Теория борща
Очень важно, знать как выглядит ядро молекулы антоцианидинов, и
В 1959 году борщ изучали серьезнее
Борщ
Борщ. Безо всякой аутентичности. Просто Борщ. Еда эта от веку интернациональна, так что все рассуждения о том, от кого она пошла - побоку.Готовил я его, кстати, с двумя евреями, в смысле - пользуясь их рекомендациями, а не то, что вы подумали. И оба использовали сало, но никто из них не утверждал стопроцентно о его, борща, национальной принадлежности.Так что … вот так получилось!
У нас в закромах нашлась телятина. Рёбра и кусок грудинки. В совокупности получилось без малого полтора кило.И еще для бульона, как и обычно, приготовили луковку, морковку, перцев горошком, лист лавровый и столовую ложку сушеных белых кореньев.
Варили бульон, как обычно. Вскипело? Минут пять на сильном огне, сняли пену, еще немного на сильном - пена выделяется уже мало, но сняли и ее.Дальше огонь на минимум, допуская редкое взбулькивание. Приготовленный набор в кастрюлю и пусть его - томится пару часов.
Овощи я поделил на три условные группы, тут я с одним из соавторов согласен. Так удобнее.Первая - это то, что будет только варится.Капусту тонко пошинковать, а картошку порезать некрупными кусочками, чтобы есть удобно было и не заморачиваться потом с толкушкой.
Вторая группа - то, что без чего борща не бывает.Свёкла. Рекомендую, хорошая мысль от второго соавтора, надеть перчатки. Исключительно для сохранения чистоты рук.Почистить и нарезать соломкой. И всех делов на пять минут.
И третья группа - будущая заправка для борща. Морковку - соломкой недлинной, лук - мелким кубиком и перчик сладкий - кусочками небольшими.
Сало!Этот кусок приехал из Белоруссии. Лично по мне - нигде так замечательно не готовят сало, как в двух местах. Это Смоленская область и граничащие с ней белорусские веси - просторы.
Мясо я, конечно от сала отделил, оно для другого понадобится. А половинку требуемого порезал вот так. Мелкими брусочками.
Готовим свекольную составляющую. Растапливаем сало. Я шкварки удалил из сковороды, но, в общем, тут дело вкуса. Можно было и оставить.
И на этом сале начинаем обжаривать (или брезировать?) свёклу. Сразу, как только свёкла оказалась в сковороде, надо выдавить туда же половинку лимона (для сохранения цвета) и добавить сахар.Свёклу я, постоянно деликатно вороша, грел минут, наверное, двадцать. Не. засекал. До появления, вернее пропадания ярко выраженного вкуса сырой свёклы.
А потом добавил баночку очищенных помидоров в собственном соку и чуть позже томатную пасту. У меня нашлась корочка с не совсем пастой, а скорее с рубленными помидорами сдобренными базиликом. Я вообще то сомневался, но оказалось - пришлось очень даже к месту.
Если в процессе приготовления вам покажется, что заправка засушивается, добавьте пару половников бульона. Ничего не испортите.
Овощная заправка. Эти овощи пассируем. И вот тут я согласен с мнением одного из соавторов. Пассеровать - не жарить, а прогревать.Итак, на вторую сковороду - растительное масло. Можно, конечно и сливочное, или смесь сделать, но мы взяли исключительно из виноградных косточек. Вкусно!Слегка прогрел, значит, лук, до этакой предпрозрачности.
Потом добавить морковь и сладкий перец. И, постоянно помешивая, довести до приятной мягкости со вкусом этого букета.
Бульон готов. Удалить из него мясо с костями и все, что от прочего заложенного туда осталось. Мясо разобрать на удопроглатываемые кусочки и отправить обратно в кастрюлю.
Как только бульон снова забулькает (избегайте интенсивного кипения - мой вам совет), отправить в кастрюлю картошку и минут через десять капусту.
Еще минут через пятнадцать, добавить содержимое сковороды с овощной заправкой.
Как только перемешали и дождались булек, в кастрюлю надо выдавить сок из второй половинки лимона.Это я подсмотрел у второго соавтора. Он утверждает, что такой вот прием поможет сохранить цвет свёклы и самого борща.Замечу, что лимон у меня не израильский, например, атомно кислый, а узбекский. С нежным таким, сладковато-кислым вкусом.
Перемешиваем и выкладываем в кастрюлю свекольную составляющую. Ту, что с помидорами.
Очень аккуратно перемешиваем. Ну вот! Лопаточка деревянная в борще стоит, не шевелякаясь и не делая попыток всплыть.
