А вот и цензуру подвезли
Какие-то нехорошие люди флудят ссылками и опа, бан ресурса. Но наша администрация нас бережёт от флудовых ссылок
Ссылка на ветку комментариев: #comment_139923631
Показать полностью
4
Свежие публикации
Здесь собраны все публикуемые пикабушниками посты без отбора. Самые интересные попадут в Горячее.
0 просмотренных постов скрыто
Записки сервисного центра.
Работаю в сервисном центре по ремонту электроники.
Недавно приходила женщина в возрасте с кнопочной раскладушкой samsung. Проблема - всё работает, но с нескольких номеров до нее не могут дозвониться. До этого она заходила в несколько салонов связи и пару мастерских, там ей сказали, что помочь не могут, а в одном "сервисе" сказали - "Выкинуть надо это говно".
По характеру проблемы возникло подозрение, что дело в черном списке. Такую функцию найти не смог (давно не имел дело с такими старыми телефонами), пару минут погуглил, нашел черный список, и точно, там эти контакты и внесены, а так же выставлена горячая клавиша на внесение контактов в черный список. Всё отключил, денег, естественно, не взял. Женщина довольна.
Тех, кто сказал, что не знает, как помочь, я еще могу понять. Но того, кто сказал выкинуть этот телефон... у меня просто нет слов. Понятно, все хотят заработать, и я в том числе. Но разве сложно помочь человеку, потратив пару минут?
Кстати, заметил один нюанс. Те, по кому видно, что денег особо нет - всегда хотят хоть как-то заплатить, если помогаешь бесплатно. (Мне уже кучу чая и печенек нанесли за время работы, даже коньяк пару раз дарили). А те, по кому видно, что не бедствует, в основном принимает это как должное.
P.S. Интересен ли данный формат постов про работу в СЦ?
Показать полностью
Братья наши меньшие
С праздником, уважаемая аудитория и мои подписчики!
Только уехал с дачи, еле - еле отказавшись от копченой рыбки и вкусной наливки. Приехав на дачу, увидев всех своих животных хотел бы рассказать о них и высказать своё мнение, касаемо ответственности, воспитания и ухода за ними.
Знакомьтесь, это Рэм и Рик. Оба немецкие овчарки. Наша семья более 20 лет держит немецких овчарок и воспитывает их. Оба прошли занятия по кусачке, аджилити, послушке. На выставки не возим, нам не интересно. И к тому же мы очень устали от них)
С самого детства они учатся командам и осознают то, что даже если тебя дергают за уши ( читай - невоспитанные соседские дети или взрослые долбоёбы) или тырят миску с едой - нельзя кусать и выказывать агрессию. За всё время когда у нас были овчарки, никто из них никогда не наносил травмы, увечья, людям. Были драки с другими собаками, но об этом уже отдельно.
Что хотел бы сказать ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО от себя. С такими собаками в квартире нельзя жить. От этого плохо и им и хозяевам. Но в вольере тоже нельзя (если это не служебная собака!!!!). Это ваш друг с момента рождения и до самой смерти. Если вы преследуете служебные цели - это другое. Но если вы решили просто завести собаку, прошу вас подумайте, какого ей будет жить в четырёх стенах или в клетке. Наши псы жили в квартире немного времени, но график прогулок - это безумие. 7-30;10;30;13-30;16;30;18;30;21;30;00-30. Гулял и я и сама, папа, брат. Тогда ваши собаки могут почувствовать некую свободу. Сейчас же они живут на даче и полностью счастливы.
Если пробежаться по деньгам, ты вытекает нехилая сумма за их корм, вет. Осмотр раз в год, стоимость тренировок. В сумме за месяц вы тратите на одну собаку около 15к. (цена гуляет в зависимости от города, связей с поставщиками, и т.д.)
Задумайтесь пожалуйста, перед тем как заводить крупную собаку, а уж тем более не одну. Это дело ОЧЕНЬ хлопотное и ответственное. Учитывая сколько неадекватов в городе в лице пьяных мужиков, которые норовят погладить чужую большую собаку без спроса и мамочек с невоспитанными детьми, которые могут любую собаку вывести из себя. Если честно, то наберётся на целый сборник рассказов.
Ниже на фото мы около ж/д путей. Любят они бегать за поездами, а машинисты гудеть нам) Вот такая добрая традиция) Выгуливаем мы их сторонясь других собак, особенно маленьких. Они по моим скромным наблюдениям очень неадекватны. С большими собаками в этом плане проще. Да, пара драк с большими и маленькими собаками была, но мои собаки защищали меня или мою семью, так что совесть моя чиста. Если захочется, что бы я об этом написал - пишите в комментарии, я их обязательно прочитаю и напишу пару историй.
