И снова здравствуйте! Совсем недавно была публикация о моих сырах. В комментах было много вопросов и просьб о публикации рецептов.
Так вот ловите свеженький Халлуми с мятой. Этот сыр идеально подходит для гриля и просто можно жарить на сковороде. И бонусом после приготовления Халлуми получается Рикотта. О том как приготовить Рикотту я расскажу в следующем посте.
Осторожно длиннопост!

Сегодня я варила Халлуми из 6 литров молока. Далее все пропорции рассчитаны для 6 л.

Из этого количества молока у меня получилось 840 грамм Халлуми + 300-350 гр Рикотты(Анари).

Первое и самое главное что вам понадобится это молоко! НЕ МАГАЗИННОЕ !!!( Умаляю не задавайте вопрос ПОЧЕМУ нельзя из магазинного?)

Итак приступим:
Для приготовления Халлуми

6 литров молока

1/8 ч.л. сухого сычужного фермента

Вот все оборудование которое мне понадобилось))

Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на медленный огонь.
Не грейте слишком быстро, помешивая нужно довести до 32 градусов.

Вводим фермент!
Обязательно развести его холодной кипяченной водой (50 мл). Даже если у вас фермент в жидком виде, то его тоже нужно разводить в воде!
После введения фермента хорошо перемешайте весь объем молока. И оставьте в теплом месте на 40 минут, или на час. Это зависит от молока и температуры в которой стоит ваш будущий сыр!

Далее проводим тест на чистое отделение. Визуально вы уже должны увидеть что в кастрюле сгусток, он немного отходит от стенок и на поверхности плавает сыворотка.
Ножом сделайте надрез на поверхности сгустка если он плотный(должен быть похож на желе) и на ноже нет ничего кроме прозрачной сыворотки, то можно приступать к нарезанию. А если сгусток еще не плотный( больше похож на кисель) то дайте ему постоять еще минут 20.

Разрежьте сгусток на "кубики".
Поставьте на медленный огонь. За 20 минут нужно довести температуру сырного зерна до 40 градусов, при этом постоянно помешивая. Не забывайте мешать, это нужно для того чтобы сырное зерно уплотнилось, стало эластичное и отдало сыворотку.

В итоге должно получиться  вот такое сырное зерно. Далее нужно его переложить в формы для сыра. Если у вас нет специальных форм можно использовать пластиковую бутылку предварительно проделав в ней отверстия. Информацию о том как сделать самому такую форму найдите в интернете!!!!

Даем сыру стечь 30 минут, при этом в середине времени один раз перевернуть.

Возвращаем сыворотку в кастрюлю, и нагреваем до 85-90 градусов. Обязательно на дно кастрюли нужно что то положить! Это нужно для того, чтобы во время продолжительного нагревания сыр не пристал ко дну кастрюли и не пригорел. Я пользуюсь штукой для лепки пельменей))

Как только сыворотка нагрелась, достаем из форм сыр и кладем в сыворотку.

Постоянно поддерживая температуру 85-90 выдерживаем сыр 40 минут( если из коровьего молока) и час если из козьего.

После выдерживания сыра в горячей сыворотке его нужно достать и дать ему немного остыть, минут 10.
Далее завершающий этап! сыр нужно посолить с двух сторон и присыпать сухой мятой, а потом сложить вдвое.

Дайте сыру остыть, Халлуми можно употреблять уже через пару часов, но лучше дать ему постоять день в холодном месте.

Вот и все) Вкуснейший сыр готов!!

Попробуйте пожарить его на гриле, или на обычной сковороде смазав немного оливковым маслом.
Удачного приготовления и приятного аппетита! Спасибо за внимание)

Продолжаем знакомиться с "историей" ХХ века. Первый пост.

После возвращения Попугайчика, Вильгельм почувствовал приток новых сил и идей, которыми он не постеснялся воспользоваться. Победы сыпались ка из рога изобилия. Но, ВНЕЗАПНО, Попугайчик "заболел", а с его болезнью и ушли силы и идеи. Благо Создание было бессмертным и умереть не могло, но на сражениях свой отпечаток, естественно, оставило. Долго длилась "болезнь". Вильгельм не знал, что делать. Проигрывать войну не хотелось. Позвал он своего брата по оружию Франца Иосифа и начали они думать, как времени побольше выйграть и надумали в Россию Ленина напустить. Ленин хорошо потрудился, но в конечном счете, Германскую империю это не спасло. Пришла разруха. Попугайчик "вылечился" (оказывается эта хреновина без крови девственниц не работала), а Вильгельм сбежал от революционеров. Революционеры, не зная что за создание они нашли, Попугайчика продали на рынке семье Шикельгруберов. Так Попугайчик оказался в руках Гитлера.

Как жил Попугайчик у Гитлера можно прочтитать тут.

В конце концов Могущественное создание улетело от своего хозяина. Адольф не стал это терпеть и начал поиски своего любимого животного по всей Европе. И даже в Африку заглянул. Для начала решил допросить евреев, но те отмазывали друг друга и предлагали купить слона. Художнику это не нравилось и он в наказание предал евреев огню и газам. Когда евреев не осталось, взор упал на цыган. Цыган тоже пожгли и потравили, но те были не такими упертыми и сказали Гитлеру, что Попугайчика видели у Сталина. Адольф поверил и пришел к вождю народов, но Попугайчика у Сталина не было. Гитлер совсем расстроился, а Иосиф в свою очередь предложил подписать пакт о взаимовыручке в попугаепоисках. Художник на радостях чуть не расплакался и ушел народы объединять (пшекеров, лягушатников...).

Прошло два года упорных поисков, а результатов нет. Цыгане по-прежнему метали стрелки на Сталина, а Гитлер за это их убивал. Долго ли, коротко, но задумался Адольф, а вдруг Иосиф обманул его? И решил художник  у славян поспрашивать. А Сталин, как об этом узнал, очень сильно обиделся. И решил сам проверить все места поисков Гитлера, а чтобы процесс ускорить, попросил  Черчилля и Рузвельта помочь.

Продолжение следует...