Грибная ностальгия
Вот такой гигант попался несколько лет назад. Хватило на суп)
Вот такой гигант попался несколько лет назад. Хватило на суп)
Если кто натыкался на мои посты то Вы могли заметить что я часто упоминаю родной город - Пензу, этот пост не исключение, при разборе фоток (делались на бюджетный самсунг) наткнулся на три грибные охоты которые я совершил летом-осенью 2022г.
1) 28.07.2022 - цель лисички.
Проснулся в 3-30 и поехал в небольшой лесок в Городищенском районе, ехал час - фото сделано в 4:30
в 8:00 был дома чтобы успеть на работу к 8:30, итого час туда час оттуда и 2.5 часа на лес - результат на фото
2) 27.09.2022 - попытка найти опята, слишком рано приехал, опята были со спичечную головку)
3) 16.10.2022 - поездка в новое для меня место за белыми.
Очень поздно у нас пошли белые грибы в этом году, некоторые выкладывали отчеты даже в ноябре.
Спасибо за внимание)
Если у вас каким-либо образом появились дома белые грибы — ну, например, съездили в лес и набрали — можно потратить 2-3 экземпляра на приготовление великолепной закуски в виде карпаччо.
Для этого, кроме грибов потребуется:
— лук репчатый или шалот;
— масло: оливковое, из виноградных косточек или они же в смеси с подсолнечным;
— чёрный перец, кориандр, паприка;
— лимон или лимонный сок;
— каперсы;
— сыр: любой твёрдый сорт, который вы любите, «по классике» используется пармезан;
— крупная соль (я использую морскую).
Несмотря на пафосное название, закуска готовится элементарно. Для начала пассеруем мелко нарезанный лук, причём масла кладём больше чем обычно: примерно с таким расчётом, чтобы осталось пара столовых ложек кроме того, что впитает в себя лук.
Пока готовится лук, раскладываем по тарелке тонко нарезанные ломтики грибов. Грибы берутся только молодые и плотные, у которых губка не приобрела жёлтый цвет. Мелкие боровички можно резать вместе с ножкой.
Когда лук готов, аккуратно поливаем грибы горячим маслом. Заливать сверх меры не нужно, ломтики не должны в нём «плавать». Припудриваем солью, чёрным перцем, кориандром и паприкой, сбрызгиваем лимонным соком.
Выкладываем на грибы пару столовых ложек жареного лука, посыпаем тёртым сыром, украшаем каперсами. Едим с удовольствием.
P.S. Есть варианты, когда на последнем этапе карпаччо сбрызгивают бальзамическим уксусом. На мой взгляд, в этом случае выходит перебор с кислотностью. Попробую в следующий раз вариант с бальзамиком, но без лимонного сока.
Также карпаччо очень часто украшают зеленью — если вы любите зелень, пожалуйста, мне она здесь кажется излишней.