кому же я тогда звонил? ― удивился Саша.

На подъезде к городу у Саши заверещал телефон.

― Саш, привет, это Гриша. Слышишь меня?

― Слышу, как там склад, сделал? ― устало спросил Саша.

― Нет, конечно.

― Что значит «конечно»?― голос у Саши стал строгим.

― Ты же сказал ничего не делать.

― Я?

― Да. А ещё сказал на месте стоять или ходить по кругу. Несколько раз звонил!

― Ну… Так ты по кругу походил? И постоял? Тогда нормально всё, можешь делать склад, ― Саша еле сдерживал смех, ― Да тихо вы все, чего ржёте, мне Гришу не слышно.

Но Гриша и сам уже смеялся в трубке:

― Рашпиля-то нашли?

― Нашли. Под ёлкой, бухого.

― Под ёлкой, бухого…― мечтательно повторил Гриша. ― Завидую!

©серкаб

2019

P.S.

А вот ещё об Антоне Павловиче Чехове, водителе, нынче на пенсии (дурацкое название придумано невоспитанным копипастером):

"Начитанный" гаишник