Для ЛЛ: нет. :)

Вопрос начали активно тиражировать псевдонаучные журналисты и всякие околомедицинские бьюти-блогеры. “Конечно, опасны, – говорят. – Вот целая статья (BMJ, EN) по теме, и не где-нибудь, а в BMJ” (уважаемый журнал, British Medical Journal, импакт-фактор в 2021 году аж 93.33. Запредельный!) Но гладко было, как водится, на бумаге…

Итак, о чём говорится в статье? Вывод в тексте такой: полученные результаты “свидетельствуют о потенциальной прямой связи между более высоким потреблением искусственных подсластителей и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний”. Немного отличается от безапелляционного “сахарозаменители вредны”, правда? Но это ещё не всё. Оказывается, в статье обсуждаются результаты проспективного исследования когорты от NutriNet-Santé (Франция). Проспективного. Наблюдательного, а не интервенционного. Сведения в таком собираются по опросам самих исследуемых. А уж ответы… ответы могут быть разными. Например: “Шёл я как-то по складу, и тут сверху мешок с аспартамом ка-а-ак упал! А если б на ногу?! Это вредно? Вредно!” Ну да, ну да. Я ранее уже отзывалась критически о подобных исследованиях “пользы умеренного алкоголя”. Строящихся на анкетных данных. Здесь – та же история. Минус.

Едем дальше: авторы исследования (это уже камень в огород BMJ) не сделали различий между подсластителями, которые метаболизируются в организме (превращаются во что-то другое на биохимических конвейерах), и теми, которые ни во что не превращаются. Ну блин, это вообще по-научному некрасиво. Очень существенный биохимический промах. Жирный минус.

Ну и куча других придирок, (меньше – к исходному тексту в BMJ, больше – к его интерпретациям охочими до сенсаций псевдонаучными журналистами. Вывод про вред подсластителей – неверный, короче. И даже этого вывода в BMJ нет (см. выше). К слову, есть доказательства (Diabetes Care, EN) обратного: если люди из групп риска по ССЗ переходят с сахара на подсластители, их кардиометаболические риски снижаются.

Ретроспективные неинтервенционные исследования вас не устраивают? Меня, зачастую, тоже. А как вам обзор и мета-анализ (JAMA, EN) клинических исследований по подсластителям? Прямо вот рандомизированных! Сравнивались напитки с сахаром, с подсластителями и с водой. Вывод в двух словах: никакого вреда от подсластителей нет.

Не верите? Ну, почитайте Алексея Водовозова, известного популяризатора медицины и физиологии, чей ресурс я постоянно рекомендую всем к прочтению. Он, помнится, весьма критически высказался и по поводу самой статьи о подсластителях в BMJ, и о её многочисленных производных.

Такие дела. Подсластители (в нормальных, общеупотребимых количествах) безвредны, и даже полезны – для тех, кому сильно неполезен сахар, а сладенького хочется. Это – резюме.

Источник: наш Биохимикум и его Дзен.

Ну и наконец-то! Лучше импортозамещение, чем такая пакость от оригинального производителя

Это бутылка обычного спрайта, не линейка "без сахара". Видимо на фоне роста цен на сахар производитель решил сэкономить и добавить втихушку аспартам, который я терпеть не могу.

Аспартам, или нутрасвит, уберег тучную часть человечества от многих и многих килограммов лишнего веса. Этот заменитель сахара лишен неприятного послевкусия (чем отличается от сахарина) и по всей видимости не имеет отрицательных побочных эффектов. Он был открыт благодаря чистой случайности, как, наверное, и все остальные заменители сахара, включая самый первый — сахарин. Сахарин был синтезирован в 1879 году в Балтиморском университете Джона Хопкинса неким Константином Фальбергом — студентом Айры Ремзена, одного из самых выдающихся американских химиков-органиков.

Фальберг, удивленный сладковатым привкусом еды, которую он ел во время обеда, сообразил, что причина этого — наверняка одно из веществ, попавших ему на руки во время опытов. Этим веществом оказался амид ортосульфобензойной кислоты. Практичный студент запатентовал вещество и разбогател, только вот научного руководителя в патенте не упомянул. Простить Фальбергу эту оплошность Ремзен так и не смог.

Много лет спустя, в 1937-м, другой студент-экспериментатор, беззаботный американец с невообразимой сейчас привычкой курить в лаборатории, пытался синтезировать жаропонижающий препарат антипиретик; он затянулся сигаретой, оставленной на рабочем столе, и почувствовал, что та имеет сладковатый вкус. Так появились на свет подсластители на основе цикламатов. Еще один заменитель сахара, ацесульфам, впервые дал о себе знать, когда сотрудник лаборатории решил послюнить палец, перед тем как вынуть лист бумаги из стопки.

Джеймс Шлаттер работал химиком-органиком в лаборатории фармацевтической компании G.D. Searl, где занимался поиском лекарства от гастрита. Ему предстояло синтезировать пептид (цепочку аминокислот, связанных друг с другом, как в белке), отвечающий фрагменту гормона гасгрина. Вместе с коллегой он приготовил несложное соединение такого рода (метиловый эфир аспартилфенилаланина) и приступил к его очистке переосаждением — широко принятый метод в органической химии. Шел декабрь 1965-го. Вот как Шлаттер описывает, что случилось затем:

Когда я нагревал аспартам в колбе с метиловым спиртом, смесь, внезапно закипев, выплеснулась наружу. В результате немного порошка попало мне на пальцы. Чуть позже — лизнув пальцы, чтобы взять бумаги, — я обратил внимание на сильный и очень сладкий вкус. Сначала я подумал, что все дело в сахаре, которым мог запачкаться еще утром. Однако, как я вскоре сообразил, это было исключено, коль скоро в обед я все-таки мыл руки. Все обстоятельства указывали на емкость, куда я спрятал кристаллизовавшийся метиловый эфир аспартилфенилаланина. Решив, что дипептид вряд ли ядовит, я попробовал немного и убедился: это и есть вещество с моих пальцев.

Сейчас любой химик обязательно работает в перчатках, поэтому в наши дни это открытие вряд ли состоялось бы и человечество так никогда бы и не узнало про сладкий вкус дипептидов.

Но самое курьезное открытие заменителя сахара принадлежит иностранному студенту лондонского Королевского колледжа, который в 1976 году неправильно воспринял просьбу своего научного руководителя мистера Л. Хоуга. Профессора интересовала возможность использовать в промышленности синтетические производные сахарозы — обычного сахара из тростника или свеклы. Несколько таких производных уже были получены в лаборатории, и одним из них была трихлорсахароза (то есть сукралоза — сахароза, где три атома водорода замещены на хлор). Хоуг попросил Шашиканта Фадиса исследовать (to test) вещество, а студент, плохо знавший английский язык, понял просьбу учителя как “попробовать на вкус” (to taste), что немедленно и сделал. Сукралоза, как выяснилось, принадлежит к числу самых сладких веществ в мире, и в тысячекратно меньших концентрациях заменяет сахарозу.