Как профессиональный повар...
Уважаю всех пользователей употребления мяса! К сожалению, встречал много разных людей, называющие себя "поварами" которые не уважают гостя...
Сколько людей - столько и мнений! И если кому то нравится мясо с "кровью" (хотя её там нет после забоя, её спускают, и остаётся только сок) а кто то любит полностью прожаренное...
Уважайте людей! И считайтесь с их мнениями, во всем!!! Пожалуйста
Если в стейкхаусе будут без предупреждения приносить well done он закроется на следующий день.
Уточнять подобные вещи - это обязанность того, кто принимает заказ. По крайней мере в тех местах, где я бывал, заведено именно так. При чём, как прожарку, так и неочевидные аллергены (шоколад может содержать "признаки" орехов, салатный соус содержит морепродукты и в таком духе).
Честно говоря ни разу не был в ресторане, где официант не спрашивает степень прожарки, потому что как минимум есть как минимум medium и medium rare. Не могу сказать, что каждый день ем стейки в ресторанах, но за 10 лет думаю раз 6 я ел, причем не считая этого наблюдал, как мои друзья заказывают стейки и всегда у них тоже спрашивали прожарку, даже не в Москве.
ну нормальный повар по умолчанию делает медиум, просто потому что из середины вел дан еще сделать можно, если гостю не зашло, а наоборот уже не получится)))
Нормальный повар делает ту прожарку, которую попросил гость. Ни разу не сталкивался с тем, чтобы официант не спросил как прожаривать мясо, а после того как принес не попросил проверить прожарку.
я возможно не хожу в недостаточно дохуя элитные рестораны, но ни разу не видел чтобы меня просили проверить прожарку.
меня не сильно конечно напрягает, но вместо медиум вел мне часто давали медиум или даже ближе к медиум-рар.
если бы у меня просили проверить прожарку, то в 2/3 случаев я бы просил передать повару что он жарить не умеет.
на дожарку отправлять лень, мне и медиум вкусно, а ждать не люблю.
обычно просто чаевых не будет и всё.
Нормальный посетитель укажет требуемую прожарку. Еблан будет скандалить, что по умолчанию должно быть велл дан. Так и живём.
Бывают ещё кадры, которые отказываются готовить заказанную прожарку, спорят, что так вкуснее, наш поваркусок мяса портить не будет а ты деревещина бестолковая. Не, я охотно верю, что кому-то и вкуснее, но заплатив свои деньги, я хочу видеть в своей тарелке то, что не вызывает у меня отвращение
Неужели такие ещё остались. Я думал вымерли нафиг. Сейчас уже спокойно и свинину делают медиум без скандалов.
Возьмём среднестатистический ресторан, бар, гриль бар и ТД. Закуп мяса происходит через оф поставщиков либо ритейлеров типо Метро, все это мясо, а особенно свинина и говядина уже рождается с огромным количеством антибиотиков и тому подобного в крови. Далее на протяжении всей жизни они и дальше пичкаются ими. Там практически стерильное мясо. Так что это Уже не опасно. Раньше да, было опасно, но не в наше время. Я не беру в расчет плохие условия хранения, транспортировки и ТД, потому что с таким же шансом можно поймать паразита и в говядине и в лососе что вы едите в суши.
Нет, не стерильное мясо. Регулярно всякие эпидемии случаются. Любители непрожаренного ходят по краю.
Птицефабрика на которой жена работает, дважды за год закрывалась на карантин, первый сальмонелла, второй раз неизвестно, уровень шифровки совершенно секретно)
Есть рестораны (в Москве это например butcher), в котором на сайте и в меню есть предупреждение, что они готовят только от rare до medium well.
Классический стейк готовится прожарки медиум. И меняется влево-вправо в зависимости от желания гостя
Ну, давай, кто кого перенудит! Союз “и” в комментарии подразумевал последовательность действий
какую, нахуй, "лужу крови"?? в стейках НЕТ КРОВИ, она СЛИВАЕТСЯ на скотобойне, люди, проснитесь, вы серите
Стейк это не просто кусок мяса. Это кусок строго определённых частей коровы, выращенной на определённом откорме. Так что это довольно дорогой кусок.
Очень глубокая мысль. Не знаю даже, что ответить.
Классические говяжьи стейки — дорогостоящее блюдо, поскольку мясо для них берётся из лучших частей туши бычков, которые не использовались животным при движении. Для их приготовления подходит около 7—10 % от всей туши животного.
А я о чём и говорю. Когда-то давно оно было просто куском мяса, куском рыбы. Но после определенных процессов (языковых, исторических) оно превратилось в рецепт.
Да, в изначальных языках оно и осталось просто мясом, просто рыбой. Но мы говорим о более/менее локальных вариантах.
Вспомним ещё варианты: шашлык, кебаб, плов, вок, паста, пицца. Велкам ту гугл.
«Англия страна дикая, населена варварами, которые питаются полусырым мясом, запивая его спиртом; говорят гортанными звуками; осенью и зимой скитаются по полям и лесам, а летом собираются в кучу; они угрюмы, молчаливы, мало сообщительны».
Вот именно. Стейк, прожаренный до well done, — испорченный стейк. Просто потому что сильная прожарка делает из хорошей говядины подошву и убивает весь вкус.
Цитирую рекомендации по прожарке стейков:
Well Done
Жарка на огне продолжается 15-18 минут, без дозревания под фольгой. Мясо получается серо-коричневым с пережаренной корочкой и без малейшей «крови» внутри. Сок абсолютно испаряется.
Логично предположить, что если сок абсолютно испаряется, то мясо перестаёт быть сочным. Вопрос — зачем?
Чтобы приготовить well done нет необходимости платить за стейк. Достаточно купить кусок коровьей жопы травяного откорма и просто пожарить.