Здесь они просто играются)
А вот тут бегут за поездом) Машинисты нас любят, а мы их.
Но это если кратко про собак. Так же у нас на даче живёт 1 кот и 2 кошки. Все были подобраны при странных и тяжёлых обстоятельствах.
Итак, на этом фото наш старичок. Белый. Или Шаверма. Первое имя мамино, второе придумал я и батя. Коту было по барабану. Он откликался только на пожрать и боялся ванной комнаты.
Мама нашла его на двойной сплошной проезжей части. Он просто сидел там и скорее всего ждал машину, которая наедет на него. Как мне рассказывала мама - я подошла и подумала, если я его возьму и он начнёт вырываться, то отпущу и пускай бежит куда хочет. Но она не угадала, Белый вцепился в неё так, что дома его невозможно было отцепить. Мы очень боялись, что наши собаки его попытаются загрызть, но в итоге собаки поняли, что он член нашей семьи, а мы поняли, что кошаки это круто) Живет он и по сей день на даче, гоняет других котов и играет и воспитывает наших собак
Её зовут Маруся. Как и всем исконно русским девушкам, ей пришлось пережить немало плохого. Я нашёл её на лестничной клетке первого этажа. Ей сломали ребра и челюсть. Плюс обезвоживание, вены иссохли. Она была без сил и уже не могла поднимать голову, пыталась глядеть на меня и вечно кивала головой. Я сначала прошёл мимо неё утешая себя тем, что у меня 2 собаки и кот. Куда нам ещё в квартиру животных? Позвонил маме и сказал, мол там кошка сидит и ей очень плохо. Давай хотя бы усыпим? Она вряд ли выживет. В итоге ей повезло. Девушка ветеринар сразу нам сказала, что будет бороться за её жизнь и это может вылететь нам в круглую сумму. Но и нам и ей повезло. Доктор попала в вену антибиотиками, залечила ей рёбра и челюсть, а Маруся решила отложить визит к костлявой. С тех пор живет и здравствует на даче, гоняет моих собак и иногда воспитывает белого. Но любит только маму, а взять на руки позволяет только маме с папой, а меня сторонится. Оно и понятно, после такого дерьма я вообще бы к людям не подходил.
А это Элли. От слова Elephant (слон). Когда она была маленькой, так сильно топала по второму этажу дачи, что было ощущение, как будто у нас завёлся свой индийских боевой слон. Сначала мы взяли её на передержку, потому что прошлые хозяева отказались от неё. Но как - то всё сложилось и мы забрали её на дачу. И поскольку она росла вместе с нашими собаками, она предпочитает лежать на полу и играть с ними укуси - поймай. Очень добрая, ласковая и чистоплотная кошка. Лежит на руках часа по 2-3, пока сам её не попросишь уйти, ворует у собак корм из миски и дразнит Белого и Марусю. Как будто дочка. Ну может быть это только мне кажется.
К чему я этот пост написал. Наша семья постоянно принимает бездомных животных. Был случай с щенком которого оставили привязанным к забору, что бы он сам себя задушил. С домашней крысой, которую оставили в клетке на улице зимой. С двумя ворОнами, которым повредили крылья и многие многие другие случаи. НО!
Если вы берёте (покупаете) животное, то будьте готовы взять за него ответственность, содержать его и воспитывать. Оно копирует вас и ваше поведение. Так что потом не жалуйтесь. Это долгий и кропотливый труд, который очень часто будет неоценен другими людьми. Но из - за таких как вы мир ещё дышит.
Не можете взять животное в дом (аллергия, ребёнок, фин. положение) это нормально. Просто сделайте максимальную огласку. Вдруг кто - то приютит и вы вместе сделаете мир светлее. Написать пару строчек в интернете не сложно. Но это может привести к благоприятным последствиям.
Не стесняйтесь наказывать животных за проступки (без фанатизма), разговаривать с ними, играть, учить. Считайте что это ваш близкий человек. Он всё понимает, пусть и не так как привыкли мы - люди. Но все они намного благодарнее, чище, светлее и лучше чем любой человек на этой планете.