Времени до окончания готовки борща остается максиму минут пятнадцать, кстати.Поэтому быстренько мелко рубим укропчику, режем вторую часть сала, уже не так мелко, пару-тройку зубчиков чеснока и половник бульона я отправил в блендер и через три минуты получил вот такую сало-чесночно-укропную приправу.
За пять минут до выключения нагрева, эта заправка отправляется в кастрюлю.В этот же момент надо сбалансировать вкус на соль-кислоту-сахар. Я, кстати, для сахарной составляющей использовал сироп из топинамбура. Рекомендую. Получилось очень даже неплохо.
Всё! Выключаем нагрев, даём настояться. Крышкой только кастрюлю накройте.
А потом…, если кому нравится можете и сметану добавить и что-нибудь еще. По вкусу и настроению.Ангела за трапезой!
Ну и … для въедливо любопытных:Чтобы получить борща в объеме 7,2…7,4 литра потребуется:Для бульона:Грудинка говяжья с косточками – 1…1,2 кг. (можно добавить гуся или утку)Морковка - 1 штЛуковица - 1 штПерец черный - 1 ч.л.Коренья белые сухие - 1 ст.л.
Свекольная состаляющая:Капуста свежая – 0,8 кгКартошка – 0,5 кгСвекла 0,6 кгПомидоры в собственном соку - 0,3 кгТоматная паста 150 мл
Овощная заправка:Масло из виноградных косточек 50 гЛук репчатый 0,2 кгМорковь 0,2 кгПерец сладкий - 1 шт
И остальное:Сало 0,1 кгЛимонный сок – из одного лимонаСахар – 1 ст. ложкалавровый листа3 зубчиков чеснокаЧерный перецЗелень петрушкиВоды для бульона 5,5литра
Эйфория и борщ
Сидим за столом и тут парень мне говорит, что у меня зрачки расширены и это признак эйфории, а я и правда, счасливая веселая радостная. И тут сестра говорит:" Это у нее от маминого борща, наверное". А мамин борщ - это действительно кайф. Райское наслаждение.
Рецепт Борща от NikoTeen4ik или Как сварить Вкусный БОРЩ!
Зачастую под моими постами, парни/мужчины пишут: "Пошел варить борщ".
А как его сварить без хорошего проверенного рецепта?
Собравшись с мыслями и нужными продуктами, я решила Вам с этим помочь!
Теперь Вы смело можете идти варить вкуснейший борщик, ведь у Вас будет рецепт с подробным описанием от NikoTeen4ik (то есть меня).
В предыдущих постах я читала много комментариев, что девушка, которая увлекается ремонтом техники, темой DIY, не может сварить борщ... Спешу огорчить вас, борщ варить я умею.
Хочу поделиться с вами простым и классическим рецептом приготовления борща. Блюдо получается насыщенным даже без использования мяса.
Рецепт простой - результат ням-нямный!!! Этот борщик хорошо готовить в пост (если вы поститесь). Если нет, то можно сварить мясной бульон.
Для борща мне понадобится картофель, свекла, репчатый лук, капуста, морковь, томатный сок (летом используются помидоры - так вкусней), лавровый лист, соль, перец, растительное масло, чеснок, зелень.
Любая основа для борща – это бульон. Он может быть мясным или овощным.
Желательно (читайте ОБЯЗАТЕЛЬНО) чтоб он был не жирным, но наваристым.
Если вы хотите использовать мясо, то следует брать мясо на кости. Можно сочетать говядину и свинину или сделать куриный бульон.
Я же буду использовать овощной бульон для приготовления этой вкусняшки.
Наливаю неполную кастрюлю воды (объем кастрюли – 3 л), накрываю крышкой и ставлю греться.
Тем временем нарезаю очищенный лук небольшими кубиками, очищенную морковь натираю на крупной терке.Часть лука и моркови отправляю в воду для приготовления овощного бульона. Добавляю лавровый лист (2-3шт), перец горошек.
Ставлю на огонь и довожу до кипения.
Затем необходимо убавить огонь и варить бульон на небольшом огне, чтобы он был прозрачным, светлым и не мутнел.
Оставшийся лук и морковь пойдут в зажарку.
Кстати, многие гуру кулинарии говорят, что овощи в борще должны быть нарезаны кубиками.. но мне не очень нравится морковь и свекла, нарезанные таким способом, поэтому я их натираю на крупной терке.
Наливаю растительное масло в сковороду и ставлю ее на огонь, чтобы масло раскалилось. Не стоит использовать много масла.
Когда масло раскалилось, отправляю лук в сковороду и перемешиваю его, стараясь равномерно распределить. Лук периодически помешиваю, чтобы он не подгорел. Так же рекомендую добавить пару щепоток соли.
