ПреКрасненькое
Нашла свой размер винного бокала
Когда мама учила, что пить из бутылки это плохо :
Сакэ - из какой посуды пить, чтобы было максимально вкусно
Все эти рассуждения о правильной форме бокала кажутся снобизмом и пустыми понтами. Все так когда-то думали, даже профессиональные сомелье и дегустаторы. Но стоить только попробовать одно и то же вино из разных бокалов, то станет кристально ясно, что форма влияет на содержание.
С научной точки зрения это можно объяснить приблизительно так: площадь поверхности испарения влияет на то, какие летучие ароматические вещества испарятся первыми. Их вы первыми и почувствуете. Подождёте немного - испарятся менее летучие вещества, аромат изменится. Форма и объём стенок бокала - по сути запахоуловителя и запахоконцентратора - влияют на концентрацию летучих веществ и на интенсивность их улёта за пределы бокала, то есть на интенсивность и состав ароматических веществ, которые вы входнёте.
Также форма влияет на то, как именно напиток будет литься в рот - широкой или узкой струёй, быстро или медленно. Это влияет на то, какие рецепторы на языке первыми почувствуют вкус, а это влияет на то, как мозг обработает информацию от рецепторов и какую картинку создаст в сознании. Нейрофизиология, не кось-мось.
Разумеется, есть куча правил и рекомендаций в зависимости от сорта сакэ. Но в России ещё пойди найди сакэ с правильно переведённой этикеткой, чтобы под сорт выбрать посуду. Так что есть два варианта:
1) Учить нужные иероглифы и учиться правильно читать этикетки самостоятельно.
2) Брать один из двух беспроигрышных вариантов тары.
Про иероглифы не в этот раз.
Беспроигрышный вариант №1 - бокал для белого вина. Да, бокал. Да, для белого. Нет, бабушкин хрусталь не пойдёт. И фужерчики из Икеи тоже, увы.
Японские профессиональные дегустаторы и эксперты по сакэ считают, что из всей европейской посуды именно бокал для белого подходит для того, чтобы раскрыть вкус и аромат напитка.
Знатоки сейчас скажут: "Бокалов для белого несколько типов. Какой именно брать для сакэ?" Знатоки, берите бокалы для совиньон блана или для рислинга.
Для незнатоков картинки, какие бокалы лучше брать - с широким дном или широкой нижней частью, не круглые.
Беспроигрышный вариант №2 - классическая японская дегустационная рюмка.
Обратите внимание - они строго цилиндрические, и высота у них чуть меньше диаметра. Объём не очень важен. Японцы используют объёмы от 40 до 180 мл. Так что их можно заменить любой посудой аналогичной формы.
Если вы пробуете сакэ первый-второй раз в жизни, рекомендую сначала его попробовать охлаждённым до 10-15 градусов, а потом нагретым на водяной бане градусов до 35. Охлаждение и нагревание по-разному раскрывают вкус и аромат.
Мне срочно нужен этот бокальчик для винишка
Больше не наливать
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.