Я никого не призываю сейчас выйти из - за праздничного стола и забрать из приюта какое - то животное. Необдуманные поступки влекут за собой серьёзные последствия.Но думаю, если вы просто отправите любую сумму в любой приют для животных - кто - то обретёт новый дом, а кто то получит шанс на операцию, кто - то получит небольшой вольер.
Спасибо большое всем тем, кто прочитал пост. Берегите братьев ваших меньших и знайте, что если вы приютили животное и оно счастливо - вы для меня герои!
Показать полностью
6
2
Как я сдал на водительские права.
Всем обычно инспекторы перед началом экзамена говорят: "Пристегнитесь, отрегулируйте зеркала". Я такого не слышал, может просто не услышал от волнения. Вобщем я весь путь ехал не пристегнутым.
В конце инструктор взглядом показал на ремень и я в его глазах прочитал: "Ты ж не пристегнутым ехал, дурак!".
Но ничего, сдал на права. То ли инспектор этого не заметил, то ли не хотел замечать. Но с тех пор всегда еду пристегнутым. Даже если по деревне или по лесу. И знакомые, друзья говорят. Что ж ты пристёгиваешься, тут точно нет дпсников.
На волне про аренду жилья
Снимали с девушкой однушку у мужика. На протяжении почти года казался нормальным, ни разу даже не пришел. Звонил раз в месяц-два, и то, что бы сказать что деньги за квартиру пришли. В двадцатых числах заплатили за квартиру как обычно, а на следующий день звонок:
— Sheelsumare, дела обстоят так: мама решила квартиру продать, т.к. она ей стала не нужна. В ипотеку взять не хочешь? За два лимона отдадим. С женой посмотрели на сайте, примерно столько и стоят.
Ну а так как брать собственное жилье в планах не было, то от предложения естественно отказались. Вы, говорит, коль заплатили, то живите до 20 следующего месяца. На следующий день звонок от него же:
— Там квартиру посмотреть хотят, ты дома?
— Не дома, буду через часа два (на самом деле просто нужно было срач убрать).
Пришли, посмотрели, ушли. И так еще раза четыре за неделю. Стало уже конкретно напрягать принимать незнакомых людей чуть ли не каждый день. В итоге одним из покупателей квартира понравилась, решили брать. Опять звонок:
— Я тут вспомнил. Вы же 13 числа въехали, а я вам оплату на 20 перенес, есть куда съехать? Договор планируем 13 заключить.
— Да, без проблем.
Потом он приехал, снял показания счетчиков, сказал что проехался по инстанциям, и заплатил за коммуналки. С тебя говорит 6 тыщ! За апрель говорит, и за начало мая (откуда эти цифры взялись, понятия не имею. Летом платили ~2500, зимой ~3500). Вы же до середины месяца жить будете. Не стал ничего выяснять, прости поддакивал, ибо устал уже от его каждодневных звонков. И вот буквально сегодня очередной звоночек счастья:
— Слушай, Sheelsumare, мне покупатели звонили, хотят через неделю въехать уже, ремонт начать. Числа 5-8 съехать сможете? За коммуналки тогда 3 заплатите, есть же куда съехать.
Вот такая вот ситуевина приключилась. В данный момент в поиске нового съемного жилья. Пожелайте удачи с нормальным собственником. За ошибки сильно не пинайте, чукча не писатель.
Показать полностью
Химия на шампуре. Хорошо ли ученые разбираются в приготовлении шашлыка
Близится лето, а с ним и время походов на природу — за свежим воздухом, теплой погодой и, конечно же, шашлыками. Есть десятки различных рецептов и советов, как правильно жарить шашлык, а также сотни их комбинаций. Споры о том, какое мясо выбирать, с какими специями его мариновать и сколько держать над углями, мы оставим искушенным любителям и профессионалам, а вместо этого попробуем разобраться, какие химические превращения происходят с шашлыком на всех этапах его приготовления.
Приготовление шашлыка, с точки зрения химика, — сложный процесс, на каждом этапе которого происходит большое количество тонких и взаимосвязанных реакций. Если подойти к делу с умом, рецепт хорошего шашлыка будет сопоставим, а то и превзойдет, отдельные методики органического синтеза. И, как в полноценном научном эксперименте, в приготовлении шашлыка есть множество деталей, от которых зависит оптимизация процесса — а значит, вкус и аромат конечного продукта.
Итак, чтобы приготовить шашлык, необходимо выполнить два основных действия: замариновать мясо и обжарить его на углях. Но сперва давайте разберемся, что такое мясо — с точки зрения химии.
