Думаю, в раннем детстве, когда мама гуляла со мной в парке, к нам подошла злобная ведьма и, заглянув в коляску, прошипела мне прямо в лицо: "у тебя никогда не получиться пожарить картошку!" После чего дико захохотала, обернулась в ворону и улетела нахер. Иначе, ничем другим, я не могу, блядь, объяснить, почему у меня картошка никогда не жарится, сука, а варится в сковороде.
ПС. Нет, блядь, я жарю её не под крышкой!
Сделай так. Порежь картошку тонкими ломтиками (3 мм) и жарь на огне с открытой крышкой, пока она не подрумянится. Много в сковородку картошки не сыпь - половину уровня где-то. Жарь так: дождись, пока она начнет становиться коричневой, нужного оттенка, потом перемешай. Снова жди, пока внизу не станет коричневой, снова перемешай. Когда вроде бы и подрумянилась, но еще сырые ломтики есть, соли, закрывай крышкой, слегка убавляй газ и доводи до мягкости.
Если хочешь, чтобы она была суховата - соли в начале приготовления.
Вам наверняка уже написали об этом, но я тоже напишу. Картошку нужно закладывать в раскалённое масло, не в холодное или тёплое. Крайне желательно картошку обсушить или, хотя бы стряхнуть хорошенько, иначе будет вариться. Постоянно перемешивать картошку не надо - дайте ей, таки, поджариться! Некоторые вообще говорят, что её мешать надо три раза. Однако, заложили картошку, сразу же её перемешали, чтобы она вся покрылась маслом и дальше понеслась.
Остальное - детали.
Приподнять и посмотреть. И засечь время за которое подрумянился до нужного уровня. В следующие приготовления переворачивать по таймеру. У меня выходит раз в 3 с половиной минуты.
Слегка лопаткой приподнимаю ломтики по центру и смотрю. Какую степень коричневости любишь, такую и делай.
Немного другой рецепт - до жарки порежь картошку, посоли, перемешай, оставь минут на 10. Слей сок (Да, соль сок из неё вытягивает, в картошке меньше жидкости остаётся. Особенно рекомендуется, если картошку жаришь с мясом или грибами), жарь на большом количестве масла, газ - чуть ниже среднего, помешивать не чаще раза в 5 минут, не накрывать.
Сорта разные, но разваристую можно тоже нормально пожарить, чуть крупнее резать, и больше огня, а вот стеклянная это печаль, с ней что ни делай, единственное достоинство, что форму держит, а на вкус фигня.
Это что... Помнится, лет 10 назад купил египетскую, молодую картошку. Красивая, такая, ровненькая, гладенькая... Когда варил по кухне запах бананов растекался. И на вкус - никакая....(((
надо ещё брать правильный сорт картошки, лучше всего имхо голландка, темно розовая кожура и желтоватая мякоть
Такая же фигня была, пока меня в Бауманской общаге один пятикурсник не научил жарить картоху. Всего 2 секрета. Первое : жарить нужно на раскаленной сковородке без крышки на хорошем (не не маленьком) огне, а чтобы не подгорала, - постоянно помешивать (через интервалы, когда поджарится и запечатается низ). И второе: солить в самом конце, когда картоха уже почти готова. А чтоб немного смягчить и распарить уже пожаренную, - в конце тоже на 5-10 минут можно подержать под крышкой, но уже огонь убавить. Я на эту картошку и жену потом себе подсек (как она говоит) - шутка.
Я сперва соль в масле раскаленном растворял, а уже потом картошку жарил. Нарезал картоху кругляшами и только один слой выкладывал. Долго, канеш, получалось, но как надо, именно жареная.
Цвет клубня и содержание крахмала никак не связаны. Если сорт картошки известен, то можно посмотреть его крахмалистость, а если не известен, то косвенно можно понять, что крахмала много, если при разрезе клубня лезвие ножа покрывается тонким белым налетом.
Еще от сорта картошки зависит. Есть такая, которая очень рассыпчатая. А так надо картошку нарезанную промыть, обсушить полотенцем, высыпать в сильно разогретое масло и на достаточно сильный огонь. Много картошки (до краев сковородки) не класть. Мешать не очень часто, чтобы не ломать ломтики. Солить только в самом конце, ни в коем случает не в процессе жарки. У Ильи Лазерсона есть ролик, как правильно жарить.
в смысле к сожалению?
На алюминии без противопригарного покрытия получается самая лучшая жареная картошка ever
самое главное! борта сковороды не должны быть высокими (прим. как старые чугунные, но и не блинные).
масло чтоб покрыло полностью дно сковороды. нагреть хорошо. проверить одним ломтиком картошки, если шкварчит, значит пора закидывать картошку.
закинул, распределил по дну, и оставил, пусть жариццо.
жаренная картошка не любит када её часто перемешивают. приподнял лопаткой с боку, пригляделсо к корочке, если норм, то перетусовал.
как примерный вид удовлетворяет, огонь сбавляешь до минимума, солишь и накрываешь крышкой. и томить до готовности, изредка тусуя картофан.
