Родился в 1951 году в Ливане, имеет ливанское и итальянское происхождение. Его отец был продюсером независимых фильмов, поэтому призванием Кассара также стало продюсирование фильмов, большей частью боевиков.
В 1976 году Марио Кассар и Эндрю Вайна основали «Carolco», одно время самую успешную независимую кинокомпанию США. Благодаря связям владельцев с независимыми дистрибьюторами по многих стран, фильмы "Carolco" смотрели по всему миру. В 1989 году Вайна покинул "Carolco" и продал свою долю Кассару.
Среди его самых успешных проектов: "Первая кровь"(1982) Теда Котчефа, "Рэмбо: Первая кровь 2"(1985) Джорджа П. Косматоса, "Все меры предосторожности"(1987) и "Красная жара"(1988) Уолтера Хилла, "Сердце Ангела"(1987) Алана Паркера, "Рэмбо 3"(1988), "Вспомнить всё"(1990) и "Основной инстинкт"(1992) Пола Верхувена, "Лестница Иакова" (1990) Эдриана Лайна, "Узкая грань"(1990) Питера Хайамса, "The Doors"(1991) и "Небо и земля"(1993) Оливера Стоуна, "Терминатор 2: Судный день"(1991) Джеймса Кэмерона, "Чаплин"(1992) Ричарда Аттенборо, "Универсальный солдат"(1992) и "Звёздные врата"(1994) Роланда Эммериха, "Скалолаз"(1993) Ренни Харлина, "Лолита"(1997) Эдриана Лайна и др. Провал фильмов "Шоугелз"(1995) Верхувена и "Остров головорезов"(1995) Харлина привёл компанию Кассара на грань банкротства, последующие проекты он снимал для "Paramount". Среди более поздних фильмов Кассара сиквелы (продолжения) его ранних успешных лент: "Терминатор 3: Восстание машин"(2003) (для съемок этого фильма Кассар и Вайна вновь объединились), "Основной инстинкт 2"(2006), "Терминатор: Да придёт спаситель"(2009). В 2019 году спродюсировал боевик "Отряд Фокстрот" в Индонезии.