Мясо
То, что мы называем мясом и покупаем в магазине под видом свинины и говядины, на самом деле является скелетной поперечно-полосатой мускулатурой животных. Если, конечно же, мы не будем рассматривать субпродукты, например сердце, которые не используются для шашлыка. Кроме собственно мышечной ткани, к мясу относят еще жировую и соединительную ткань, которая к ним прилегает.
Мышечная ткань имеет любопытное строение. Мы привыкли к тому, что клетки нашего организма обычно очень малы, не различимы глазом. Структурной единицей мышцы является мышечное волокно — и это одна большая клетка длиной несколько сантиметров и диаметром сотни микрометров. Она образуется при слиянии тысяч других клеток, из-за чего в мышечном волокне может быть несколько тысяч ядер.
Главное свойство мышечных волокон — способность сокращаться. Именно так мы (и другие животные) двигаем конечностями — и не только. Это обеспечивают специальные белки — актин и миозин. Это вытянутые молекулы, формирующие длинные пучки внутри клеток. Под действием внешних факторов (нервного импульса) эти пучки начинают двигаться друг относительно друга, стягиваясь к центру. Все волокно разбито на отдельные звенья — саркомеры, скрепленные между собой.
Кроме того, мясо содержит большие количества белков эластина и коллагена в соединительной ткани. Они во многом отвечают за механические характеристики мяса (жесткость и так далее). За цвет мяса отвечает белок миоглобин. В общем, мясо — во многом белковый продукт, но, конечно, и жировых прослоек в нем хватает.
Маринование
Мясо маринуют для того, чтобы решить сразу несколько задач: сделать его мягче, придать ему дополнительный аромат и провести первичную антимикробную обработку.
Молекулы коллагена, определяющего твердость мяса, в норме образуют прочные волокна, фибриллы. Эта сборка происходит под действием водородных связей — притяжения между частично заряженными (поляризованными) фрагментами аминокислот. Точно такие же связи возникают между молекулами воды — между атомом водорода одной молекулы и кислородом другой.
Многие маринады обладают кислой реакцией из-за наличия в них кислот — чаще всего уксусной (например, в вине, майонезе или уксусе), лимонной и молочной. Кислой средой обладает и соевый соус, а также соус терияки — они содержат большое количество пироглутаминовой кислоты, а также янтарной, лимонной, муравьиной и уксусной. Это означает, что в маринадах есть много катионов водорода, которые способны связываться с молекулами белков, протонировать их. Это изменяет распределение зарядов в молекулах и нарушает тонкую структуру водородных связей, что приводит к изменению геометрии белковых молекул. В результате происходит денатурация белков: волокна коллагена и актина разбухают, размягчаются, коллаген постепенно растворяется.
Того же эффекта можно достигнуть и без применения кислот. Например, некоторые тропические фрукты, такие как папайя и ананас, содержат ферменты, разлагающие эластин и коллаген до одиночных аминокислот, а протеазы бактерий и грибов способны аналогичным образом разрушать белки мышечных волокон. Есть и физические методы смягчения мяса — выдерживание при давлениях порядка нескольких тысяч атмосфер, которое тоже приводит к денатурации белков.
Скорость, с которой происходит маринование мяса, также зависит от состава маринада. Например, было показано, что наличие спирта в маринаде ускоряет процесс маринования. Это связано с тем, что липидная оболочка клеток лучше растворяется в спирте, чем в воде. Также свою роль в смягчении мяса играют различные вспомогательные вещества — такие как таннины в вине и пиве.
Стоит заметить, что маринование не всегда приводит к размягчению мяса. В некоторых ситуациях при избыточном мариновании (в присутствии слишком большого количества кислоты или спирта) ткани теряют воду и становятся слишком твердыми. Такого же эффекта можно достигнуть, если пережарить мясо — тогда большая часть воды из него попросту «улетит».
Второй по важности эффект — антимикробный. Но за него ответственны не только кислоты, но и другие компоненты маринада, такие как лук. Различным способам уничтожения вредоносных организмов в мясе посвящено довольно много исследований, в одном из самых любопытных авторы предлагали добавить к стандартной схеме маринования мяса в пиве еще и обработку в ультразвуковой ванне.
