Медовый торт ассоциируется у меня с детством. На каждый праздник бабушка и мама обязательно готовили медовик. Из домашних тортов именно этот мой самый любимый.
Для теста:
Сл. масло – 60 г
Сахар – 200 г
Яйцо – 3 шт.
Сода – 2 ч. л.
Мед – 3 ст. л.
Мука – 600 г
Для крема:
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 200 г
Молоко – 500 мл
Крахмал – 2 ст. л.
Сл. масло – 200 г
Смешать в кастрюле масло, сахар, яйца, мед и поставить на средний огонь, варить, помешивая, до мелких пузырьков. Добавить соду, варить, пока масса не поднимется. Всыпать половину муки, перемешать, убрать с огня, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Колобок разделить на 7 частей, каждую тонко раскатать и отправить в разогретую до 180 С духовку на 3-5 минут. Готовый корж обрезать до нужного диаметра (у меня 25 см). Обрезки от коржей обязательно нужно сохранить для посыпки.
Для крема необходимо смешать в кастрюле яйцо, сахар, молоко и крахмал, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Если крем жидкий, можно добавить еще немного крахмала. В остывшую массу добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером.
Коржи смазать кремом, обрезки перемолоть в крошку и обсыпать торт для украшения. Дать настояться при комнатной температуре 2-3 часа и убрать в холодильник.
Немного о креме
Коржи нужно раскатать прям тоненько, тесто мягкое, его легко раскатывать. В духовке корж немного поднимется еще. Можно сделать коржи потолще, но тогда кремом пожирнее нужно смазать, чтобы хорошо пропитался, иначе получится сухой.
В креме сл. масло можно заменить сливками (33%, 300 мл), их нужно взбить в отдельной миске (начиная на низкой скорости и постепенно довести до средней). Затем добавить их в остывший крем (в точности как выше, просто вместо сл. масла – сливки).
К слову о креме на сл. масле. Моя бабушка всегда добавляла много масла, из-за этого крем получался жирным. Но этого легко избежать. Я добавляю сл. масло частями. Взбила, попробовала, если надо еще добавила кусочек масла.
Также можно другой крем использовать, например – сметана с сахарной пудрой (ну или сахаром, но лучше с пудрой, т.к. сахар может не раствориться и остаться крупинками). Сметану для такого крема нужно брать пожирнее (20%, а лучше 25%), иначе крем получится жидким.
Но мне в медовом больше нравится именно заварной крем (и на сл. масле, и на сливках).
(Не)секретный ингредиент
В медовик я всегда добавляю кружочки банана, когда прослаиваю коржи кремом. На мой вкус, этот фрукт идеально подходит к медовому торту, придает особую изюминку. Но точно также можно готовить без банана или добавить другой фрукт (а может и ягоды) на свой вкус.
Оформление
Я делаю просто обсыпку от обрезков коржей. Украшать торт явно не моя сильная сторона. Мои бабушка и мама верхний корж смазывали кремом или вареньем, а обсыпали только бока медовика. Ниже можно увидеть один из моих медовиков без какого-либо декора. А вот один из последних тортов я украсила шоколадными лягушками и бобами-конфетками. У меня не было намерения делать декор в стиле «Гарри Поттера», но, увидев в магазине этих лягушек, я решила сделать такое оформление. Скажу сразу, это просто домашний тортик, поэтому оформление простое, главное, что сделано с любовью
