И все же, чтобы кто ни говорил, а рыба, пусть и «просто судачок подмосковный», если она свежевыловленная, то гораздо вкуснее и по всем статьям превосходит какую-нибудь мороженую осетрину, или скажем даже нототению…. Вот какие … летние … чудеса были на столе…. И ушица такая … ароматная…
Ладно, дело прошлое, но расскажу я вам эту историю. Уж не взыщите. Ну и …
Дело то было летом…., ближе к вечерней зорьке. Тишина стояла звенящая и вода спокойная. Теплая, просто, я бы сказал, жаркая нагретость амосферы способствовала желанию искупаться и полениться.
НО!!! Тишину нарушил сначала издалекий, но нарастающий шум мотора. И уже вот он. Нарушитель тишины и возмутитель ленивого моего спокойствия. Одним словом, сосед … жор идет, говорит, судачий. Поехали!
И взавправду. Не успели забросить и чуточка продвинуться (на проводку ловили) как началось…
… а потом продолжалось. До самого захода солнца.
А как только солнышко опустилось, то и мы домой направились. Оно конечно, можно было и продолжать, только всю рыбу не переловишь, а того, что поймали, вполне хватило.
Что-то на потом отложили, а каких-то рыбок решили на обед пригласить.
Первое, что делаем, чистим рыбу. От чешуи освобождаем. У меня, еще с советских времен есть вот такой девайс. Если рыба не сильно крупная, то чешуя остается в этом, который сверху, резервуарчике. Очень удобно.
А потом удалил все плавники и хвосты отрезал. Кстати, в следующий раз начну именно с того, что обрежу…, а то, пока чистил, пальцы исколол. Колючая рыбка….
А потом уже потрошим. Не забыв удалить всякие там пленочки и остальное. Процесс это не сильно эстетичный, поэтому ограничимся намеком.
И снова хорошо промываем рыбок. А то, простите, всякая кровь и остатки будут «под руками» мешаться.
Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить.
Пришла очередь голов. Отрезаем их … полностью и насовсем.
И все головы, плавники, хвосты … все это сложим в отдельную миску. И отставим до поры.
Режем рыбку на кусочки. Как это принято говорить – порционные.
И сортируем. Которые из района хвостов, например, пойдут на уху. А другие жарить будем. Покрупнее и пожирнее которые.
Ставим варить бульон. Водичку возьмем колодезеную. Чистейшую и очень вкусную. Как закипит, начнет появляться накипь. Её надо, конечно снять.
А потом надо огонь убавить, чтобы не бурлило, а слегка иногда взбулькивало.
Готовим букет кореньев. Как готовим? Да просто. Пошел себе в огород, надергал всего того, что выросло, добавил несколько перчинок и лаврушки.
Да и отправил все в кастрюльку. И пусть себе не на сильном огне томится.
Немного времени прошло, хотя и торопиться не стоит, но вся эта требуха уже сварилась. И вкус появился у юшки, даже довольно насыщенный. А значит пришла пора его с огня снимать.
Снимем и первым делом удалим из бульона весь коренной букет. Только стечь дайте. Некоторые отжимают, но я не стал таким экстримом заниматься.
Думаете, выбросил? Ни разу. Куры, извините, склевали.
А потом вот через такое ситечко ДВА раза процедил.
Почему два? Да потому что всякие там косточки и кусочки разваренных голов и всякого такого после первого раза осталось. Сами посудите.
Ставим бульон на огонь и снова ждем, пока он закипит. А сами рыбу уже готовим. Ту, что пойдёт в кастрюльку.
И картошечки с моркошечкой, почистим и порежем. Подготовим для закладки.
Зелени тоже порубить не помешает.
И сразу же, когда бульон закипел, овощи отправим в кастрюльку.
Поварив их минуток десять – пятнадцать. Пока картошка будет почти готова. А потом уже рыбку в кастрюльку и отправим.
И варим на небольшом огне. Тут посолить надо. Вернее скорректировать уху на соль. До уже достижения, практически, готового вкуса.
Рыба сварится довольно быстро. За это время и картошка с маркошкой дойдет.
И как только раба побелела и…, в общем, сами увидите, что она почти готова.
Берем зелень нарезанную, и отправляем ее в эту саму кастрюлю.
И еще минуток не более пяти на нагреве подержать.
А потом крышкой накроем, с огня снимем и дадим настояться. Недолго. Минут пятнадцать – двадцать.
Пока мы рыбку пожарим. На второе, что называется.
Возьмем соль.
И рыбку посолим.
Потом перемешаем, как следует, и дадим настояться. Недолго. Минут десять. Можно добавить каких-нибудь специй и травок. Но я не стал. Потому что к такой рыбе … она ж сама по себе РЫБА!!
Рыбку нашу хорошенечко в муке, что называется, обваляем.
И как только сковорода разогрелась, и масло раскалилось, рыбу на нее выложим.
Как только она обжарилась с одной стороны (минуть пять – семь буквально) перевернуть рыбку надо.
И такие кусочки упругие, так пружинисто раскрылись, и порозовело мяско… аромат стал распространяться совершенно чумовой. Эх!!!
И чтобы не соблазниться раньше времени, убавим огонь до самого возможного минимума и накроем сковороду крышкой, дадим минуток около десяти потомиться.
А потом….
Потом сначала ушицу по тарелочкам!!! И будет вам в тарелке вот так!!!
И рыбку с овощами и зеленью. Со свежими и очень сочными и вкусными!!! И не надо никакого другого гарнира, ибо, поверьте, ТАКАЯ рыба самодостаточна и очень … убедительна!!!
Вот такой получился обед.
Ангела вам за трапезой!
А дело то было летом…. Оно тогда конечно…. Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем.