Вот именно, зачем портить нежное мясо well done'ом?) Но, я смотрю, тут все, кто за «сырое» получают минусы, спорить бесполезно :)
Да там пипец вообще, «сырое», «кровь», «недожарили» и прочее мракобесие. Как будто всех в гугле забанили.
Ну посмотри ты, почему мясо красного цвета, при какой температуре денатурирует этот белок и другие, так нет же.
Кто хоть пару раз пробовал качественный, правильно приготовленный стейк, прекрасно отличит травяной откорм от зернового. Просто потому что как ни бейся, травяной откорм жёсткий. Да его в нормальных стейк-хаусах и не бывает. Пафоса здесь никакого нет, а просто рациональное зерно: дорогое сырьё нет смысла «убивать» неподходящим приготовлением. Заметьте, я не сказал «неправильным», а сказал «неподходящим».
К тому же есть определённая культура потребления того или иного продукта. Вы же не будете от повара требовать, чтобы вам пожарили тартар на том основании что лично вы не любите сырого мяса?
лень повторять про слепой тест
Я уже ответил «обычную» говядину от хорошего стейка — отличу запросто. И не только я.
Определенная культура потребления - это как раз из серии пафоса
А стейки это и есть из серии пафоса. Не всякий может себе позволить и далеко не каждый день.
Да там отличить — нефиг делать. Хороший стейк тает во рту, обычную говядину надо ещё прожевать :)
Еще раз: это отруб. По виду похож на толстый край.
Чтобы понять, какой откорм, надо видеть срез.
Если вы спрашиваете, идёт ли толстый край на стейки — да, идёт.
Даже не собираюсь. Это вы спросили -Вы серьёзно не отличите кусок обычного мяса от тибоуна или мраморной говядины?
Не отличу.
Первая картинка — стейк травяного откорма. То, что большинство покупает на рынке и называет «обычным мясом»
Вторая — стейк зернового откорма, т .н. «мраморная говядина». В структуре чётко выражена жировая прослойка. Как это можно не отличить?
Так вот, по текстуре и по вкусу это мясо, если как вы говорите, приготовить одинаково, сильно различается.
что ты несешь то такое?
а5 вообще из жира на половину или больше даже
жрешь мираторг распродажный и понтуешься неразбираясь?
хватит жрать дешевое мясо, есть жир если мраморность нормальная, а не а1
тут все супер повара и гурманы специалисты и разговаривать надо только о высшей категории
причем тут вкусно не вкусно? вродеж про жир общались, есть он или нет и прочее
про нежирный жир это тетенька вещала, а я ей говорил что она глупая
Воот. Мы и пришли к общему знаменателю, что я пытаюсь донести. Не разбирается человек во вкусе стейков, в разнице откорма — нечего и продукт переводить. Купи себе нормальный кусок мяса и жарь его на сковородке сколько влезет, хоть до обугливания. И никакого пафоса.
Мдаааа. Чел, если ты в мясе вообще нихуя не разбираешься и не сможешь отличить вырезку от лопатки, это не значит, что все вокруг такие же.
Зачем стейк вообще дожаривать? Стейк на то и стейк, чтобы есть его полусырым. Хорошая говядина (из правильных частей животного) — очень нежная в сыров виде, легко жуется, обладает отличным вкусом.
Ну вот смотрите. Отварная курица. Нет корочки. Нет специй. Нет маринада. Просто отваренная курица.
Даже не то что на спор, а просто хоть слегка голодный - я съем грамм триста варёной курицы влёт! Прям без проблем! С бульончиком, с лапшичкой, с перчиком, да на спор - пол кило и больше!
А Вы - сожрёте полкило сырой говядины? Ну вот так вот, с магазинной полки, или там с рынка? ;)) Там же нет крови, ну? :))))
Советую погуглить, почему говядину можно есть сырой, а свинину нет. Иначе бы тартар и «недожаренные» стейки вообще никакие санитарные нормы не проходили.
Ну как бы для начала:Что из себя представляет бычий цепень?
Во - первых, – это ленточный червь, паразитирующий в тонком кишечнике человека на протяжении нескольких лет, достигающий 25 метров в длину (при том, что кишечник человека – 6 метров).
Заражение происходит при употреблении в пищу инфицированного говяжьего мяса. Даже шашлык, при условии, если он не прожарен, также может стать источником паразита. Самого бычьего цепня в мясе мы не увидим, оно поражено личинками (финнами). Такое мясо может не иметь внешних признаков поражения, либо, может иметь на поверхности небольшие пузырьки.
В тонком кишечнике человека головка личинки выворачивается, прикрепляется к его стенке, питаясь за счет организма хозяина (поглощает питательные вещества, витамины). Спустя 3 месяца личинка превращается во взрослого половозрелого цепня.
С каждым годом паразитирования в организме человека, бычий цепень растет, достигая 6-25 метров в длину.
Так прежде чем попасть в магазины и рестораны, мясо проходит контроль, + производитель следит, чтобы животные не были заражены.
ну так расскажи почему если свинина прошла все проверки и не заразна то её нельзя есть сырой, а говядину можно?
Потому что в свинине чисто теоретически может быть больше всякой гадости, от паразитов до лекарств, с говядиной в этом плане намного лучше.
Контроль это штамп в сопроводиловке? Ха! Производитель видя что животинке хреново, сразу пускает ее на мясо, чтоб ни в коем случае естественной смертью не умерла, ибо это убытки. Мать на ферме работала, могу много чего рассказать, про кровь и гной в молоке, на которые похер. Воронежская область.
Вы точно имеете в виду производителей, которые выращивают животных именно на мясо, в том числе мраморную говядину или просто каких-то абстрактных «фермеров»?
Мясо. Коротко и ясно.
1.7K постов13K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.