Надо заметить, что на втором этапе приготовления шашлыка запускается синтез некоторых канцерогенов — вредных веществ, потенциально способных вызвать рак. В особенности это относится к продуктам обугливания жира, капающего на угли. Среди них есть бензо[a]пирен и другие полиароматические углеводороды. Другой класс канцерогенов, возникающий при обугливании мяса — гетероциклические амины. Эти вещества способны образовывать комплексы с ДНК и влиять на жизнедеятельность клеток. Одно из исследований даже обнаружило корреляцию между частым употреблением копченого или жаренного на гриле мяса с некоторыми видами рака. Соответственно, рекомендуется по возможности уменьшить употребление таких веществ. Но и тут может помочь маринование.
Есть несколько исследований, проведенных португальскими и испанскими химиками, которые указывают на то, что некоторые виды маринада уменьшают вероятность образования этих канцерогенов. Например, маринование в темном пиве отчасти ингибирует образование полиароматических углеводородов, а чтобы уменьшить долю образующихся гетероциклических аминов, следует выбирать маринады на основе вина, пива или даже содержащие чай. В целом же влияние маринадов на образование полиароматических углеводородов в целом все еще не так хорошо изучено. В число других возможных ингибиторов входят лук, чеснок, специи и маринады с лимонной кислотой.
Жарка
Маринование, за счет денатурации большой части белков, значительно ускоряет процесс готовки мяса. Это позволяет избежать длительного воздействия тепла и испарения слишком большого количества воды. Вместе с ускорением денатурации белков, жарка на углях инициирует в мясе много других химических процессов.
Первый из них — известная реакция Майяра. Именно она отвечает за образование сильно пахнущих органических веществ, придающих особый запах жареному мясу. В эту реакцию вступают аминокислоты, находящиеся в мясе, и сахара. В результате образуются сложные гетероциклические соединения, производные фурана, тиофена, алкилпиридины и пиразины.
Продукты реакции Майяра, основные компоненты запаха жареного мяса
Конкретный профиль аромата у каждого вида мяса свой, он определяется соотношением концентраций тысяч душистых веществ, образующихся при жарке. В случае жареных курицы и свинины важную роль в аромате играют продукты конденсации цистеина с сахарами, например, 2-метил-3-фурантиол и его димер, а также 2-фурилметантиол. С сахарами, конечно, реагируют и другие аминокислоты. Метионин, к примеру, взаимодействуя с сахарами, подвергается деградации до метионаля — это вещество имеет запах жареного картофеля.
Понятно, что белки и сахара есть не только в мясе. Поэтому реакция Майяра играет роль в аромате и других блюд. К примеру, запах выпечки (и некоторых сортов риса) обусловлен 2-ацетилпироллином, продуктом реакции между пролином и сахарами. В небольших количествах это вещество возникает и в жареном мясе.
Продукты распада жиров, компоненты запаха жареного мяса
Второй химический процесс — обугливание жиров. Жиры — это сложные эфиры глицерина и жирных органических кислот, таких как стеариновая, пальмитиновая и так далее. При температурной обработке они химически превращаются в альдегиды, такие как гексадеканаль, гексаналь и так далее. Интересно, что в жареной говядине содержится больше альдегидов, чем в курице и свинине, что и отличает их на вкус. А характерный запах баранины возникает благодаря 4-метилоктановой и 4-метилнонановой кислотам.
Третий процесс — реакции между продуктами обугливания жиров и продуктами реакции Майяра. Это всевозможные алкантиолы, алкилпиридины, алкильные производные тиофенов, пирролов, тиопиранов, тиазолов и так далее. Алкильная часть в них возникает из жировой компоненты, а гетероциклическая — из майяровской.
Кроме того, при обжарке мяса идут и другие реакции с участием аминокислот. Так, цистеин и глутатион образуют при термообработке тритиоланы и дитиазины, которые также вносят существенный вклад в запах.
Сирингол и гваякол, компоненты запаха "дыма", характерного для шашлыка
Вкус и аромат шашлыкам придают не только продукты разложения аминокислот, сахаров и жиров, но и продукты горения углей. Среди них стоит выделить сирингол (его название, кстати, происходит от латинского названия сирени, Syringa vulgaris) и гваякол — они образуются при распаде лигнина, связующего вещества для молекул целлюлозы в древесине. Эти вещества придают шашлыку (или барбекю) характерный запах дыма.
На соотношение ароматных веществ в готовом шашлыке влияют десятки технических деталей процесса приготовления: температура, длительность обжарки, выбор угля, мяса, маринада, времени маринования. И это отличная возможность, чтобы, вооружившись научным методом, самому найти свой оптимальный рецепт шашлыка и, может, даже написать об этом научную статью — с особенно сочным описанием экспериментальной части.
Показать полностью
3
