Проект «Booblik» закрыт. Время жизни 4 месяца. Дальнейшее существование оказалось не рентабельным, срок окупаемость увеличился в несколько раз, что сделало проект больше убыточным.
Отмечу основные моменты, ошибки.
1. Сезонность открытия. Я открывался в середине лета, да..я надеялся на обычное питерское лето +10 +15, но оно удивило меня и случилось жарким. Важно: открываться лучше осенью, зимой. (Если речь идет о выпечка)
2. Место. Пожалуй наиболее важное. Если вам удалось получить супер проходное место возле остановки или метро, то переживать не о чем. Если же выпал рок получить место в нестоль респектабельном месте/районе, то будьте готовы решать «нюансы». В моём случае, место было не так далеко от метро, не так далеко от перекрестка, но было в конце длииинного дома. Основной поток людей ходил привычными маршрутами через дома и не мог увидеть мою пекарню. Здесь важный момент реклама: для увеличения кол-ва клиентов – нужно больше рекламы. На моем примере нужно было сделать рекламу возле 2 школ, детской больницы, обклеить\повесить на двери квартир ближайших 10-15 домов проспекты с ассортиментом продукции. Поставить\заказать несколько больших рекламных щитов по району для привлечения людей. Затраты – большие. Раздача флаеров и реклама в интернете не спасла положения.
3. Люди. «На районе» оказалось много диабетиков и людей не особо ценящих дрожжи (хотели бездрожжевую выпечку). Следовало менять ассортимент. Меняться под желание клиентов это нормально.
4. Основные клиенты. Основные клиенты в Бублике это Мамы и Дети. Неплохой идеей было бы переориентироваться в чисто детское\школьное заведение, они и стали бы целевой аудиторией. Такие клиенты составляли 70% от всего потока. Объединить пункт 3 и 4, забрать два основных потока клиентов было бы очень и очень шикааарно.
5. Ассортимент\ремонт. Важное использовать любое свободное пространство! Либо под товар, либо под столики. Вы платите деньги за 1м2 и этом метр должен приносить вам доход, а не просто «стоять». Тут хоть на все стены вешайте витрины и шкафчики. Заранее продумайте ассортимент выпечки, напитки, доп.продукции (конфеты, леденцы). Выбор должен быть большим, но помним, что людям всегда будет мало. Уделите особое внимание напиткам, кофе и чая, они могут составить 50-60% ваших доходов. Если у вас в городе есть удачная пекарня, то вам нужно обязательно там побывать. Узнать, что они продают и как. Да, можно и своровать идеи. Почему бы и нет.
6. Совет, закладывайте в бюджет 6 месяцев оплаты аренды. Это будет ваша доп.страховка бизнеса, полгода вы не будете переживать, что у вас не хватает денег на аренду. Если не планируете работа всё время сами, закладывайте в бюджет еще и зп для сотрудника\ков.
7. Вы не справитесь один. Вам нужна будет помощь. Родные или близкие, друзья.
8. Будьте готовы к дикому стрессу и напряженности. Легко не будет и вы это должны сразу понимать. У вас не будет возможность переложить на кого-нибудь ответственность, за всё отвечать вам, контролировать и принимать решения.
9. Попробую ли я еще раз открыть бизнес? Да)

Всё это возможно было осуществить, но я не видел в этом смысла. Слишком большие затраты для маленького проекта. О том сколько было потрачено и сколько заработано – останавливаться не стану, тут уж своя коммерческая тайна.
Пожалуй на этом можно закрыть мои рассказы про пекарню. Всем спасибо и всем удачи.

Booblik the end.