Грецкий орех возрастом 700лет
По сравнению с человеком, дерево огромно.
По сравнению с человеком, дерево огромно.
Грецкие орехи – весьма популярный продукт в нашей стране. Их отличает низкая стоимость, хороший вкус и большое количество витаминов вкупе с минеральными веществами. Вот только мало кто знает, откуда пошло такое необычное название этого вида орехов. Как оказалось, устаревшее слово «грецкие» можно перевести как «греческие», которым пользовался еще сам Николай Васильевич Гоголь. Таким образом мы могли бы называть орехи греческими, однако это название у нас не прижилось.
Почему же орехи получили такое название, если учесть, что произрастают они в Малой и Средней Азии? На этот счет есть две версии. Первая гласит, что ореховые деревья к нам завезли греческие монахи, по другой – греческие купцы, которые торговали всевозможной продукцией в Древней Руси.
Кстати, а знаете, почему грецкие орехи горчат? Когда продукцию не покупают, масло, содержащееся в них, становится прогорклым, в результате чего плод приобретает горький вкус. Есть его нежелательно, иначе можно отравиться. Также нельзя употреблять в пищу недозрелые орехи, так как в них содержатся ядовитые летучие вещества, приводящие к отравлению. Но зато свежие плоды в умеренном количестве очень полезны – много ненасыщенных жиров, магний, калий, витамины A, B, C и E и так далее
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Грецкий орех - плод в виде костянки одноименного вида деревьев. Используется в качестве основного ингредиента во многих кухнях мира, и благодаря своему особому вкусу и свойствам завоевал множество поклонников. И действительно, в нём содержится целый список химических соединений, на которые можно обратить внимание.
Ядро ореха покрыто толстой скорлупой, состоящей из сложных полимеров (целлюлозы и лигнина), но используя хроматографические методы можно определить состав экстракта скорлупы, который готовится путем настаивания порошка на смеси воды и этилового спирта с последующей декантацией.
В процессе анализа было выявлено содержание органических красителей, используемых, как БАД: α- и β-каротин, ликопин, зеаксантин, юглон и гиперицин.
Присутствует также кумарин - распространенный ароматизатор (запах сена), меламин - дубильное вещество и важнейший компонент в лакокрасочной промышленности и большое количество полифенолов, например кверцетин (флаваноид, широко применяемый в медицине, как противовоспалительный антиоксидант), а также его гликозиды (например рутозид - главный компонент витамина P, способствующий укреплению стенок капилляров). При исследовании элементарного состава среди содержащихся металлов преобладали ионы цинка, кобальта и калия.
В совокупности экстракт имеет красно-коричневый цвет, горьковатый смолистый вкус и проявляет антибактериальное действие, благодаря чему многие и делают домашние отвары и спиртовые настойки на скорлупе.
Сам орех разделяют перегородки, по составу близкие к скорлупе; в них содержатся те же красители и полифенолы, но значительно меньше нерастворимых полимеров и гораздо больше иода. Таким образом, отвар из перегородок оказывает еще и благоприятное действие при йододефиците.
Собственно ядра грецкого ореха содержат большой процент жиров (более 60%). Всё это глицериды таких жирных кислот, как пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и α-линоленовая. Именно они придают грецкому ореху маслянистый горьковатый вкус.
В состав ореха также входят витамины группы B: холин хлорид (В4), используемый для лечения атеросклероза, пантотеновая кислота (B5), участвующая в обмене веществ, фолиевая кислота (B9), необходимая для репликации ДНК, и небольшое количество аскорбиновой кислоты (витамин С) и ретинола (витамин А1).
Грецкий орех обладает большим разнообразием аминокислот (аланин, цистеин, гистидин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин треонин, триптофан, тирозин) - все они участвует в построении природных белков. В элементарный состав также входят такие макроэлементы как кальций, фосфор, магний, калий и микроэлементы - железо, кобальт, медь, цинк.
Но несмотря на столь обильное количество полезных свойств не нужно злоупотреблять грецкими орехами; они повышают свертываемость крови, могут вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей и из-за большого содержания жиров они очень калорийны (655 ккал/100 гр). Так что всё хорошо в меру:)