Обжариваю лук, таким образом, несколько минут, до золотистой корочки.
Затем добавляю морковь. Тщательно перемешиваю с луком.
Тем временем натираю свеклу на крупной терке и когда морковь становится более мягкой и пускает золотистый цвет, добавляю свеклу в зажарку.
Хорошо перемешиваю.
ПассирУю на среднем огне минут 5 (пробую овощи на мягкость). При необходимости можно добавить растительное масло (если овощи впитали в себя часть и сковорода выглядит суховатой). Свеклы можно добавить меньше, но мне нравится насыщенный красный цвет борща. И свекла к тому же очень полезна.
В зажарку добавляю томатный сок (летом порезанные помидоры), немного молотого черного перца и опять же перемешиваю. Это все тушится на медленном огне. Периодически важно помешивать, чтобы не пригорела вкусняшка. Все ингредиенты зажарки должны быть мягкими и жидкость должна испариться.
Пока зажарка доходит до состояния готовности можно не терять времени и нарезать картофель. После нарезки, отправить в бульон. Накрыть крышкой и варить картофель до полуготовности.
Затем, нарезаю капусту. (примерно две жменьки (среднестатических жменьки)). Добавляю щепотку соли и жмакаю руками для её размягчения.
Затем отправляю к картошке в бульон.
Не забудьте про зажарку - она может пригореть и будет невкусно :(
Накрываю крышечкой.
Варю капусту минут 5-10, чтобы она стала мягковатой. (можно попробовать, но не съешьте всю, еще не готово)
Вынимаю лавровый лист и добавляю зажарку. Перемешиваю.
Снова накрываю крышечкой и даю провариться минут 5. Солю по вкусу, перчу.
Нарезаю зеленый лук, укроп, чеснок и заправляю борщ. При желании можно добавить мелко нарезанное сало.
Снова накрываю крышечкой и даю провариться минут 7. Солю по вкусу, перчу.
Теперь даю блюду немного настояться (если есть сила воли и можно потерпеть).
Оно станет более насыщенным и вкусным.
Перед подачей можно добавить сметанки. (на любителя)
Надеюсь мой рецепт борща придётся вам по вкусу.
Всем приятного аппетита.
Ваша NikoTeen4ik (Вероника).
Постный борщ с грибами, фасолью с постным майонезом и постными чесночными пампушками!!!!
Постный борщ с грибами , фасолью, пампушками.майонезом , приготовление , кухня крош
Ингредиенты на 4 л:
1.Лук - 1 шт
2.Морковь - 1 шт
3.свекла - 1 шт
4.картофель - 3 шт
5.капуста - 200г
6.грибы - 100г
7.фасоль консервированная - 1 банка
8.соль.перец . сахар по вкусу
9.зелень
10.томат - и кетчуп по 1 ложке
Борщ с бычками в томате
Такой борщ не оставит Вас равнодушным, он получается ароматный, густой, наваристый и очень вкусный, подойдет и тем, кто соблюдает пост. Такой борщ на второй день и дальше он становится все вкуснее и насыщенней.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бульон овощной -2-2,5л.
Капуста свежая -150гр.
Картофель -2шт.
Фасоль -100гр. (или 1 банка консервированной)
Луковица -1шт.
Свекла -1шт.
Морковь -1шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Бычки в томате -1 банка
Растительное масло -40мл.
Соль -1ч.л.
Черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала подготовим фасоль 100 гр заливаем водой и оставляем на 3-4 часа или на ночь. Затем сливаем воду и отвариваем до полуготовности 30-40 минут. Можно заменить на консервированную фасоль, тогда этот этап можно будет упустить.
Приготовим овощной бульон. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем овощи, лавровый лист и немного соли.
Морковь и небольшую свеклу натрем на крупной терке. Свеклы сбрызнем небольшим количеством уксуса, чтобы не изменился цвет во время варки. Картофель нарежем кубиками. Свежую капусту нашинкуем соломкой.
Из готового бульона убираем овощи, кладем подготовленную фасоль, картофель и варим до готовности картофеля, теперь добавляем капусту и варим еще минут 5-6. Приготовим зажарку для борща. На сковороду наливаем растительное масло, кладем лук, обжариваем до полупрозрачности. Добавляем морковь и свеклу. Жарим до мягкости овощей, добавляем 1 ст.л. томатной пасты, жарим еще 1 минуту и снимаем с огня.
Добавляем зажарку в суп, добавляем 1 баночку бычки в томате. Варим на среднем огне до готовности.
Пробуем на соль, если нужно добавляем, кладем черный перец, зелень. Выключаем огонь и дадим борщу с рыбой настоятся хотя бы 20 минут.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
Приятного аппетита!