Сорт картошки, купи мытую для жарки
Соломкой 5 мм толщиной
На раскаленное масло, помешал
Потом ждёшь до полу золотистого помешал, повторить
И до золотистого и опять повторить. Усё. 4-5 раз короче мешать
Пришло время оставить комментарий, иначе заминусили бы и картофельными очистками закидали, депрессия и утеря самооценки. А с вами поделиться опытом уж точно поздно не будет. На самом деле всё руки не доходили)
Режете картофель любым образом ломтиками или чипсами, хорошенько промываете в друшлаге, избавляясь от крахмала, даёте слегка стечь, и...!!звук летящих очистков!! солите примерно половиной количества соли, добавляете растительное масло (слегка, чтоб не потемнела) перемешиваете и ждёте ну мин10, вода из картофеля люто начинает выходить процентов 10-15. Перед началом жарки можно и отжать руками слегка. Все, точно пюре не получится)
У газовых конфорок есть уровень напора и его можно регулировать, посмотрите в инструкции. Кстати, странно с чугуном, чугун тем и удобен, что разогрев его, можно уже не морочиться. Я так блинную сковородку на дачу купила и наконец стали зажариваться блины, до этого даже на тонком алюминии с антипригаркой они были бледными.
Максимальный газ, на глаз 3+см
Режем соломкой 7..9мм
Масла немного - 3мм.
Не мешаем, пока не начнёт поджариваться.
Потом тоже не мешаем, а аккуратно переворачиваем)
Лучше в котле - так лучше прогрев, на порядок удобнее мешать.
Самое главное - перед картошкой закинуть и обжарить хотя б 100г курицы) Подавать со сливками/сметаной.
А растительное масло разных марок пробовали? Температура плавления у масел разный. Чем выше тем румяней картофель.
Самый золотистый цвет даёт нерафинированное холодного отжима, оно не такое бледное, как рафинированное и меньше пахнет, чем горячего отжима.
от нас, производители, скрывают правду, что подсолнечное масло нельзя нагревать, как и многие растительные масла! они также пишут на бутылке, "без холестерина" или "0% холестерина"! чисто маркетинговый ход! растительные масла не содержат холестерин! люди времен Брежнева, тебе расскажут, что в застое не было такого такого спроса на масло, за то всегда был говяжий жир, да и в поваренных книгах, кроме как в салаты его не лили! масло продавали на розлив, и брали его не часто! сейчас же производители умалчивая правду, что при нагревании выделяются вредные соединения, в сотни раз увеличили объем продаж! нагревать можно оливковое масло, а для жарки лучше использовать говяжий жир, не путать с кулинарным! а Илья Лазерсон, всего лишь актер! готовить он точно не умеет, чему доказательством есть косяки в его роликах! хотя бы ролик о борще, где он забыл положить эту самую картоху, которую ты хочешь пожарить! он просто продает свой продукт, благо спрос есть!
я всегда получаю нужный результат, вот таким способом. нагреваю масло, нарезаю лук и картошку! картошку режу сначала по длине пополам, а потом пластинками, чем тоньше, тем лучше, 1-3 мм. так она быстрее готовится, и теряет влагу. никаких крышек! в разогретое масло кидаю лук и жарю до появления чуть золотистого цвета! значит влаги в луке уже нет, не будет тушения! засыпаю картошку, и перемешиваю с луком, стараюсь что бы лук вышел весь наверх, ты же не хочешь что бы лук подгорел! и тут нужно быть наготове, мешать нужно лишь получив хрустящую корочку, то есть взять и нижний слой переместить наверх! и так до готовности! да, солим в конце!
Рафинированное. Разные производители. Я не знаю какое рекомендовать, у меня на любом жарится. Чаще олейну покупаю.
+1, на электроплите получается не то пальто. Я фанат жареной картошки, жарю её самостоятельно лет с 12 наверное, последние 9 лет живу в квартирах с электроплитами, и это печаль - нормально пожарить картошку на них нет вариантов. Плиты разные были за это время, и старые, и новые. Я уж думал что дело в картошке, или во мне, но как то раз у друга сабантуй был, я там решил замутить закуску в стиле "как раньше", а именно жареную картошку с квашенной капустой, так вот я на его газовой плите исполнил всё в лучшем виде.
Квартиру покупал, одним из приоритетов был газ в квартире, именно по этой причине. Но, пока что я в неё не переехал((
Не, ну одна конфорка такой мощности не будет никак)) Вот на этой плите, тоже получается не то, с газовой плитой она не сравнится.
Была и с толстыми спиралями, плюс ещё стоит полуживая с блинами. Есть с чем сравнить.
С толстыми спиралями, без керамики, что-то проливается -- спираль кривой становится. Так себе тепло передаёт.
С блинами -- где-то то же самое. Плюс постоянно ловить температуру между "ещё холодное" и "уже слишком горячо".
Индукционная плитка на 1 место за 6к -- четвертый год обратно ни на газ, ни на блины со спиралями не хочется. Каши на молоке в нержавейке не подгорают, жарится-варится всё точно и быстро. При необходимости ещё и полотенцем можно позакрывать, не боясь что загорится от красной спирали или пламени.
Индукционка, отключается при достижении 250 градусов. Пик температуры для подсолнечного масла -- 180. Этого мало?
хз, на какой-то из этикеток первого или высшего сорта видел 180. С учетом того, что все карамелизации-майары идут до 160, смысла больше и не вижу
Лига Поваров
726 постов5K подписчика
Правила сообщества
Публикация рецептов СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА.
Оскорбления и клубничка не юмора ради – бан. А так добро пожаловать (: